ブラウンスイス牛の炭焼き / Brown Swiss

～赤身肉のお勉強～

メニューは
「ブラウンスイス牛の炭焼き」

生産：吉田牧場(岡山)
手当て：サカエヤ(滋賀)
焼き：宮崎シェフ(ラピヨッシュ)

週末の夜7時、
お忙しい時間帯にお邪魔するも、

店主の林さんが
ニコニコ迎えてくださいます。

お肉の部位（=内もも）や、
熟成方法（=枯らし）など、

お聴きしたかった
メニューに載っていない情報も
丁寧に教えてくださいます。

わくわく、ドキドキ。

お食事処までの帰り道、
我慢し切れず、

ビニール袋の隙間から
お持ち帰り容器に
顔を近づけると・・・

熟成牛と粗挽き胡椒の
香ばしさが鼻腔をくすぐり、
なんとも食欲をそそります。

※まるでお預けを食らっている
　ワンちゃんの気分。笑

さぁ、食事処に到着し、
いざ、実食！！


第一印象は、
「噛めば噛むほどに、赤身肉の
　ストイックな旨味が広がる」

驚くのは、
カットされた肉の厚みにより、
旨味の感じ方が、全然異なること！

0.7cmくらいだと、
ローストビーフのように
マイルドな口当たり。

肉厚1cm超の
極厚切りになると・・・

お年寄りがきっと難儀される
アスリートのような筋肉質／硬さ
（ややゴムに近い食感）で、

いつまでも噛むほどに
溢れ出すジューシーさは、
決壊したダムのよう。

なぜ、こんなに筋肉質なのか？

元々、吉田牧場さんの
ブラウンスイス牛は、

「放牧乳牛で高齢」のため、
「食肉としての価値は低」かった。

しかし、この
「とびきり健やかな真っ当な牛」を
サカエヤ・新保さんが

時間をかけて
じっくり付き合っていくことで、
独特の味がでてくる・・・

※※
料理家・山脇りこ氏の表現より
(リンク先はサカエヤさんのHP)

・・・・・・

ラピヨッシュさん、
この度も、貴重な食体験を
ありがとうございます！

付け合わせの、
身体がよろこぶ「無農薬サラダ」＆
日本一の「皮付きポテト」も☆





【付記】
１点だけ、
これは消費者の率直な感想として、

（ワインと一緒ではなく、
　お料理単体でいただいたため）

お肉の粗挽き胡椒の加減＆
ポテトの塩加減が
too muchに感じられ、

口内炎に気づいてしまいました
(苦笑)

次回、大切な仲間と集い、
お店で、ワイン＆お料理＆トークを
堪能できる日が待ち遠しいです☆


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