・スパイスとハーブについて

薫製作りは、薫りだけでなくスパイスやハーブを加えることにより味に深みと奥行きが増します。
また食欲増進効果や食材の臭みとり、殺菌防腐作用があります。
食材に適したスパイスとハーブの選択もポイントの一つといえます。

最近は海外から色々なハーブが輸入され種類も豊富になりましたし、形状も細かくしてあるものからパウダー状のものなどたくさんあります。
漬け込み液に混ぜたり、パウダー状のものを食材に振りかけて色々試してみてください。

■スパイス
白胡椒・・・香りがよくマイルドな辛味
黒胡椒・・・辛味が強く、ピリリ感は薫製によく合います。

■ハーブ
・魚向きのハーブ
フェンネル・・・魚の臭みをとります。

・肉向きのハーブ
マジョラム・・・甘い香りと少しのほろ苦さ。
ナツメグ

・魚・肉向きのハーブ
ローズマリー・・・甘い香りとほろ苦さがあります。（使いすぎると苦味がでます。）
バジル（別名：バジリコ）・・・ハーブの王様。
タイム・・・さわやかな香りとほろ苦さ。辛味があり臭い消しに最適。
ベイリーブス（別名：月桂樹）・・・レモンやクローブに似た甘い香り。