昨年末に
「炭手前 鷽」さん＠人形町で
同席し、食後にご紹介いただいた
"MAEN Sake pairing restaurant"さん
＠恵比寿／広尾、を巡る冒険
後編です★
メニュー（※再掲）
～5皿目～
※この辺りから
蔵人が醸した日本酒そのもの
ではなく、
かつお節／珈琲豆／
グラナパダーノ（チーズ）などを
加えた"酒カクテル"が登場！！
↑↑
上記の「かつお節」編は、
10/31に出発する"ブラジル遠征"
を意識した1杯なのだとか☆
※現地で提供する
日本酒の酒質が変化しても
かつお節パワーで"調整"!!
～6皿目～
阿波牛のしゃぶしゃぶ、
ナイフとフォークで適量に
カットするの大変っ！！苦笑
→茄子を一緒に頬張った時の爆発力
凄すぎる～！！
そこへ、浅煎りの珈琲豆を漬け込み、
燗づけで味わいを膨らませた
独特な酒カクテルが登場♪
ペアリングの方向性は
4皿目と同じく、
"厚み” & "拡張"かな？？
～7皿目～
（半田麺、信州サーモン、オクラ）
これは、見た目の通り、
素麺そ／冷や麦／饂飩よりも
フレンチっぽい仕立てのパスタ★
寄り添う酒カクテルは、
グラナパダーノ（チーズ）の
旨みを溶け込ませたもの。
※"大七の生酛"である必要性
あるのかな？？苦笑
この1皿＆1杯に限っては、
料理もお酒も奇をてらい過ぎて
原型を留めず・・・
僕的には、生産者への敬意が
欠けているように感じてしまい、
僕が当事者なら激オコ案件かも！苦笑
～8皿目「デザート」～
ハーブたっぷりの
"クラフトSAKE"が登場★
【トータルの感想】
面白かった！！
特に、酒カクテル。
丁寧に作り込まれたペアリング。
満足度が高かったのは、
すべてシェフのお仕事。
ハイクオリティな料理、
目の前で繰り広げられるライブ感、
おもてなし、お人柄。
（まったく個人的な見解として）
料理のクオリティと比較すると、
お酒の印象は・・・
"面白い／ユニーク"どまりで
（生意気にも厳しい言い方をすると）
その先の"深み"が決定的に不足。
「面白くて楽しい」の先に、
"感動／感激／大満足"が欲しいナァ。
（少なくとも）僕は
そういう体験を期待しており、
このお店ならできると思う！！
コース1つ1つで
素敵なペアリングを奏でつつ、
さらに、それぞれが
有機的に絡み合うことで
グランドフィナーレに達する。
そんなコース料理、
わくわくしませんか？？
以上、完全に
不肖ただけんの独断と偏見に基づく
体験記でした!!
【御礼】
貴重な体験を提供して下さった
井戸シェフ＆御子柴さん、
ありがとうございます♪
※Googleレビューの評価☆4.9(!!)、
さらにweb上でネガティヴな声が
皆無だったこともあり、
（天邪鬼ただけんは）
ムムム、と感じた点を率直に
書かせていただいた次第です★
"ペアリング"という
絶対的な正解のない茨の道を
勇気と創意工夫で走り続ける
お二人の挑戦に敬意を表します♪
※一方で、仙台の
和醸良酒「〇たけ」さんと組んだ
正統派!?のペアリングも
（勝手に妄想して）気になる～☆
【御礼②】
ご一緒いただきました
人生の大先輩様、
誠にありがとうございます！
刺激に満ち満ちた3時間1本勝負、
大満喫いたしました!!
ご馳走様です★
#MAEN #Sake #pairing #restaurant
#Ebisu #恵比寿グルメ
#日本酒 #フレンチ #ペアリング
#ペアリング難しいなぁ
「炭手前 鷽」さん＠人形町で
同席し、食後にご紹介いただいた
"MAEN Sake pairing restaurant"さん
＠恵比寿／広尾、を巡る冒険
後編です★
メニュー（※再掲）
～5皿目～
※この辺りから
蔵人が醸した日本酒そのもの
ではなく、
かつお節／珈琲豆／
グラナパダーノ（チーズ）などを
加えた"酒カクテル"が登場！！
↑↑
上記の「かつお節」編は、
10/31に出発する"ブラジル遠征"
を意識した1杯なのだとか☆
※現地で提供する
日本酒の酒質が変化しても
かつお節パワーで"調整"!!
～6皿目～
阿波牛のしゃぶしゃぶ、
ナイフとフォークで適量に
カットするの大変っ！！苦笑
→茄子を一緒に頬張った時の爆発力
凄すぎる～！！
そこへ、浅煎りの珈琲豆を漬け込み、
燗づけで味わいを膨らませた
独特な酒カクテルが登場♪
ペアリングの方向性は
4皿目と同じく、
"厚み” & "拡張"かな？？
～7皿目～
（半田麺、信州サーモン、オクラ）
これは、見た目の通り、
素麺そ／冷や麦／饂飩よりも
フレンチっぽい仕立てのパスタ★
寄り添う酒カクテルは、
グラナパダーノ（チーズ）の
旨みを溶け込ませたもの。
※"大七の生酛"である必要性
あるのかな？？苦笑
この1皿＆1杯に限っては、
料理もお酒も奇をてらい過ぎて
原型を留めず・・・
僕的には、生産者への敬意が
欠けているように感じてしまい、
僕が当事者なら激オコ案件かも！苦笑
～8皿目「デザート」～
ハーブたっぷりの
"クラフトSAKE"が登場★
【トータルの感想】
面白かった！！
特に、酒カクテル。
丁寧に作り込まれたペアリング。
満足度が高かったのは、
すべてシェフのお仕事。
ハイクオリティな料理、
目の前で繰り広げられるライブ感、
おもてなし、お人柄。
（まったく個人的な見解として）
料理のクオリティと比較すると、
お酒の印象は・・・
"面白い／ユニーク"どまりで
（生意気にも厳しい言い方をすると）
その先の"深み"が決定的に不足。
「面白くて楽しい」の先に、
"感動／感激／大満足"が欲しいナァ。
（少なくとも）僕は
そういう体験を期待しており、
このお店ならできると思う！！
コース1つ1つで
素敵なペアリングを奏でつつ、
さらに、それぞれが
有機的に絡み合うことで
グランドフィナーレに達する。
そんなコース料理、
わくわくしませんか？？
以上、完全に
不肖ただけんの独断と偏見に基づく
体験記でした!!
【御礼】
貴重な体験を提供して下さった
井戸シェフ＆御子柴さん、
ありがとうございます♪
※Googleレビューの評価☆4.9(!!)、
さらにweb上でネガティヴな声が
皆無だったこともあり、
（天邪鬼ただけんは）
ムムム、と感じた点を率直に
書かせていただいた次第です★
"ペアリング"という
絶対的な正解のない茨の道を
勇気と創意工夫で走り続ける
お二人の挑戦に敬意を表します♪
※一方で、仙台の
和醸良酒「〇たけ」さんと組んだ
正統派!?のペアリングも
（勝手に妄想して）気になる～☆
【御礼②】
ご一緒いただきました
人生の大先輩様、
誠にありがとうございます！
刺激に満ち満ちた3時間1本勝負、
大満喫いたしました!!
ご馳走様です★
#MAEN #Sake #pairing #restaurant
#Ebisu #恵比寿グルメ
#日本酒 #フレンチ #ペアリング
#ペアリング難しいなぁ
