危険な食品より転載
2024-09-13
ーーー転載開始ーーー
魚 見分け方 安全で安心な魚を選ぶ方法を紹介します。
安心、安全を最優先するなら、断然「回遊魚」です。
代表的な回遊魚はクジラ、イルカ、マグロ、カツオ、カジキ、サバ、サンマ、イワシ、ニシン
魚 見分け方 食べる回数が多い場合は、回遊魚
魚 見分け方 安全で安心な魚を選ぶ方法
最近はヘルシー志向から和食のよさが見直され、魚料理を好む人が増えています。
でも、地球の 7 割を占める海にも、環境汚染がジワッジワッと広がっています。
「魚＝安全」かというと、首をかしげてしまいます。
そこで、安心な魚の見分け方や、害を防いで安心して食べる知識をしっかり頭に入れておくことがが大切です。
仮名を食べる際に
- 回遊魚
- 回遊魚
- 養殖
と分けて考えるのがいいでしょう。
安心、安全を最優先するなら、断然「回遊魚」です。
群れをつくつて、季節ごとにかなりの広い範囲を移動する魚です。
1ヶ所にとどまっていないので、化学汚染物質の心配が少なくなります。
だから、食べる回数が多いのなら回遊魚です。
近海魚は、さまざまな化学汚染物質が気になります。
まず、工場などから排出された水銀が海を汚し、有機水銀となって魚を汚染している場合があります。
脳神経系の障害、とくに胎児などへの不安が大きくなります。
公害病と認定された水俣病が例としてあげられます。
陸地では使うことを禁止された有機塩素系農薬も、いまだに魚に影響を与えています。
近海魚が河口付近のヘドロに汚染された水を飲み、有害物質を腸にため込みます。
そして、この魚が人間の体内に入ると、発ガン性や遺伝毒性の不安があるのです。
また、いまは使われていない船底塗料や、漁網に使われる有機スズ化合物が海のヘドロにたまり、魚を汚染している不安もあります。
これらの物質は、胃腸障害、中枢神経系の障害、皮膚障害の原因になると指摘されています。
環境ホルモンのダイオキシンによる汚染も見のがせません。
ダイオキシンが人の体に入るルートは、 9 割以上が食べものからといわれます。
そのうちの6割は、実は魚介頬を通じて人の体に入ってくるのです。
発ガン性や胎児への影響が大きいのが大変不安なところ。
さて、これらの汚染をもろに被っているのが、湾内や沿岸でとれる近海魚。
どの魚も対象です。
しかし、「二種以上の盛り合わせ」、たとえば、マグロとイカの盛り合わせの場合は加工食品となり、それぞれの原材料（品名）を表示しますが、漁獲水域、解凍、養殖の表示は必要ないのです。
アジのたたきは生鮮食品ですが、カツオのたたきは表面を火であぶるので加工食品となります。
水域はどこからどこまでとはっきり境界を定めがたいので、銚子沖とあっても、太平洋全体が銚子沖ということも成り立ってしまいます。
代表的な回遊魚
クジラ、イルカ、マグロ、カツオ、カジキ、サバ、サンマ、イワシ、ニシン
代表的な近海魚
イワシ・アジ・サバ・タイ
庶民のお財布に優しい「さんま」はエイコサペンタエン酸が血栓を溶かす「さんま」ということで血液をさらさらにする効果があるので旬の時期にはたっぷり食べるといいでしょう。
下ごしらえを念入りに行うことでさらに栄養もアップします。
安心な魚の選び方 回遊魚を選ぶ理由
安心な魚の選び方として、回遊魚を選ぶ理由にはいくつかの要素が挙げられます。
- 水質の影響が少ない: 回遊魚は広い海域を移動して生息しているため、特定の汚染された海域に長時間留まることが少なく、汚染物質（例えば水銀やダイオキシン）の蓄積が他の魚に比べて少ない場合があります。これにより、健康へのリスクが軽減されます。
- 栄養価の高さ: 回遊魚（マグロ、サバ、イワシなど）は豊富な運動をしているため、筋肉が発達し、DHA や EPAなどの良質な脂肪酸が豊富に含まれています。これらは健康に良い影響を与える栄養素です。
- 回遊の生態が食物連鎖に与える影響: 回遊魚はさまざまな海域で幅広い食物を摂取するため、特定の汚染物質や有害なプランクトンなどに依存した食物連鎖の一部ではなく、よりバランスの取れた食生活を送っています。これにより、魚自体の安全性が高まります。
- 寄生虫リスクの軽減: 回遊魚は遠洋を移動しているため、淡水魚や沿岸の魚と比較して寄生虫のリスクが低い傾向があります。
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