いつもの休日の朝

そう、フランスパンを焼く

香麦５０％、タイプER３０％、エペ２０％、加水８４％の加温発酵
先週よりも、ちょっと加水を多くしてみた

ホイロを多くとってみたが、寒いのか
ギリギリ帯切れしない程度、ほんとギリギリ

でも、エペはエッジが立ちやすいのかな？
２ヶ所でエッジがみられた


加温発酵での整形は、この加水量が限界かな？
でも、これだと、気泡は少な目


来週はオーバーナイト発酵で、もう少し加水を上げてみようっと