レジスタントスターチと腸内細菌
レジスタントスターチは、大腸に運ばれると腸内細菌である善玉菌のエサとなり、発酵して善玉菌を増やします。善玉菌はレジスタントスターチをエサとして分解し、酢酸、プロピオン酸、酪酸などの「短鎖脂肪酸」という物質を作ります。短鎖脂肪酸は腸壁細胞のエネルギー源となり、腸内血流を増やし、pHを低下させるなどの働きがあります
レジスタントスターチには、ビフィズス菌やラクトバシラス属細菌の増殖を促進する「プレバイオティクス」としての効果もあります。また、プロバイオティクスであるビフィズス菌と併用することによって、ビフィズス菌の腸内保持を相互に高め合う「シンバイオティクス」としても期待できます。
レジスタントスターチは、インゲン豆、トウモロコシ、大麦、白米、全粒小麦（全粒粉）、ジャガイモなどの食材に含まれています。レジスタントスターチは加熱すると大幅に減り、冷めると再び増えます。血糖値の管理が必要な方は、朝食の主食をレジスタントスターチが豊富なもの（おにぎりや雑穀など）に置き換えると、一日を通して血糖値の急上昇を予防する手助けとなります。
