・鴨肉の薫製

食欲の秋。
鴨肉も脂がのって美味しい季節になりました。
スモークすると独特のクセが緩和され、とても食べやすくなります。

①肉に塩とスパイスがよくなじむように金串や肉刺しを使って肉刺しをする。
②肉に塩、砂糖、スパイス、ハーブなどを混ぜてよくすりこむ。
③バットまたはビニール袋に赤ワインを入れ、②を浸し、冷蔵庫で2日間ねかす。
④流水で3時間塩抜きをする。（※肉に直接流水があたらなにようにする。）
⑤脱水シートに包み２時間寝かす。
⑥肉の表面に焼き色をつけ、火からおろし熱をとる。
⑦薫製シートをカットして、⑥を包み真空パックする。
⑧真空パックしたまま蒸し器にかけ、中まで火が通ったら完成。

＊ONE　 POINT＊
⑦で真空パック機がない場合は、④の後、そのままグリルし、熱を取った後、薫製シートで包み、その上から食品用ラップで包み冷蔵庫で24時間保存して完成。
食べるときに温めればOK。