「自転車屋の生き物歳時記」！！「トビハタ」！！

「１０月２６日（土）」

「自転車屋の生き物歳時記」

「トビハタ」

個体数が少なく珍しい上に

体高が高い事や色合いなどから

メジナ(グレ)に似ている為に

メジナ(グレ)に間違われ易いらしいですが

口の形がハタの仲間の形ですね！

味はクエにも勝るぐらいに

美味らしいですわ。

スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科トビハタ属

Oval grouper　鳶鱠、鱠、鳶鮨、

過魚、石斑、扁鱠(澎湖諸島)

Triso dermopterus (Temminck and Schlegel,1842)

漢字 鳶羽太　Standard Japanese name / Tobihata

由来・語源 田中茂穂の命名。

体色が鳶色（とびいろ）であるから。

「鳶色」とはタカ科トンビの羽の色あい。

海水魚。

沿岸の岩場や砂泥地。

水深２２～１０３m。

新潟県、富山県、山形県、長崎県、愛媛県八幡浜、

相模湾〜宮崎県延岡の太平洋沿岸、

鹿児島県、小笠原諸島。

朝鮮半島東岸南部、台湾、広東省、南沙諸島、

オーストラリア北西岸・南東岸。

本州の暖かい海域から九州までの浅い岩礁域に生息する。

中国や台湾からオーストラリアと生息域は広い。

ハタ科ではあるが

非常にユニークな姿で１属１種の魚だ。

和歌山県田辺で「ますばか」というのは、

「ます」、すなわちクエなどのハタ科の味だけど、

見た目がまるで違うためだろう。

入荷量は非常に少なく、

代表的な産地といえるものはない。

古くは認知度が低く

ハタの仲間であるとわかる人が少なかった。

メジナと混同している人すらいた。

近年では非常に高価であるため、

入荷量が少ない割りに認知度が高くなっている。

珍魚とまではいえないが、

ハタ科の中でも個体数が少なく、

手に入れにくい高級魚のひとつ。

入荷量は非常に少ない。

超高級魚で小さくても非常に高価だ。

漁法　 定置網、釣り。

産地 鹿児島県、静岡県、神奈川県

旬は秋から初夏。

鱗はやや硬く、取りにくい。

包丁ですき引きする方がたやすい。

皮は厚みがあり強い。骨はやや硬い。

白身で非常に旨みがある。

脂は身の中に混在。

胃袋、肝もうまい。

粗からは非常によいだしが出る。

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