ジビエのお勉強③
～La Salive / ラ・サリーブ＠浜松～
すごいぞ！
「第25回 ジビエの会」
和鹿、猪、山鶉、真鴨、雷鳥、
ハクビシン、穴熊、月の輪熊、
～8種類のお肉を、
シェフ渾身!! 7皿のお料理で♪
【1皿目】
・和鹿の生ハム
・穴熊レバーポワレ
・ジビエ内臓コンフィ
(鹿の心臓、脾臓。猪の睾丸、
穴熊の肺)
(右から)和鹿の生ハム、
心臓、脾臓
穴熊のレバーポワレ
(手前から)猪の睾丸、穴熊の肺
【2皿目】
・月の輪熊のスモーク
(フィンガーライム添え)
※付け合わせは、
じゃがいも＆栗のペースト。
ラビゴットソース。
【3皿目】
・ハクビシンのロースト
・山鶉のサンドイッチ
(穴熊のベーコン入も!!)
ハクビシンのロースト
山鶉のサンドイッチ
【4皿目】
・和鹿のコンソメスープ
(アキレス、モモ肉、バラ肉。
赤ワイン風味)
【5皿目】
・真鴨のサラダ仕立て
【6皿目】
・雷鳥のアンクルート
(ミンチ、心臓・砂肝・レバー等)
※チーズ盛合せ※
～カマンベール、フロムダンベール、
イベリコ
【7皿目】
月の輪熊のアイスクリームと
禁断トリュフ(※)
(鹿のブータンノワール＆鹿ミンチ)
※食後のドリンク※
鈴木シェフ、
ジビエ尽くしのフルコース、
ご馳走様です!!
～これだけの種類のジビエを
卓越した技術、様々な調理法で
いただけて、なんと11,000円(税込)!!
特に、脂の乗った
「ハクビシンのロースト」に
思わずニンマリ☆
「和鹿のコンソメ」は、
ふんわりした肉の旨みと、
野菜のまろやかさが見事に調和！
赤ワインの酸味も伴った風味が
スーッとフェードアウトしていく
ので、ひと口ずつ常に新鮮な感動☆
「真鴨のグリル」は、
皮目の旨味が信じられないくらい
濃厚！
"シェフ一押し"
「雷鳥のアンクルート」の
ジビエらしさ全開な生々しさ!!
〆の
「月の輪熊のアイスクリーム」は、
まるで富士山に降る初雪♪
※田子の浦に うち出でてみれば
白妙の 富士の高嶺に
雪は降りつつ by 山部赤人
リービ英雄氏が、
"white, pure white
the snow has fallen
on Fuji's lofty peak"
と訳した
"white, pure white"な世界が
目の前に広がります☆
※最高の素材、
経験豊富なシェフの卓越した技術、
さらに、スタッフの皆さんの
素晴らしいホプピタリティ、
嬉しいリーズナブルな価格、
ジビエ＆フランス料理を
心から堪能する、素敵なひと時、
ありがとうございます★
※最寄りのバス停から
(真ん中の黄色い建物)
【～ご参考～】
前回6月の訪問記
～お昼の5,000円フルコース～
ジビエのお勉強①
～ゴーシェ＠札幌～
ジビエのお勉強②
～Passo a passo ／
パッソ・ア・パッソ＠門前仲町～
#La #Salive
#Hamamatsu #Shizuoka
#french #restaurant
#gibier #game #meat
#浜松 #ラ・サリーブ #ジビエ
#和鹿 #猪 #山鶉 #真鴨 #雷鳥
#ハクビシン #穴熊 #月の輪熊
#鈴木孝治 #シェフ
～La Salive / ラ・サリーブ＠浜松～
すごいぞ！
「第25回 ジビエの会」
和鹿、猪、山鶉、真鴨、雷鳥、
ハクビシン、穴熊、月の輪熊、
～8種類のお肉を、
シェフ渾身!! 7皿のお料理で♪
【1皿目】
・和鹿の生ハム
・穴熊レバーポワレ
・ジビエ内臓コンフィ
(鹿の心臓、脾臓。猪の睾丸、
穴熊の肺)
(右から)和鹿の生ハム、
心臓、脾臓
穴熊のレバーポワレ
(手前から)猪の睾丸、穴熊の肺
【2皿目】
・月の輪熊のスモーク
(フィンガーライム添え)
※付け合わせは、
じゃがいも＆栗のペースト。
ラビゴットソース。
【3皿目】
・ハクビシンのロースト
・山鶉のサンドイッチ
(穴熊のベーコン入も!!)
ハクビシンのロースト
山鶉のサンドイッチ
【4皿目】
・和鹿のコンソメスープ
(アキレス、モモ肉、バラ肉。
赤ワイン風味)
【5皿目】
・真鴨のサラダ仕立て
【6皿目】
・雷鳥のアンクルート
(ミンチ、心臓・砂肝・レバー等)
※チーズ盛合せ※
～カマンベール、フロムダンベール、
イベリコ
【7皿目】
月の輪熊のアイスクリームと
禁断トリュフ(※)
(鹿のブータンノワール＆鹿ミンチ)
※食後のドリンク※
鈴木シェフ、
ジビエ尽くしのフルコース、
ご馳走様です!!
～これだけの種類のジビエを
卓越した技術、様々な調理法で
いただけて、なんと11,000円(税込)!!
特に、脂の乗った
「ハクビシンのロースト」に
思わずニンマリ☆
「和鹿のコンソメ」は、
ふんわりした肉の旨みと、
野菜のまろやかさが見事に調和！
赤ワインの酸味も伴った風味が
スーッとフェードアウトしていく
ので、ひと口ずつ常に新鮮な感動☆
「真鴨のグリル」は、
皮目の旨味が信じられないくらい
濃厚！
"シェフ一押し"
「雷鳥のアンクルート」の
ジビエらしさ全開な生々しさ!!
〆の
「月の輪熊のアイスクリーム」は、
まるで富士山に降る初雪♪
※田子の浦に うち出でてみれば
白妙の 富士の高嶺に
雪は降りつつ by 山部赤人
リービ英雄氏が、
"white, pure white
the snow has fallen
on Fuji's lofty peak"
と訳した
"white, pure white"な世界が
目の前に広がります☆
※最高の素材、
経験豊富なシェフの卓越した技術、
さらに、スタッフの皆さんの
素晴らしいホプピタリティ、
嬉しいリーズナブルな価格、
ジビエ＆フランス料理を
心から堪能する、素敵なひと時、
ありがとうございます★
※最寄りのバス停から
(真ん中の黄色い建物)
【～ご参考～】
前回6月の訪問記
～お昼の5,000円フルコース～
ジビエのお勉強①
～ゴーシェ＠札幌～
ジビエのお勉強②
～Passo a passo ／
パッソ・ア・パッソ＠門前仲町～
#La #Salive
#Hamamatsu #Shizuoka
#french #restaurant
#gibier #game #meat
#浜松 #ラ・サリーブ #ジビエ
#和鹿 #猪 #山鶉 #真鴨 #雷鳥
#ハクビシン #穴熊 #月の輪熊
#鈴木孝治 #シェフ
