八朔羹

和菓子セミナー３回目で作る「八朔羹」です。

八朔や甘夏などをまるごと１個使います。

まずは器づくりから。コツをつかめば手早くできるのですが、はじめての時は少してまどるかもしれません。

薄皮をとった果肉や器づくりででた果汁もすべて使い、寒天液と合わせて器に流し込みます。

固まったらできあがり。



この八朔羹、皮の器を使うのがポイントです。

見た目もですが、皮からの苦みが甘い寒天に作用してより美味しいのです。

よ～く冷やした八朔羹は、暑い季節にぴったりのお菓子ですね。