[キャラウェイ]食生活について語ろう

・キャラウェイCaraway　きゃらうぇい
　　セリ科、ヨーロッパ東部原産。欧州で主に栽培され草丈30～80cmの2年草で羽状複葉、6月ごろに花茎を伸ばし、複散形花序に白色の小花をつける。

秋に実は熟して乾燥すると分離して三日月形になり長さ5mm、細長く褐色で白色の線が目立つ。果実から爽やかな香りを放ち、ほろ苦さがある。もともとアラビア語でカラウィーヤと称したことよりキャラウェイといわれ、和名をヒメウイキョウ(姫茴香)といい江戸中期に渡来している。

乾燥させ粉状、または粒のままでスパイスとしライ麦パン、サワークラウト、チーズ、菓子類、リキュール(植物の浸出エキスが入った酒)に利用している。葉は刻んで、スープ、サラダに、人参に似た根は太く長く黄色く野菜として用いる。精油しその成分は、カルボン(ケトン類・スペアミント風：口臭予防)、リモネン(免疫力強化)が得られる。

 

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