空心菜 8月7日 2度目の収穫後、食卓へ

空心菜はWater spinach、水棲のホウレンソウといわれます。

ホウレンソウよりも種々の栄養素をはるかに多く含む優等生野菜です。

【ビタミン・ミネラルたっぷり】

空芯菜の栄養はカルシウム、ビタミンA･B･C･E、β-カロテン、葉酸、鉄分、食物繊維、カリウムなどが含まれています。それぞれの栄養素は、ほうれん草の約２倍から４倍というから驚きです。
β‐カロテンやビタミンEが多く、どちらも油と一緒に炒めると吸収率が高まります。
ビタミンB1・B2も豊富なことから、糖質を効率よくエネルギーに変えて疲労回復効果も期待できます。
また、ミネラルも豊富に含まれ、鉄と葉酸の相乗効果で貧血予防に期待が出来ます。
ビタミン・ミネラルのみならず、豊富な食物繊維の力で、便通も整えてくれる優れものです。（一般財団法人日本educe食育総合研究所 のサイトより引用） 

食卓へ、ニンニクと塩炒め。　これがうまい！

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種まき後、2回目の収穫です。　　1回目の収穫から2週間位で次の収穫です。

下葉を2～3枚残してカットすると葉の間からまた新芽が伸びてきます。

2回目の収穫（下）とカット後の状態

種の双葉、この後2週間位で1回目の収穫ができる。