とりあえず最終回＿お料理教室

2年間月イチで通ったお料理教室も、今回でとりあえず最終回。

最後のメニューはみんな大好き「ポークジンジャー」と「ジンジャーエール」などの
風邪を吹き飛ばせ!!　ショウガでぽっかぽかメニューでした。



このメニュー、食材の使い回しを考えた、ありがた～い内容なんです。
まずは「ジンジャーエール」



自家製ジンジャーエールなんて考えた事もなかった。

ショウガ100gを薄切りにして砂糖200gと五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1/4と水200ccで
アクを取りながら10分ほど煮ます。
煮汁を漉して残りのショウガに水100ccをたして強火で5分煮て漉したらOK。
後はレモン汁+炭酸でジンジャーエール。
レモン汁+お湯でホットジンジャー。
+ビールでナンチャラカクテル。（すみません名前忘れました）

か～んたんですね～。




その煮出したショウガの再利用がポークジンジャーのソースに変身です。

煮出したショウガ50g　タマネギ30g　白ごま大さじ1　砂糖小さじ1
しょう油、酒、みりん、各50cc

をミキサーにかけるだけ。
これまた簡単＾＾


付け合わせはタコとジャガイモのサラダ。
こちらにはイタリアンパセリが入ります。

　

イタリアンパセリは葉っぱを揃えて刻みます。
イタリアンレストランでは、葉っぱを揃えるまでは下働きのお仕事。
お店では右上写真のようなのを山ほど用意するそうです。





お約束のアルコール、今回はビールですね～。
甘辛味のポークジンジャーにビール、合いますな～!!

今回も美味しゅうございました。

さて、なぜ今回とりあえずが付く最終回かと言いますと、
今年、ボッコンチーノ先生が自分のお店（カフェ）を持つ予定になっているからです。
カフェがオープンしたら、お料理教室も再開してもらいたのですが、
事情が許すかどうか？
気長にお持ちしております。

お世話になりました。
ありがとう～～～!!

第17回＿お料理教室

左肩の痛みもだいぶ薄れ、キーボードも楽に扱えるようになりました＾＾v

それでは改めて、土曜日のお料理教室の紹介でも。

●スパゲッティ・カルボナーラ

カルボナーラはイタリア・ローマのお料理で、本場では生クリームや牛乳は使われないそうです。
日本人には美味しいとは思えないとか。
いったい誰がいつ頃から、生クリームや牛乳を使用し出したのでしょう？

まずは、ベーコンをよく焼き脂を出し、白ワインを注ぎアルコールを飛ばし
うま味を凝縮させます。
パスタのゆで汁を加え、牛乳、生クリーム、パルミジャーノ、黒コショウを混ぜた物加え
少し煮詰める。
最後に火を止めてから卵黄を入れて混ぜ合わせる。
ソースはゆるめのクリーム状に仕上げる事。
煮詰めすぎると、食べる時にはパスタがソースをすってとろみが無い寂しい結果に。
ここポイント!!

●タラとタラコのオーブン焼き

白菜のざく切り、と甘塩のタラを弱火で5分ほど蒸します。
ボウルに卵白を泡立てます。



手が早すぎて何だかわからないけど、泡立て器をボールの丸みに沿って左右に振るだけで
楽にメレンゲが作れるそうです。
ここポイント!!

別のボールにほぐしたタラコ、マヨネーズ、生クリーム、白コショウを混ぜて
硬く泡が立ったメレンゲをふんわりと和えます。



耐熱皿に白菜とタラの蒸し物を敷き、メレンゲを流し込みます。
200℃のオーブンで5～10分、焦げ目がつけば出来上がり。
うっすらピンクと食感が楽しい。



この日、肩が痛いヴィアンカは見学＆ひたすら呑んで食べる専門でした。。。
ごちそうさまでした。

白ワインが進むメニューですよ。

今年最初のお料理教室

●カルボナーラ



クリーミー加減がポイント！


●タラとタラコのオーブン焼き



フワフワ新食感。
白ワインがすすみます。


詳細は後日。肩、いたたたーーー!!

第16回＿お料理教室

今回はちょっと早めのXmas会♪
お料理を少しだけ作って、あとは飲んでしゃべってのパーティ仕様。

●イワシのベッカフィーコ

　

今回、イワシはすでに手開きされてキレイに整頓されていました。
ありがたや＾＾

塩をふって、パレルモ風パン粉を巻き巻きします。
このパン粉にはアンチョビ、オリーブオイル、レモンの絞り汁、皮、レーズン、ケイパー
オリーブ、松の実、イタリアンパセリなどが入ります。

このパン粉美味しいです。
アジの上に乗せて焼くだけでもＯＫ！



200℃～220℃のオーブンで15分焼きます。

●ラザニア

　

下ごしらえは全部先生がやって下さって、今回は楽ちん!!

アルコールタイムが待ち遠しいゾ～。

●グリッシーニ、タラモサラダ、ナスのペースト、オイルサーディン



グリッシーニは
ここをチェック！

先生のレシピですよ。

その他、温野菜のバーニャカウダやアボガドのペーストなど盛りだくさん。





やっと、カンパ～イ!!

デザートもたっぷりあったのに、お酒が進み。。。
お写真ナシでした。
ま～っ、いつもの事ですがね。

それにしても、下ごしらえしてもらっているので、
とっても楽ちん♪　
日々、これだと。。。嬉しい。。。＾＾


今回は人数も多く、楽しい時間を過ごせました。
皆さんありがとう!!

第15回＿お料理教室

先週の土曜日は、久しぶりにお料理教室に行ってきました。
メニューは「イカのファルシ・スパイシートマト煮」と「マッシュルームとクレソンのサラダ」。

●イカのファルシ・スパイシートマト煮

ファルシとは詰め物と言う意味だそうで、イカは内臓を取りゲソは細かく切って
豚挽肉や野菜などを混ぜた物をパンパンに詰めます。





こんな感じ、ほんとパンパンです。



バターで軽く焼き目を付けて、白ワインを回しかける。



ニンニク、鷹の爪、トマトペースト、トマトの水煮、タイム、月桂樹、長ネギ、で煮込む。



イカのワタは粗塩をかけて1時間ぐらい放置して、臭みをとり
裏ごしして一緒に煮込みます。

このまま3日くらい塩をしておき、イカを一夜干したものとあえれば、
イカの塩辛に。

15分くらい煮たら出来上がり。
簡単です。



ジャーン、壮観!!



小イカでやってもカワイイそうで、
お弁当やホームパーティにも最適。

イカのワタがほどよくコクを与えて、とっても美味しかった!!
大量の長ネギの小口切りもいい感じ。（風邪っぽい時にお勧めかも）

●マッシュルームとクレソンのサラダ



マッシュルームは生のまま。
クレソンの独特の苦みが、大人なな1皿。
ドレッシングにはナツメグ入り。
ナツメグ=ハンバーグのイメージが強いスパイスですが、
マッシュルームとの相性がいいそうです。



今回のデザートは「叶匠壽庵」のあも。
上品な甘さがまた格別～。


華麗（加齢）トークに花が咲き、今回も楽しく美味しいひとときでした!!

ウマウマ、ランチ

昨日はお料理教室のランチ会。
場所は、渋谷のイタリアンボナペティート。





タコのカルパッチョと自家製フォカッチャ。





生パスタの揚げ物と鶏のテリーヌ、ハム、生ハムのイチジク巻き。



強力粉と青のりの揚げ物ニョッコフリット。



ライスコロッケ。



ズッキーニとバジルの焼き物とトマト、水牛のモッツアレーラ、アンチョビ、バジル。





パスタにリゾット。
すでにお酒も結構飲んでます!!



黄金色が美しい～♪



マンゴソースのデザートまで、しっかりいただきました。
やっぱ、美味しい!!　幸せ～。

すっかり出来上がって、川に洗濯に行くのは諦めました、、、とさっ。

そうそう、ウチのお坊ちゃま達は
ヴィアンカ父におもりしてもらっていたので、安心!?

第14回＿お料理教室

今回のメニューは「冷製パスタ　バジルソース」と「サルティンポッカ」。

「今回は楽ちん、簡単メニューよ～♪」とのお言葉で、調理手順の写真少ないです。

●冷製パスタ　バジルソース　

プチトマトを4等分して、塩で和え水分を出し、ＥＸバージンオイルも入れて
ソースにする。



パスタはいつも以上に多めのお塩で、袋の表示より1分くらい長めに茹でる。
冷水で冷やしたら、サラダスピナーの水切りざるにキッチンペーパーを敷いて水切り。
しっかり水切りするのがポイント！

今回使ったパスタは細めの平打ち面（リングエッティ）。
ほどよく腰が残り、冷製パスタ=カッペリーニのイメージを変える良い感じ。

生バジル、ニンニク、パルミジャーノ（冷凍、ここ重要！）をフードプロセッサーで混ぜたものをかける。



さわやかなバジルの香りとトマトの酸味が初夏らしい1品。
バジルチーズは冷凍庫で保存。
このチーズ、いろいろ使えそう～♪

フードプロセッサー、買うかな～～～。

●サルティンポッカ（ローマの郷土料理）

本当は仔牛のお肉を使うのですが、ここでは豚ロース肉。
現実的で再現しやすいね。
豚肉は5mmくらいの厚さにたたき、塩少々、コショウ、セージの葉たっぷりを乗せて生ハムを重ねる。



小麦粉をしっかり付けて、生ハム側から焼く。
裏返して、白ワインで香りをつけて、少し煮詰めたら肉を取り出し、
煮汁にバターをとかしてソースをつくる。



付け合わせの野菜も焼いて、格好良く盛りつけたら出来上がり。



生ハムの塩分がうまみを引き立てるね。
簡単で美味しいのは家庭料理の第一条件!!
コレはウチの定番料理になりそうと思ったけど、セージの葉たっぷり使うという事で、
昨日さっそく苗を買ってきた。
コレが茂るまでこのお料理は封印か？　＾＾

生ハムは切り落としとかの安いものでもOKだそうで～す。よし！ よし！

今回も美味しゅうございました。
20日の日曜日はシェフの手打ちパスタ教室が。。。
ヴィアンカは那須で応援中かな～。
ネロは出場しているといいんだけどね～。

第13回＿お料理教室

5月16日のお料理教室、お題はチキンフリカッセとニース風サラダでございました。

●チキンフリカッセ（フリカッセとは粉を付けて煮込む料理の事）

　

下処理をした鶏肉を塩、コショウ、小麦粉を振り両面を軽く焼く。
焼きすぎは禁物!!

　

野菜をバターで炒めて、小麦粉、カレー粉をふるう。
鍋に月桂樹、タラゴン、水はひたひたになるように入れて15分くらい煮込む。
結構お手軽にできちゃいます。



火の通り具合で、ジャガイモ、カブは時間差攻撃。
最後に生クリームと塩、コショウで味をととのえます。

初夏にぴったり、さわやかな1品です。
お味も優しい。

●ニース風サラダ

　

ニース風サラダの定番お野菜を用意。
今回ツナを手作り～♪　安いマグロを香味野菜とオイルで煮込みます。
コレも短時間でできて簡単。自慢できます＾＾



ドレッシングも手作りでおいし～♪　ヴィネグレットソース
ジャガイモの上に乗っている、手作りアンチョビがこれまた絶品。
ボッコンチーノ先生、イワシと格闘数時間でさばいた泣きの1品。



今回も白ワインとガールズ？トークで、日曜日の午後の一時を楽しみました。

こんなに呑気に楽しんでいる同じ時、ウチにとっていち大事が巻き起こっていた。。。
嬉しいな～、大変だな～。。。
2カ月後からかな～、VINO兄ちゃん頑張れ!!　飼い主も頑張るよ～＼(^O^)／

第12回＿お料理教室

先週の土曜日にあったお料理教室をやっとアップ!!

●春野菜のブレゼ（煮込み）





春キャベツやカブはカットしてバターで焦げ目をつけます。

ニンニク、オリーブオイルを火にかけ、アサリを入れ白ワインと水をくわえ蒸し焼きに。
美味しいスープがとれたら、アサリは別皿に取る。
この美味しいスープで焼いたキャベツを煮て、その他の野菜もソテーしてから投入。

今回はインゲン、パプリカ、ズッキーニなど。



お野菜たっぷり、ヘルシーな一品。
キャベツが甘くて美味しい♪　これはぜった外せない。。。
キャベツがもう少し安くなったら、家でも挑戦しようかな～♪

●ピアンディーナ（ナンのようなパン）



強力粉、重曹、オリーブオイル、牛乳でこねた生地を1枚分ずつ丸めて
冷蔵庫で休ませた物。
この大福のような物体をめん棒で広げます。
これ、結構楽しいです。

熱したフライパンで1～2分で焼けちゃいます。
う～ん、簡単。





今回はナスのマリネ、バジル、モッツアレーラチーズをはさんだ物と、
トマト、ルッコラ、パルミジャーノの2種。

このピアンディーナ、はさむ物は何でもOk。
焼きたてを食べるのが一番ですが、いったん焼いた物を2枚冷凍庫で保存中。
次は何をはさもうか？



ワインは白で。。。＾＾
春らしいヘルシーメニューで、今回もしあわせ!!

第11回＿お料理教室

昨日のお料理教室は、小学校2年生の優秀な助手「アオイ君」のおかげで
楽させて＾＾いただきました!!
赤いエプロンは、キッザニアで働いた「PIZZA-LA」のmyエプロン。

10年後が楽しみです。



完成形は昨日の写真「簡単キッシュ」。
小さなシリコンカップの底には、クラッカーを砕き牛乳とオイルでしっとりさせた物を
ひいてあるので小さくても本格派!!
野菜がた～っぷり取れます。



こちらは、ディップ2種。
赤いのは「豆板醤マヨネーズ」、黄色は「豆腐マヨネーズ　カレー風味」。
スティック野菜に付けるも良し、写真のようにサンチュに塗って、千切り野菜を巻くも良し!!
これまた野菜たっぷり。



その他、鶏つくねの焼きバージョンとソーセージバージョンや
本格派「キッシュ　ロレーヌ」も。
キッシュの生地は以前作った事があって、うまくまとまらずボロボロに。。。
今回教えていただいたレシピなら、失敗知らず!?
具材を変えてチャレンジしてみよう。

今回も白ワイン（一番のお楽しみ）のセットメニューで、し・あ・わ・せ！＾＾
美味しく、楽しい時間でした。
ご一緒した皆さん、ありがとうございました。