真鯒（マゴチ）

真鯒（まごち）



【語源】
神官が持つ「しゃく・こつ」に体形が似ていることから付いたと
言われています。また、骨が硬いことからコツ（骨）と言う説も
あります。
いずれもそれが「コチ」に変化したというものです。

また、漢字の鯒は、魚偏に踊るを組み合わせたものとか、痛いを組み
合わせたという説があります。
「踊る」は砂底から飛び出る様です。捕食の際の様。
「痛い」はコチの持つ鋭いトゲの事だと思われます。

 

 

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　　　　　　　　　　コチのお刺身


　　　　　活きたマゴチ

【旬】
マゴチは魚屋の店頭には、多く出回りません。
漁獲が少なくほとんどが料理屋に直行してしまうからです。
マゴチは高級魚なんです～。
薄造りの刺身は別名「テッサナミ」と呼ばれ、河豚（ふぐ）に匹敵
する美味しさであると評価されています。天ぷら、ちり鍋も絶品。
太陽が照り込む程に味がよくなるといわれるこの魚を東京湾では
「照りゴチ釣り」とよんで夏の風物詩になっています。
ゆえに、旬は夏です。
しかし、比較的年中美味しい魚で、旬知らずの魚といえます。




　　　　　　コチの昆布〆




　　　　　　マゴチのにぎり寿司

【うんちく】
コチには表裏一体の二つの俗言があります。
まず一つ目は「コチの頭は嫁に食わせ」と言うもの。
これは、棘だらけで食べるところがないコチの頭を食べさせて、
にっくき嫁を、いびるというもの。

二つ目は、「コチの頭には、姑が知らぬ身がある」です。
これは、実はコチは頭部にある頬肉がカサゴなどと同様、一番旨い。
どんなにつまらなく見えるものでも、よく探せば捨てがたい価値が
あるものだという意味らしいです。

また、コチは生まれてから２歳まではオスばかりです。
ところが３歳頃から成熟が始まり、体長50㌢以上ではほとんどがメス
に転換するのです。
成熟してから性転換する前まではオスとして、性転換後はメスとして
の役割を果たします。





【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。漁獲量も少ない為、特別な産地
もないと言えるでしょう。

新潟、宮城の以南に生息しています。


　　　　　マゴチの姿造り

【産地ならではの漁師料理】
マゴチは、なんと言っても薄作りのお刺身。
河豚に匹敵する味と言われています。その他は天ぷら、鍋、ブイヤ
ベースなどにもむく魚です。

漁師さんのお気に入りは、マゴチのちり鍋。
昆布で出汁をとり、少し隠し味に味噌を入れるのだとか。
付けダレはネギたっぷりのポン酢で・・・・！

忘れてはいけないのが、マゴチの肝。これも鍋に入れると
美味だとか。
「夏の暑い時季に汗をかきながら食べるのは最高～！」と言わしめ
ます。


【栄養と効果・健康】
高たんぱく、低エネルギー、低脂肪、低コレステロール～！
しかも美味しい。究極のダイエット食と言えるでしょう。

夏バテの多くは、たんぱく質の欠乏。夏が旬のこの魚は、最高の
夏バテ防止食材と言えるでしょう。

ミネラルではカリウムが豊富。腎臓の機能を高めます。また、
塩分を体外に排出する機能もあります。

ビタミンでは、B6が豊富。これは、体内でたんぱく質を作るときに
必要とするものです。
たんぱく質も多く、B6も多い・・・たんぱく質を多く摂取したい
方には、うってつけの食材と言えます。











　　　　　　マゴチの刺身















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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

毎度の～寄せ集め～～

 

 

 

タピってます！

「俺か！それ以外か！」・・・でた！名言？？

そう～～ローランドのタピオカミルクティ屋に初～～八王子です

ローランドって・・・八王子出身？？

八王子出身芸能人って～結構いるＹＯ！

ユーミンに～ヒロミに～イエモンのボーカル！ファンモン！アンジャッシュ～など

出店直後は長～い行列！！今はガラガラ・・・

タピオカブームも過ぎ去りつつありますが・・・一回は飲んどかんと～

 

 

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話は～変わりまして～～カツオのなまり節で肉じゃがちっくな～～

 

 

ワカサギの南蛮漬け～～作りました！

 

 

 

美味しゅうございました！

 

 

 

また～話はかわりましてローソンで見つけてしまった↑

 

そそるおいで立ち・・・思わず購入～～

 

 

 

窯焼ポテト・・・そそるネーミングにそそるパッケージ！

 

 

 

かわいや・・・・札幌なのね！サツマイモなのに～～ジャガじゃないのに～

 

 

中はこんな感じ～～～↑

 

 

 

 

実食！！！

 

 

 

芋・・・やね！！

 

 

 

・・・・・またしても～～コンビニで衝動買い！

 

クリームパン！！！とろ～りとしてるらしい～

 

 

美味しゅうございました！騒ぐほどのものではないですが・・・

 

 

 

 

・・・・・で、こちらも衝動買い！

 

総合１位・・・・・何が？？？

 

 

 

ラーメンデータベースって何？？？

 

 

 

仕上げの小袋は～～魚粉！！！

 

 

 

 

美味しゅうございました！！

 

・・・・・が、騒ぐほどの物ではない！！！

 

・・・・・・・・・・・・・・・以上～寄せ集めでした～

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

 

 

鼠鯒（ネズミゴチ）・メゴチ

鼠鯒（ネズミゴチ）・メゴチ

【語源】
可愛いとぼけた顔がネズミに似ている事から付けられたのか？
ネズッポ科ネズッポ属の魚なのでそれが変化したのか？
詳しい事はわかりません。

ネズミゴチの「コチ」はコチと姿が似ているためですが、この由来
は神官が持つしゃく（こつ）に体形が似ていることから付いた、
またはもっと単純に骨が硬いことからコツ（骨）。
この「コツ」が「コチ」に変化したといわれています。

 

 

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【旬】
産卵期は春と秋。産卵後体力が回復する、また、産卵前に力を
蓄える夏が旬です。
また、江戸前の天ぷらの代表的食材。夏の料理である天ぷらダネと
して多く流通すると言う意味でも、夏が旬といえるでしょう。



【うんちく】
一般的にメゴチと呼ばれ流通していますが、本当の名前は「ネズミ
ゴチ」です。スズキ目ネズッポ科ネズッポ属の魚。

正式に「メゴチ」と言う別の魚が存在するからややこしい。
こちらの「メゴチ」は、カサゴ目コチ科メゴチ属。まったく違う
魚なのです。その上見た目も非常に似ているので始末が悪い。

また、スズキ目ネズッポ科の魚は、世界に130種、日本には35種が
生息しています。
近縁にはハタタテヌメリ、ヌメリゴチ、トビヌメリ、ヨメゴチ、
ベニテグリなどがいますが、姿形がよく似ている上に、それぞれオス
・メスで背ビレの模様が違うなどの性差があるため、正確に見分ける
事がかなり難しいです。
これらの事からネズッポ科の仲間はすべてメゴチと総称され流通して
います。

これまた、ややこしいですね～！




【ブランド・産地】
メゴチと言えば天ぷら～天ぷらと言えばメゴチと言うくらい。
天ぷらネタとしてブランド化されているようなもの。
魚としてはブランド化はされていません。

新潟県、宮城県以南から東シナ海・南シナ海の沿岸域で獲れる為、
主な産地も特にありません。


　　　　　メゴチの天ぷら

【産地ならではの漁師料理】
やはり、この魚は天ぷらが最高でしょう。
しかし漁師さんは、鮮度のすこぶる良い物が手に入ると刺身で
食べるとか。尾びれを付けたまま刺身にし、コリコリ感を楽しむ
そうです。


メゴチのにこごり

また、メゴチで作る「にこごり」は、フグやサメ、アンコウにも
劣らないとか・・・・！
一度は食べてみたいですね～！



【栄養と効果・健康】
高たんぱく、低エネルギー、低脂肪、低コレステロール。

ビタミンでは、B6が豊富。これは、体内でたんぱく質を作るときに
必要とするものです。
たんぱく質も多く、B6も多いです。たんぱく質を多く摂取したい
方には、最高の食材と言えます。

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

 

6月29日は「佃煮の日」

　　イカナゴの釘煮（くぎに）


6月29日は佃煮（つくだに）の日です～～

全国調理食品工業協同組合が制定しました。

日付は佃煮発祥の地とされる東京都佃島の住吉神社大祭が6月29日であることにちなみます。

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東京都中央区に佃島がありあます～

佃煮はここで生まれました。

佃島で煮た物だから「佃煮」と言う様になったのです。


一方、大阪の西淀川区にも佃島があります。

しかも、島の形まで東京の佃島とそっくり。

実は、大阪の佃島の方が先輩なんです～～～






天正10年、本能寺の変により織田信長は自刃！

その時、徳川家康は大阪堺にいました。

信長死すの報を受けた家康は自らの危険を察知し、すぐさま居城のある岡崎(現愛知県岡崎市)に帰ろうとしましたが、

すでに京都は明智勢に押さえられ、帰路にあたる奈良街道も、明智の盟友筒井勢が押さえ、

陸路はすべて塞がれた状態にありました。

側近として仕えていた伊賀忍者の服部半蔵は、機転を利かせ海路脱出を図ります。

住吉・佃の漁師に船を出してもらえるよう依頼し、快く受けた佃の漁師たちは海路で家康を紀伊半島に

送り届けました。

また、漁師たちは帰路の道中にと、漁師の保存食「潮炊き」の小魚を分け与えたとか。

この「潮炊き」こそ佃煮のルーツであります～






伊賀忍者の先導とその潮炊きのおかげで、家康は無事帰りつき、その後は天下取りに邁進します。

また、佃の漁師たちとの交流も続き、大阪冬の陣、夏の陣においては、大阪城の出入り漁師に扮し、

大阪方の情報を徳川方に伝えていました。

この「潮炊き」がなければ家康は天下を取れなかったかもしれません。


関が原の戦い(1600年)を征した徳川家康はその3年後江戸に幕府を開きます。

そして御用漁師に佃の漁師を呼び寄せ、その後、今の佃島に住まわせたことから「佃煮」は

参勤交代に訪れる大名たちにより全国に広まって行きました。





そう～江戸幕府を開き～大阪の佃島の漁民達を遠く江戸へ招いたのは～ほかならぬ家康です。

その後、江戸前の新鮮な海の幸を幕府に献上するようになりました。

隅田川下流の中州を与えられた漁民達が数年に渡る大掛かりな整備を経て築島し、

故郷の名（佃島）をそのまま付けたチックな～～


歴史やな～～～ロマンやな～～～



今日は佃煮で～～～～一杯！＆米！




　　　　　　ワカサギの甘露煮

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 プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「オステリア ルーナマーレ （Osteria LunaMare）」へ～二度目

 

 

ルナマーレに～～二度目～～

控えめの～オステリアが～～けなげ～～

 

イタリアンの店のグレードは～

リストランテが最高級店！次いで～トラットリア～オステリア～バルの順で～

大衆店になっていきます～～知ってた？？

 

ちなみに～～フレンチは～～

グランメゾン～ビストロ～ブラッスリーの順です～なんて勉強になるブログ！

 

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二度目の～最初はサラダから～～ポテトチップスを使ってます！

しかも～コンソメ味！

 

 

ビールからの～～早々に赤！！ボトルで～

 

 

 

やってます！！

 

 

 

二皿目は～～ヤングコーンの石窯焼き～～

 

 

 

↑本日のおすすめから～～～

 

 

 

ヤングな～コーンがお目見え↑

 

 

 

三皿目～～ルーコラのサラダ～～

ルーコラ？？ルッコラ？？好物なんです！

しかし～～草食動物か！

 

 

 

肉も食わんと～～生ハム～～クラッカーが赤にうれしい～

 

 

 

ピザは～～ハーフ＆ハーフで～

多分・・・？？マルゲリータと～クワトロフィルマッジだと思う～

 

 

 

なぜならびこーず～～蜂蜜が写ってるから～

上半分はクワトロ確定～

 

 

 

何ていうんだっけ？？このパスタ？？

トリュフがきいて美味かった～～

 

 

 

本日のメインイベントは～～鳥！

前回はウシだったので・・・・

 

鳥・・・・をどうにかした物？？出た

 

味付け最高～美味い！！

 

 

〆は～～カプチーノで～～

 

この店のシェフ～ピザの世界大会で二位になったらしい～～

オステリアじゃなく～～リストランテ・・・でえ～やん！

 

美味しいはずや～～しかし～～二回目のこの時点では気付いてません！

 

次回・・・三回目に気付きますんで・・・その節は大きな驚きを～～所望～

 

よろぴく！（ネタバレやん）

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

 

鱸（スズキ）

　　　　　　鱸（スズキ）



【語源】
白身が「すすきたるような」つまり、すすぎ洗いしたように美しい事から名がついた言う説と、

古語の「すすき」、進む意味からきていると言う説がある。

 

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　　　　　　　　　　スズキの煮付け

 

　　　　　スズキのにぎり寿司

【旬】
旬はなんと言っても夏。真鯛は「魚の王様」。スズキは「魚の貴公子」と言われる。

「夏のスズキは絵にかいてでもでも食え」と言われるほど美味です。逆に冬は味が落ちるので

「カレススキ」、「マルタンボウ」などと言われたりもします。


　　　スズキの刺身





　　　　　　　　　　　スズキの昆布〆




【うんちく】
スズキは出世魚です。３０cm前後の１年魚を「セイゴ」。５０～６０cmの２年魚を「フッコ」。

それ以上のものを「スズキ」と呼びます。これは関東での呼び方。

関西では「セイゴ」～「ハネ」～「スズキ」となります。

食べ方のおすすめも出世ぶりによって変ってきます。「セイゴ」は脂がうすい事もあり、

天ぷら、唐揚げ、湯通ししての辛子酢味噌和えが最高。　




「フッコ」は「あらい」がいける。「スズキ」級になると刺身、塩焼きが最高です。

スズキの多くは刺網、定置網で漁獲されますが、この魚は釣り人を熱くする様です。

スズキのエラブタは鎌のように切れ味鋭い。

ハリにかかると、水面を飛び跳ね、首を振り、このエラで糸を切ろうとします。

これがスズキの「エラ洗い」。これが釣り人根性をくすぐるようです。


　　　　　　スズキのカルパッチョ





　　　　　　　　　　　　スズキの兜焼き

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。(貴公子と言われるわりには寂しい）特別な産地も

ありませんが、しいてあげるととすると、福島県常磐産のスズキが良いです。

夏場産卵期をむかえ、味の落ちる平目の代用品として常磐産のスズキが料亭などで活躍します。





【産地ならではの漁師料理】
島根県宍道湖（しんじこ）の名物料理である「スズキの奉書焼き」は有名。

水にぬらした奉書にくるみ、蒸し焼きにします。奉書の香りが純白の身にほんのりと移り、

風味高い味わいとなります。





瀬戸内の漁師さんに言わせると、「焼身そうめんが最高」と言います。

鯛そうめんは有名ですが、鯛よりたんぱくなスズキは、それ以上と言わしめます。

作り方は簡単。スズキ（セイゴ～フッコ位の大きさが良い）のエラ、内臓、ウロコを取り除き、

少し強めに塩をして焼きます。冷ましてから、氷の上にこの焼魚をのせ、そうめんを更にのせます

甘辛く煮たカンピョウと干しシイタケを付け合せに添え、最後にミツバとオロシ生姜。

これがポイント。スズキの身、そうめん、薬味が三位一体となり涼しさをかもしだします。
夏に最高。


　　　　スズキのカマ焼




　　　　　　　　スズキの焼身そうめん


【栄養と効果】
高たんぱく・低脂肪を代表する魚。魚の中ではビタミンA　が群を抜いて多い魚です。

このビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保ち、免疫力を正常化する働きがあるとされています。

食道、胃腸、気管、肺などの粘膜に覆われている部分のガンを予防すると言われています。

　　　　スズキを使ったロシア料理



スズキを使ったイタリアン








スズキの情報、もっともっとお待ちしています。












　　　　　　　　　スズキの兜煮






　　　　　　　　スズキの鉄板焼き

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

6月27日は「ちらし寿司の日」

ちらし寿司誕生には諸説ありますが・・・・

1654年に備前(現岡山県)で大洪水があり、当時の藩主であった池田光政公が

「一汁一菜令」という倹約令を出したことがきっかけといわれています。

 

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災害復旧のため、食事まで制約された人々は、そのような状況の中で少しでも

美味しい食事をしたいという思いから、できる限りの副材をご飯に混ぜ込み、

小さな幸福を噛み締めながら苦境を乗り越えたといわれています。

その時の混ぜご飯が、現在のちらし寿司の原型となったとされています。




そこで ・ ・ ・池田光政公にゆかりのある、6月27日を『ちらし寿司の日』としたそうです。

卵焼きなどの調理用食材の製造販売メーカーの株式会社あじかんが制定したようです。









今日はちらし寿司～～食べましょう～～




ち～ら～し～寿司ならば～この寿司○○～～

　　　　サブちゃんのモノマネで歌うように！

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

魚料理 「八 総本店」に～ちょいちょい！

 

「八」・・・に来ています～～

 

京王線千歳烏山駅～～

 

三回目ぐらい？？？聞くな

 

 

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まずは～～豆腐をどうにかした物から～～いきなし

 

 

トマトとジュンサイをぐわっとしたもの～～いい加減にしなさい

 

 

 

鯵だ～～～魚はわかる奴

 

 

豆鯵の唐揚げ～～

 

 

・・・で、お造り！

 

鰹やら～マグロやら～太刀魚やら～生シラスやら～

 

 

 

良き魚には日本酒でしょう～

 

申し遅れましたが・・・偉いお方々と・・・４人でやってます！

 

 

 

 

いぶりがっこを所望し～～

 

 

 

サバのへしこも食うでしょう日本酒だね！

 

 

 

↑ちゃんとメニュー撮ってた～～偉い！

 

 

鮎の塩焼きに～～～

 

 

 

次の酒↑　初かも？？酒は記憶しない奴

 

 

 

 

とろたく頼んだら～～にぎりで来た↑

 

 

 

何か？？の餡かけ～～肝心な情報欠落

 

 

 

万願寺唐辛子の天ぷら？？聞くな

 

 

 

イカの沖漬けを頼み～～

 

 

 

〆の飯は～釜炊き～～

 

穴子飯やね！！！！

 

 

 

いただきます～～これは美味いに決まってる～～

 

 

 

三杯ほど食い倒してやりました！

 

なかなか良き魚を出す～～そして～高くない店！！

 

良い店です！

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

とんかつ 「すずもと」のランチはこれ！

 

 

休日の昼に～～ちょいちょい～「すずもと」～

 

夜は結構なお値段するけど～昼はお得～

 

しかも～～昼限定メニューがまた美味い！！

 

故に～通ってます！

 

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・・・・で、鈴本の美味いもんの一つ↑お新香！

 

昼夜同じだけど・・・お新香は～

 

 

 

着席！この日も～カウンターにてひとり飯～

 

 

 

 

↑ランチメニュー～～

 

一押しは～カツカレー～～昼しか食えません！

もう一つは～～チキンカツ！これもランチのみ！

それ以外は～～ほぼ食わん！！

たま～にカツライス！・・・こ奴はとんかつです！

 

 

 

この日は～～そのたま～にのカツライス！！

 

夜のトンカツとは～肉が違う気がするけど～お得！

 

夜は2,500円位するからね～～

 

ちなみに夜の一押しはエビフライです！絶品！

 

 

 

トンカツ～～豚です　わかっとるちゅーねん

 

 

 

 

そして～この店は～～味噌汁も美味い～～

 

 

 

断面！！！

 

 

 

甘口ソース～～辛口はサラサラ～ウスター系～～

 

 

 

美味かった～～久々の～カツライス！！

 

 

 

・・・・で、↑これが噂のチキンカツ！

 

この店の美味いもん！その３！

お新香、味噌汁に続いて～～～～

自家製タルタルソースが美味い！！

 

 

 

そして～一押しの～～カツカレー～～

 

カツは薄目～～これが良い～～

 

 

 

 

普通のカレーもあるよ！

 

カレーは結構スパイシー～～独特です！！

 

ここのランチは～～是非・・・・行くべし！！

 

カレーは八王子で一番美味いかも～～？

 

小松亭　東町店のカレー好きだったけど・・・閉まっちゃったしね～

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

 

 

「新屋鮨」に～初～～めじろ台です

 

 

新屋鮨に～～初～～めじろ台です！

 

最近～めじろ台を攻めつつあります！

 

八王子の鮨屋は結構行き倒したからな～～

 

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お通し～～の何か？

 

枝豆やら～筍煮た奴やら～草！

 

 

とりあえず～～タコぶつを頼み～～

 

 

 

やってます！

 

 

 

玉子焼きも食うでしょう～～

 

 

 

マグロのブツも頼み～～

 

 

イカも所望～～ヤリイカやね！

 

 

冷酒に移行～～～

 

 

 

 

ゲソを焼いてもらい～～

 

 

 

インドマグロ・・・・鮮度イマイチ～～しかも養殖やん！

 

 

に～う～なかなか美味かった！

 

 

 

アオヤギに～～

 

 

 

味噌汁を頼み甘エビの頭入り～～

 

 

 

煮穴子に～～

 

 

 

かんぴょう巻～～

 

 

 

とろたく～～～マグロが養殖物～～許せん！

 

 

 

ウニが美味かったので～～ウニとイクラで巻いてもろうた！

 

 

 

ガリと大葉とワサビでも巻いてもろうた！！

メニュー外の発注は続く～～

 

 

 

レモンサワー？？？？聞くな！

 

すし屋で呑むのは希少・・・しかし覚えてない！

 

 

 

太巻きに～～

 

 

 

ウニとイカとイクラで巻いてもろうた・・・

 

巻物中心！！そそるネタがこの日は少なかったので・・・・

 

また～その内来ます～～～

 

 

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ラーメン「花木流味噌」に～初～

 

ラーメン「花木流味噌」に～初～

 

横並びにラーメン屋が三軒並ぶ～八王子の激戦区～～最近できました！

 

最近と言っても～１年数か月遅れの当ブログ・・・ですが・・・何か？

 

 

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何食おう～～？？？

 

 

 

ここの味噌は三種類～～

 

 

白、黒、辛・・・・↑

 

白がお勧めと聞いたので・・・白を選択～～

 

 

 

着席！！！ステージがあるらしい↑

 

 

 

色んな味変物質が充実～～

 

 

 

とりあえず徐々に継ぎ足していこう～～まずは～そのままで～～

 

 

 

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!～～白！

 

 

 

美味そうな色してるやん！

 

 

 

 

麺は太麺いただきます～～

 

 

 

辛い奴に挑戦ちゅぅうう～～

 

 

 

いける！！！

 

 

 

シビレも追加～～～これもいけるぞ～～

 

 

 

美味しゅうございました。

 

味噌ラーメン的には～マグロ君の好み～～美味しかった～～

 

でも、味噌ラーメンって・・・

 

「ラーメン食いたい！」の気分の時～10回に一回ぐらいしか選択しない～

 

醤油、塩の次になっちゃうな～～豚骨よりかは好きだけど・・・

 

味噌が食いたくなったら来るでしょう～～

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

6月22日は「蟹の日」

今日は蟹の日！

大阪のかに料理店「かに道楽」が1999(平成11)年に制定。

星占いの かに座の初日であることと、50音表で「か」が6番目、「に」が22番目であることから

6月22日が蟹の日となりました～～～


結構強引！何でもあり～～的な～～～

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紅ズワイガニ






　　　　　　　　ズワイガニ






　　　　　　　　　　タラバガニ


色んな種類の蟹がありますが・・・実は～本物と偽物があるんです！

 

本物は～～足4本×２・・・・計8本と　爪2本～～これが本物の蟹！

ズワイガニ～毛蟹～渡り蟹・・・・など！

 

 

偽物？は、～～～足3本×２・・・・6本と爪2本～～

 

これは・・・蟹ではなく～～ヤドカリなのです～～衝撃の事実～～～

 

タラバガニ～アブラガニ～～花咲ガニなど！

 

ま！美味ければ　どっちでも　ええけどね～～

 

足の数・・・画像で確認すべし！

 

　　　　　　　　　毛蟹






　　　　　　　ハナサキガニ（花咲蟹）





　　　　　　　　　渡り蟹



皆たまは・・・・何蟹が好き？


この他にも～～上海蟹～～丸蟹～～もくず蟹～～アサヒガニ～～～など

たくさん種類がありますが・・・・どれも美味いよね～～





今はズワイガニの真っ只中～～～北海道水揚げ～～ロシア産のズワイガニ～～～

一回も冷凍していない～～～活きたまま茹で上げた【活茹でズワイ】がお勧めですよ～～







あと・・・毛蟹もそろそろ旬ですね～～～



蟹の日に・・・美味しい蟹を食べましょう～～～

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6月21日は「海老フライの日」

6月21日～今日は「海老フライ」の日です～～


「味のちぬや」が制定したそうです。

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おいしいえびフライをもっと食べてもらうのが目的だとか・・・・

日付は曲がったえびの形が「6」に見える事と～～

『フ（2）ライ（1）』の語呂合わせから。

フと、イは、苦しいながらわかりますが・・・・

「ラ」はいずこへ？　チャーリーはま風に～～


強引だ！ごういんすぎる～ごーいんぐまいうぇい的な～




ま～とにかく～今日はエビ買って・・・・フライにしなさい！


超ビップなあなたは～イセエビ～車エビで～～





でっかいのがええ人は～～クマエビ（シータイガー）もええね～～





でっかいけど～何とか手の届く～イリアンタイガー～オーストタイガー～～


マグロ家はちっさなブラックタイガーで責めます！


小マグロ達にはには　車エビと偽装して・・・・！

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昆布（コンブ）

昆布（コンブ）
【語源】
昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。
書物にコンブが登場する最古のものは中国の漢代初期以前で、
「カンプ」と記されています。
昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされて
います。
この文字がその後、中国から日本に伝わったという説が一つ。

 

 

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　　　　　　　　　　　　昆布の煮物

起源はアイヌ語にあるのではという説もあります。
元来、中国には昆布は分布していなかったと考えられ、それを中国に
伝えたのがアイヌだったと言います。
その根拠はアイヌ語の「クンプ」です。
これは「水中の岩に生える草」と言う意味で、昆布の事を指します。
また、「コンプ・モイ」と呼ばれる地名も北海道にあり、釧路の
昆布森、根室の昆布盛を指しているようです。
「昆布の入り江」の意味と考えられています。

一方、日本語説では、昆布の古語「ヒロメ＝広布」、これを音読
すると「コウフ」、これが転じて「コンブ」になったと言う説も
あります。



【旬】
近年、養殖が盛んで、天然昆布の出荷量を超えつつありますが、
旬は、7～9月。夏が旬です。




　　　　　　　　昆布の天ぷら



【うんちく】
北の海の産物である昆布が日本の古い文献に登場するのは、8世紀
初頭のことです。
東北地方より大和朝廷に献上されていたことが記されています。
鎌倉時代以降になると和人の蝦夷地（北海道）開発が進み、
昆布は重要な交易品として海路敦賀に運ばれ、京に入り、瀬戸内を
経て大阪、そして江戸に・・・。
さらに九州、琉球へと長い年月をかけて広がっていきました。
この間、昆布は各地の食文化に溶け込み、それぞれの昆布文化を
育んでいきました。
当時中国貿易の中継点だった沖縄は現代でも、昆布の消費量が
トップクラスです。


　　　　　　　切り昆布




切り昆布の煮つけ


【昆布の主な種類】
まずは、真昆布。
道南の松前～室蘭、青森県小泊～宮城県に分布しています。
上品な甘味のある澄んだ出汁が取れ、大阪方面で出汁昆布として
最も使用されているようです。


2つ目は、利尻昆布。
石狩湾～利尻・礼文島～知床半島に分布しています。
見た目は真昆布によく似ていますが、旨味は真昆布より薄く、上品な
風味の澄んだ出汁が取れます。京都料理に欠かせない昆布です。

3つ目は羅臼昆布。
正式名はエナガオニコンブといいます。
厚岸～羅臼、歯舞諸島に分布しています。昆布の王様と呼ばれるほど
旨味が濃く、香りの高い出汁が取れますが、やや黄色みがかっていま
す。
透明度を重んじる京都には不向きなようです。



4つ目は日高昆布。
正式名は三石（みついし）昆布といいます。
渡島半島～日高～白糠、青森県太平洋側～三陸に分布しています。
甘味が少なく出し汁に若干色が付きますが、煮上がりが早くて
柔らかいのが特徴です。
出汁と煮物が兼用できる便利さが支持されて、関東で最も使用され
ています。

5つ目は長昆布。
その名の通り最も長い昆布で、生産量が最も多く、釧路～根室、
歯舞諸島に分布しています。
繊維質が少なく柔らかいので出汁には不向きです。
昆布巻きやおでんなどに用いられる、煮物専用の昆布です。
早煮昆布の商品名が付いていることも多いようです。







　　　　　　昆布の鍋（羅臼昆布）


【ブランド・産地】
産地は、北海道が概ね　しめています。東北でもわずかに・・・・。
ブランドとしては、たくさんありますが、羅臼昆布がトップ・ブラ
ンドと言えるでしょう。


鯛の昆布〆～塩昆布和え
【産地ならでは漁師料理】
産地であっても、出汁とりが主な使われ方のようです。
よって特別な料理は見当たりませんが、これほど日本食文化に
根ざした食材はないのでは・・・？
味だけでなく、出し汁の色にまでこだわり、使い分けられる昆布。

また、この旨みを感じ取る舌を持つのは元来、日本人だけだとか・・

日本人の味覚をも作り出した、すごい食材なのです。


　　　　　鯛の昆布〆にぎり寿司　昆布のせ



【栄養と効果・健康】
海水中のミネラル・ビタミンをたっぷりと吸い込んだ昆布のヘルシー
パワーはすごいです。

ビタミンではB群、ビタミンKをかなり含んでいます。カロチンも緑黄色野菜に
匹敵するほど含んでいます。

ミネラルでは、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛、ヨウ素
、鉄分などを多く含む上、消化吸収率が高い～究極の健康食です。

また、フコイダン、アルギン酸などの食物繊維も豊富で、血中の
コレステロールを減らしたり、大腸がんの抑制、血圧上昇の抑制、
免疫機能を高めるなどの作用が期待できます。

　　　　子持ち昆布のにぎり寿司

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

鰻（ウナギ）

　　　　　　鰻（うなぎ）


　　　　　　　　　白焼き



【語源】
胸ビレの前腹面が黄色い為、「胸黄（むなき）」と呼ばれ、これが崩れて

「うなぎ」と呼ばれるようになったと言われている。

 

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　　　　　　　う巻き



【旬】
現在、流通している鰻のほとんどが養殖ものである。天然物はほんのひとにぎり。

しかし、養殖技術も進歩し、「天然物は泥臭く、かえって美味しくない」とまで

いわれている。

その為、旬は？と聞かれると、スタミナ源として多く食される「夏」と答える

よりないでしょう。


　　　　　　　ウナギの酢の物～うざく




【うんちく】
鰻は謎の多い魚です。産卵場所がマリアナ諸島の西方海域と言われていましたが、

特定できたのはつい最近の事です。

孵化（ふか）した仔魚は「レプトセファルス」と呼ばれ、黒潮に運ばれながら

成長し、４～５ヶ月後に「しらすうなぎ」になって各地沿岸にやってきます。

このしらすが養殖業者さんに１キロ数十万円、高値の時は百万円を越える値で

取引されます。

養殖うなぎは半年で約千倍の大きさに育つと言われ、しらすに高いお金を

払っても採算が合うらしいです。



鰻と言えば「蒲焼」。

しかし、地域によって焼き方、さばき方も変ってきます。

関西では、頭がついたまま腹開きにし、タレをつけてそのまま焼きます。

関東では、頭を取り背開きにします。

これは腹開きは切腹に通じ、縁起が悪いとされたなごりだとか。

焼き方は一度白焼きにしてから蒸しにかけ、更にタレをつけて焼きます。

鰻の風味と食感を楽しむなら関西風、ふっくら柔らかいのを　楽しむなら

関東風です。


　　　　ウナギの頭の有馬焼き）


土用の丑の日に鰻を食べるようになったのは、売り上げ不振の鰻屋さんが困って

いるのを見かねて、あの有名な平賀源内が・・・・・・・・・・・

「土用の丑の日には鰻を～」というキャッチコピーを発したのに始まったとか。



　　ウナギとフォアグラのフレンチ





【食いあわせ】
昔からウナギと梅干は一緒に食べると、体に変調をきたす。

「食いあわせが悪い」と言われてきました。

しかし、これはまったくの誤解。相性抜群なのです。

うな丼に練り梅をのせて食べると、さっぱり美味しい、食べすぎに注意と

言いたいくらい旨い。

本当に、ウナギと食いあわせが悪いのは「銀杏（ぎんなん）」なんですよ。

梅の実と銀杏が似てる為に、どこかですり替わったと考えられます。

しかし、昔の人の言い伝えは軽視してはいけません。

銀杏（きんなん）だけは、ウナギと一緒に食べないよう、気をつけましょう。



　　　　　　　　　　うなぎボーン




【ブランド・産地】
国産鰻の養殖地で有名なのが、鹿児島県、愛知県、宮崎県です。

出荷量もこの順番に多いです。

その他では静岡県、高知県でも若干数、養殖されています。

その中でも特にお勧めは、宮崎の鰻です。

その理由は、育てる水にあります。

ほとんどの地域の水質は硬水ですが、宮崎は軟水です。

霧島山系から湧き出る地下水（軟水）で養殖する為、身も皮も骨も柔らかく育ち、

高品質であるとされています。

実際に、関東の鰻専門店で、宮崎産うなぎの占めるシェアはダントツだとか。

また、宮崎県では鰻の餌にハーブを使う事で川魚特有のくさみを抑え、脂質を

豊富に含んだ「ハーブうなぎ」のブランド化をすすめているとか。

　　　　　　ひつまぶし




【産地ならではの漁師料理】
漁師料理と言うより産地料理になります。

うなぎを蒲焼ではなく白醤油で焼きあげます。

適当な大きさにキザミ、ご飯にのせ、だし汁でお茶漬け風にして食べます。

薬味はたっぷりの万能ねぎとキザミのり、そして柚子胡椒（ゆずこしょう）で

食べます。

この柚子胡椒がポイント。とにかく美味しい。一度試してみてください。


　 うまぎ白醤油焼のお茶漬け

【栄養と効果・健康】
うなぎのヘルシーパワーは言うまでもありませんが、特にビタミンAを多く含んで

います。

このビタミンAは体の免疫力を高め、病気から身を守ってくれます。

うなぎ一串（120g程度）で、成人必要量の３日分ものビタミンAを摂取できます。


ウナギの情報、ドンドンお待ちしています。



　　　　　　　　　シラスウナギ



　　　ウナギの塩のっけ盛り（高知県の郷土料理）





　　　　　　　　　ウナギの肝焼き

















　　ウナギの白焼き

 

 

　　　　　　　　　　　　ウナギのヒレ焼き（タレ）


　　　　　　　　　　　　ウナギのヒレ焼き（塩）　

  　　　　　　うなぎのレバー焼き

 

　　　　　　鰻のごぼう巻き焼き

 

　　　　　　　　　　　　ウナギの刺身

 

 

　　　　　　蒸さずに焼くだけの関西風ウナギ











　　　　　　　　　　　八つ目ウナギ






　　　　　　ウナギの養殖場にて

 

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