[山辣韮]食生活について語ろう

・山辣韮　やまらっきょう
　　ヒガンバナ科(ネギ科・ユリ科)、球根を持つ宿根草で球がラッキョウに似ているがひとまわりほど小さい。

本州以南の小川の土手に並んで高さが50cm程の花茎の先に9～11月と遅くに球状の赤紫の美しい花をつける。株を作らず採取に手間が掛かるうえ辛味が薄いが、ラッキョウに味が似ている。

4～11月に葉、茎ごと外皮を取り除き茹でて辛しあえ、酢味噌和えに、生で油炒め、揚げ物、塩漬けにする。

 

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