白菜漬けを作ります

白菜の漬物
地元の国府白菜は　肉厚で甘くて美味しい。
1株4～5㎏はあるでしょうか？
旬の野菜で大根やホウレン草と一緒に沢山頂戴いたしました。

白菜を4ツ割りにして　日光乾しにします。
軽く洗って　塩を振り擦り込みながら樽に並べます。
白菜の重量の約3％の塩加減。
約2倍の重さの重石を乗せて　水が上がるのを待つ。
3日位でしょうか。
その後水切りをして　千切りコブや唐辛子・みかんやリンゴの皮などを加える。
重石を軽くしながら　味が染みれば美味しく？食せるはず。