第10回＿お料理教室

昨日のお料理教室のメニューは、フリッタータFrittataとボロネーゼBolognese。

フリッタータFrittata　（具入りの卵焼き）

　

材料は野菜、今回はトマト（皮と種は取る）茹でたジャガイモ、茹でたほうれん草、バジル、コーン。
具材はゴーヤ、ズッキーニ、タマネギ、根菜と変えて作っても良いそうです。

　

溶いた卵液にパルミジャーノと塩コショウをして、具材を投入。
たっぷりのオリーブオイルで焼き、表面が固まってきたら、裏返し!!
技が必要＾＾



表面にほうれん草で放射状に飾りを入れています。
あっさりとしたリーフサラダとともに。

ボロネーゼBolognese　（シロガネーゼとは関係ないよ～＾＾）



ひらたく言うとミートソースですわ。。。
格好良く言うと、ラグー・アラ・ボロネーゼ。
なんか突然イタリアの風が吹いた感じ～♪

細かく書くときりがないので、ざっくりいきます。
タマネギのみじん切りをよ～く炒めて、合い挽き肉を入れ、赤ワイン、ニンジンセロリのみじん切りも入れ、
トマトの水煮、トマトペーストブーケガルニを入れて煮詰めていく。



今回もお決まりの赤ワインとともに。
フリッタータはバジルとパルミジャーノで一気にイタリアンな感じ。
野菜もたくさん取れるので、ブランチなんかに最適。
トマトの種を取ってあるので、時間がたっても水っぽくならずお弁当にもOK。
本日、ネロのお弁当にも入れちゃいました。

ボロネーゼは最後にバターを入れるのがミソ!!
ね～っ、ボッコンチーノ先生＾＾
常備食にしたい、ボロネーゼソース。
大量に作って、冷凍保存だ!!

バジル＆レモンシャーベットも最高～♪
今回も美味しくいただきました。

お料理教室のブログができました。
関心のある方はチェック!!

Bella cucina

第9回＿お料理教室

今年最後のお料理教室は、クリスマス気分満載♪



さて、今回のお料理は。。。

ミートローフの挽肉はしっかり練る事が大事。
なるほど、中に野菜が入っているので、挽肉がなめらかで
野菜との食感の違いを楽しめますね。
今回の野菜は赤パプリカ、ほうれん草、ジャガイモとクリスマスカラーです。

太巻きバージョン!!

付け合わせの野菜は、菜の花とカリフラワーの炒め物
野菜を茹でるさいにオリーブオイルとカレー、塩を入れて風味をつけてあります。
ほんのり香る上品な香りが、食欲をそそる～～～。

奥に見えるのは、カモミール風味のタコのサラダ
こちらも香り付けにカモミールとレモンで湧かした湯に3分くらいタコを漬けて
香り付けしてあります。
ドレッシングはレモン汁をたっぷり使い、非常にさわやかなサラダ。



こちらは、おまけ＿その1　ハムと大根の甘酢漬け

大根が主役のこの一品。
VINO家お正月のおせちに作りま～す！
食感も良く日本酒、白ワインにいい感じ～♪



おまけ＿その2　メレンゲのお菓子

お料理教室で大量に余った卵白で作ったそうです。
ナッツ入りでこれまた食感がいいの。。。

今回は香り、食感ともにすばらしく五感を刺激されました。
やっぱりいいな～～～!!

日々の料理も、ここまで気を使って作りたいものですね～。
まーーーっ、ムリだと思うけど。。。

今回も美味しい1日でした。

第8回＿お料理教室

今日は久しぶりのお料理教室。
今回は「きのこのリゾット」

　

お米は洗わず、生から炊きます。
タマネギを炒めて、生米を投入しダシ汁を継ぎ足し継ぎ足し。。。
別に炒めたキノコ類も投入。



最後に冷たいバターとパルミジャーノを加えて、できあがり♪
生米から作ると、、、うっ、うっ、うまい!!

リゾットに使ったダシ汁はタマネギ、ニンジン、セロリを茹でて
鶏もも肉も入れた美味しいスープ。
その鶏肉はソテーしてサラダの具材に。



野菜ドレッシングも作ったよ～。
イル・キャンティで人気のドレッシングとおぼ一緒。
タマネギ、ニンジン、ニンニク、すりごま、全卵、醤油、オイル入り。
これ、最高!!

このドレッシングなら、バケツ1パイ生野菜が食べられそう～♪





チーズはボッコンチーノ先生のヨーロッパ土産。
ゴルゴンゾーラ系の青カビチーズ、うまいです。

はぁ～、今回も、し・あ・わ・せな時間でした。。。

第7回＿お料理教室

昨日は久しぶりのお料理教室。
作ったお料理は、白インゲン豆のスープ、パンツァネッラ、キノコのソテー、クロスティーニなど。

パンツァネッラは衝撃映像付きよ！

　

2cm角に切り分けたバゲットをオーブンでかりっとさせ、水に浸す。。。

水に浮かぶバゲット。。。
ワオーーー!!　なんか衝撃的。きみはお麩か!?

ふやかしたバゲットを優しく水切り。

　

大きめに切った生野菜と塩、コショウ、オリーブオイル、ビネガーなどを手で優しく混ぜます。
塩から混ぜるのよ。



簡単!!　カラフルで食欲を誘う～♪　バゲット多めのほうが、美味しいらしい。
残って硬くなったバゲットだけじゃ、足りないかな～。



こちらはクロスティーニ。
手前左は鶏レバーペースト、右はトリフペーストだったかな。
この2点はボッコンチーノ先生がすでに作っておいてくれました。

奥のトマトとバジルのみみんなで作りました。
トマトは湯むきして、横半分にカットし、種を取り除いてからカット。
生トマトの苦手なヴィアンカでも、種なしトマトは美味しくいただけます。

ところでこれ、ブルスケッタじゃないの？　と思いませんか。
ブルスケッタはパンをもっと厚く切って、炭火で焼いたものだそうです。
って事は本物のブルスケッタって、見たこと無いよね。



キノコのソテーはしっかり水分が飛ぶまでソテー。
けっこうしつこく炒めます。
風味付けの輪切りの唐辛子が、見た目もお味も良いアクセントに。



白インゲン豆のスープは、前日からお豆を水に浸した物を柔らかくなるまで茹でて、
つぶしホールトマトなどと煮込んだスープ。
優しいお味で癒されます。

お豆は体に良い話にしばし盛り上がる、ウン十代！
健康が気になるお年頃です。



いただきま～す!!
色とりどりのお料理に目でも満足。
ワイングラスもキレイに並ぶ。。。　このために通ってます＾＾

今回はお野菜中心で、体が喜ぶメニューでした。
とっても、美味しかったです。

先週お料理教室に通う皆さんとボナペでお会いできたおかげで、
全体像がつかめました＾＾
皆さんの元気パワー、吸収させていただきま～す。

第6回＿お料理教室＿02

●めん棒で伸ばすパスタ

　

めん棒で伸ばす場合は、全卵1個半、強力粉100g、薄力粉10gで
少し柔らかめな生地です。
パスタマシーン同様、粉を練ったら30～40分冷蔵庫で生地を寝かします。
その後は蕎麦打ちと同じ要領で、めん棒に巻き付けながら伸ばしていきます。

　

あとは、たたんで切ってお粉をまぶして、ハイ出来上がり～♪
フェットチーネもしくはタリアテッレか。
ハッキリとしたサイズの決まりはないようです。



シェフの魔法にかかればこの通り!!
美味しいパスタの出来上がりです。


●bagna cauda バーニャカウダ

　

200gのニンニクを牛乳で煮、柔らかくなったら牛乳を捨てて水洗い。
水気をきったらニンニク、アンチョビ1缶、オリーブオイル100ccを注ぎ
再び10分煮込みあとは潰すだけ。
なんて簡単なのでしょう。

もっとめんどくさい物だと思っていました。



　

これからの季節、お野菜も美味しいし、スタミナのつくニンニクをたっぷり摂取できる
バーニャカウダはおすすめですね。
このソースは上澄みがオリーブオイルなので、冷蔵庫で長期保存が可能なんですって。
大量に作っておこうかな～！
キャンプに持って行って、現地の野菜で食べたら美味しそーーー!!

最後の写真には、ひよこ豆のペーストと枝豆のペーストも写ってますが、
こちらはいつものお料理の先生、ボッコンチーノ先生作でした。

お豆の薄皮を取る作業ご苦労様です。
私もヒマな時にチャレンジしてみたいです、、、がその根気があるかどうか～～～!?

今月も充実したお料理教室でした。
先生方、ありがとうございました。

第6回＿お料理教室＿01

今回のお料理教室は、渋谷にあるイタリアンBuonappetitoのシェフから、
手打ちパスタを教えていただきました。

martaliatti al basilico
バジルを練り込んだ手打ちパスタ

　

バジルは大まかにちぎって全卵2、卵黄1、強力粉250g、薄力粉50g、塩、EXオリーブオイルと混ぜる。
後はネル、ネル、ネル。。。なめらかになるまで！

　

冷蔵庫で30～45分寝かした生地をカットして、パスタマシーンへ。

　

バラバラな生地を貼り付けて1枚にし、何度も成形。

　

たたんで伸ばして、たたんで伸ばしての繰り返し。

　

徐々に薄くなった生地は新聞が読めそう。。。

長い生地なので、半分にカットして伸ばさないのかな～と思ったら、
それぞれの生地の厚みが微妙に変わってしまうので、
茹で上げが均等にならないから、しないそうです。
お店ではもっと多い量でも、カットしないんですって。



少し乾燥させた所で、カットします。



今回はニンニク、トマト、リコッタチーズ、バジルのソースでいただきました。
めちゃ、美味しい!!

他にもめん棒で打つパスタや、バーニャカウダなども。。。
それはまた明日、紹介しまーす。

第5回＿お料理教室＿お土産編

昨日のお料理教室では、ライスサラダに入るきゅうりのピクルスを
お土産用に作りました。





ジップロックに塩小さじ1、米酢50cc、ニンニク1/2個、ローリエ1枚、タイム少々
を入れシェイクします。



キュウリ2本はさっと湯がいて、ピクルス液に投入!!
そしてもみもみ。

後は空気を抜いて、冷蔵庫に。
1週間～10日でまろやかなお味になるそうです。
1週間後が楽しみ～♪

昨日、さっそく家でライスサラダ作りました。
セルクルでま～るい盛りつけに、ネロも感心しきり。
ムフフ。。。やったね！

第5回＿お料理教室

本日のメニューは
「ライスサラダ」INSALATA DI RIZOと
「鶏胸肉のカツレツ」COTOLETTA ALLA MILANESE



ライスサラダのお米はとがずに10分ぐらい茹でて、冷水でさまします。
小さく切りそろえた茹で野菜と混ぜ！混ぜ！
この時点で食欲をかき立てられますね～。



アルミホイルでセルクルを作り。。。



ライスサラダを詰め込み。。。



上にタマネギとイタリアンパセリのドレッシング和えを乗せれば。。。



おもてなし料理に。。。
や～ん、美味しそーーーでしょ。

美味しいです。食感もたまりません!!

カツレツは



胸肉をあらかじめ切り込みを入れて、薄く開きビンなどでたたいて薄くのばします。



塩、コショウ、小麦粉、溶き卵、パン粉でお化粧!?
元の3倍になったかな。。。



フライパンは熱く、オイルはほどほど。。。
バター入りなので焦げないようにね。
この後はオーブンにおまかせ。



オリーブオイルと塩、ビネガーで和えたルッコラ＆トマトを乗せれば。。。
なんて事でしょう～♪

淡泊な鶏胸肉もボリューム満点、大満足の1品に。

今回も白ワインとの相性抜群でした。
ごちそうさまで～す。

第4回＿お料理教室

昨日もネロとは別行動で、行ってまいりました。
お料理教室!!

今回は初夏にむけて、ハーブを使ったさわやかメニュー。
「イサキの香草焼き」と「インゲンと新じゃがのジェノベーゼ」

だったかな～!?　

今回は総勢8名と多かったので、お料理が出来て皆さんと談笑しながら
白ワインやらビールやらいろいろいただいたら、すっかり良い気分になっちゃって。。。
はははーっ、実はレシピの紙忘れて来ちゃった。

なので、覚えている範囲で。。。

　　


まずは、イサキに振るお塩作り！
ハーブとニンニクをフードプロセッサーにかけて、粗塩を追加。
最後にオレンジとレモンの皮のすり下ろしを混ぜます。
このお塩とってもさわやかなお味で、なめながらお酒飲めます～♪

　

イサキは鱗、内臓、血合い、ひれ（キッチンバサミで切り取っちゃいます）を取り
お腹にハーブをつめて盛りつけ側から焼きます。



茹でた野菜の上に寝ていただいて、いざオーブンへ。。。



麗しいお姿に。。。



自家製ジェノベーゼソースに和えられた、新じゃがとインゲンも素材のお味がイキイキ!!



青梗菜に美味しいエキスが集合!!!
美味しい～♪　白ワインがすすむーーー!!

し・し・し・あわせーーー!!!

第3回＿お料理教室

断っておきますが、犬ブログです。
決してお料理ブログではございません!!　が、美味しい物は紹介しなくっちゃね。

本日のお料理教室は、
「じゃがいものニョッキ　セージ・バタークリームソース」と「柔らか鶏ささみのサラダ」



熱々のジャガイモをつぶしてパルミジャーノと和えます。



タマゴも和えまーす。



最後に薄力粉も混ぜま～～～す。



フォークで溝付けて。。。



茹でて、セージ・バタークリームソースと和えま～～～す!!
ハイ、出来上がり。。。

思っていたよりぜーんぜん簡単で、ちょっとできる主婦に見えちゃう。
モチモチで優しいお味です。

あえてレシピを公開してないヴィアンカって、意地悪!?



ササミのサラダもとーってもgoodです。
ササミは野菜のスープに浸して火を通すので、ジューシーで柔らか。。。
この一手間が美味しい笑顔につながるんだな～。実感!!

今日も昼からシャンパンいただいて、幸せ～～～!!
ボツコンチーノ先生来月もよろしくお願いします。

ウチの男達は明日のディスクドック最終戦に向けて、
いつものようにA公園にご出勤です。
今シーズンはファイナル権に関係無いので、気軽に今出来る事を
しっかり表現できる事を祈っています。