火鍋のいろいろ １

火鍋（フォーコー）には食べ方で２通りあります。一つは大鍋をみんなで囲んで食べるもの、もう一つは一人一人が小鍋で食べるもの　。そして、火鍋の種類は・・・いくつあるかな？？？？？今日はその第１弾として、一番インパクトの強い麻辣火鍋（マーラーフォーコー）を紹介しましょう。
中国語で「麻」（マー）とは“痺れる”、「辣」（ラー）とは“辛い”という字の通り、誰もが一口食べると

「非常辣！！！」（フェイチャンラー！）

と叫ぶほど、から～い辛いお鍋です。
大きな鍋は真っ赤っか！！日本で見る小瓶に入っているラー油が、大きな鍋一杯に　入っているのですよ。そして、その中には漢方薬の材料がいくつか入っています。
ね、これだけでも辛さが分かるでしょう？
中には辛い物は苦手な人もいるので、もっと親しみやすいお鍋があります。
一般的にはこちらの方が多いですね。鍋が半分に仕切られていて、半分はこの真っ赤っかのスープで、半分は白いスープになっている、これはお得な２つの味が楽しめるお鍋です。
さて、中に放り込む具材です。基本的には日本のお鍋と一緒、でも＊１で示したように、ちょっと特別な物もあります。一応放り込む順番などもあるようですよ。

１：魚やエビ、いかのすり身団子や餃子は早めに入れて味がしみこむようにする。
２：椎茸、しめじ、エノキ、お豆腐、乾豆腐（＊１）、血豆腐（＊２）、粉皮（＊３）など、乾き物を入れて味を浸み込ませる。
３：牛肉、羊肉などは火が通ったらＯＫ。
４：エビ、いか、魚など海鮮も火が通ったらＯＫ。
５：白菜、春菊、青梗菜、豆苗、香菜など野菜も煮えればＯＫ。
６：肥腸（モツ）など内臓物は早めに入れよく煮込む、しかし毛肚（牛の胃）などはサッと火に通して（シャブシャブと１０秒くらい）食べる。
（＊１）乾豆腐・・・お豆腐を凍らせて解凍し、水分を抜いたお豆腐
（＊２）血豆腐・・・豚の血を固まらせた赤黒いお豆腐
（＊３）粉皮　・・・緑豆やジャガイモから作る春雨の幅を広くした透明の麺

鍋から出した具材を、たれにつけてた食べます。
一般的なのは芝麻醤（ごまだれ）にアサツキを入れた物、か麻辣醤（ラー油）にニンニクを入れた物です。他には沙茶醤（インド料理のサテのたれ）や日本の醤油ベースのたれなどもあります。

あ～、何だかお腹が空いてきましたね。私は中国に居る時は
カラ～イカラ～イお料理が大好きだったのですが、日本に帰ってきてから
辛い物を食べる機会が少なくなると共に、苦手になってきたようで、きっと、今はこの麻辣火鍋は食べられないでしょう、恐怖さえ感じます。
それに胃のじょうぶでない方はご遠慮下さい。そして、中国人がよく言うのが
「生火了！」（シャンフォーラ！）食べた後、吹き出物が出たりすることをこう言います。で、その後は体の余計な熱を奪ってくれる菊花茶を飲みます。

次回は羊肉のシャブシャブ、（シュアンヤンロウ）をご紹介しますね。