おいしくするもの

 煎り酒（いりさけ）

---- 室町時代末期に考案されたといわれる液体調味料
日本酒を梅干と一緒に煮詰めたもの

江戸時代に　しょう油の普及に伴いすたれていった ----

 

偶然　ご近所の酒屋さんで見つけ、わくわくしました
もうずいぶん前に読んだ

　「　吉兆　味ばなし　」（大阪の料亭　吉兆のご主人　湯木貞一さんの著書）

料亭のお料理だけでなく、家庭でも心がけたい食べる人のことを考えること
四季折々のお話がとても素敵な本でした

その中に出てきた煎り酒が　ふと記憶の中から浮かび上がってきたのです

 

見つけた煎り酒は　
地元諏訪の酒造会社　宮坂醸造さんと　お味噌の丸高蔵のコラボ商品

早速買ってみましたよ～

 

ふむふむ・・・・添付のレシピを見ると、
お魚や貝類によく合うそうです。

ほのかに甘みがあって、おだしが効いていて　梅干のやわらかな酸味が少々。

和え物やおひたし、お刺身、めんつゆと合わせてそうめんに・・・なるほどなるほど。

鶏ささみともやしを茹でたものとか
きゅうりの酢の物などに使ってみました。

ふんわりとカドが取れる感じで　味に奥行きが出るんです
お料理が上達したような気にさせてくれるかも～

ご自宅でも作れます

日本酒１合に大き目の梅干一個（昔ながらの塩気の強いものがいいそうです）を入れ
梅干をつぶしながら弱火で半量に煮詰め、冷暗所で１，２日なじませるだけ。
冷蔵で２週間ほどもつそうです。

煎り酒-Wikipediaをご参考にどうぞ

  

これが一番シンプルな作り方ですが、

味の補いに出汁の出る素材を加えて煮詰める製法もあり

私が買ったものは　昆布や鰹も加えられたものでした。

このあたりだと、白樺湖の酒屋さん　深山荘銘酒店
またはネット通販では製造元の　丸高蔵　で購入できます

お料理好きの方へのちょっとしたお土産にはお手頃でおすすめだと思います＾＾

 

お料理をおいしくしてくれる調味料といえば
最近　「塩麹」というのも話題みたいですね

いつもコメントを下さる　将棋を知らない母さんのブログで初めて知ったのですが

どうやらテレビの情報番組などでも評判らしいのです。

お魚を漬け込んだり、サラダやおみそ汁に入れたり、お菓子にも
かなり万能な調味料だそうですよ～

将棋を知らない母さんのブログに詳しく書かれています♪
　・　塩麹デビュー
　・　塩麹料理。。。
　・　待ちきれず。。塩麹ちゃん

そういえば、北陸地方には

　薄切りのカブに鰤をはさんで麹で漬け込んだ「かぶら寿し」がありますし

このあたりの甘酒は酒粕ではなくて麹で作ったノンアルコールのものだし

友人が分けてくれる　長野のご実家で作られたタクアンは麹漬けだなぁ・・・

けっこう身近にあるものですね。

このああたりのスーパーだと　納豆とかのコーナーに麹が売られています

 

私はといえば　ぬか床をダメにしたこと数回
カスピ海ヨーグルトは「毎日食べないと！」という強迫観念に負けて断念という
前歴があるので・・・・＾＾；　挑戦するにはちょっと躊躇しつつ

     

そうそう、 

お遊びで占いみたいな○○診断ってよくありますね。

先日「わたしが生まれてきた理由」を診断してみました

結果は・・・・

↓　↓　↓

 

オステリアmamaが生まれてきた理由は、おいしいごはんを食べるためです。

 

あ～、やっぱりそうでしたか。

ちなみに、本名で診断してみると

生まれてきた理由は　夢をみるため　だそうです（笑）

どちらもあまり人の役にたちそうにないです

診断メーカー　「あなたが生まれてきた理由」（※診断結果はジョークです） 

 

次回も食べ物のお話です

 

 　  　

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