今日のパン・・・スコーンとショコラカンパーニュ

テキストの上級はほぼ終わったので、今日は先生の教材でグラハムスコーンとショコラ・カンパーニュを教えていただいた。



グラハムスコーンは私に任された。

いつものことなんだけれど、今日は無塩バターが足りなくて有塩を少し使うことになってしまった。

粉類とバターを練らないよに混ぜ合わせた。
牛乳を入れてひとかたまりになったら打ち粉をしながら少し煉る。

ここで少し多く煉りすぎてしまったためか、厚さが１，５ｃｍにするべきところを数多く取ろうと１，０ｃｍの厚さ位にしたためか、焼き上がりがスコーンに見えない。まるでクッキーのようである。

失敗は成功に！・・・次回は経験を活かしてスコーンらしくなるでしょう。

スコーンはパンを作るのと違って発酵させる必要ないのですぐにできてしまった。

教科書は焼く前に牛乳を塗るとあった。今回は比べるためにいつものように卵を塗ったものも作った。
やっぱり卵を塗る方が艶が出てきれいです。




ショコラカンパーニュはフランスパン粉と食パン粉で作る。スーパーでは売っていないようなモルト、ビタミンCパウダー、カソナード、ゲランドの塩などを使っている。

フィリングにピーカンナッツやチョコチップが入っていておいしい。

でも、なぜあまり売られていないような砂糖を使うのだろうか。これも上白糖じゃだめなのか。試してみないと分からない。




次回は何を作るか。
去年、私が休んで作らなかったもの。あと一つは私たちのケーキサークルでやっているものでいいという。

月謝を払って私たちのサークルのレシピで作るのも何か変じゃない？

アンパン

先日、菓子パン専用粉を購入した。２，５ｋｇもある。
虫が出てくる季節になった。早く使わないと…

簡単なアンパンを焼いた。

家にある材料で作った。
スキムミルクがないのでコーヒー用のクリープを使った。
ショートニングがないのでバターを使った。
焼き上がりが心配だったけど。ま！・・・いいでしょう。食べられるものだから。

レシピ通りに作ると１６個焼けることになる。
８個焼くつもりで半分の材料を準備した。
が、途中で塩をレシピ通りの量入れてしまったことに気が付いた。
すべての材料をレシピ通りの量にした。

ニーディングしているとき、あまりにも柔らかすぎる。
ショートニングを使わないでバターにしたためなのか、それとも気温が高いためなのか。

適当に粉を追加していった。

１６個のつもりが１９個になってしまった。
餡が足りなくなってしまったので、残りはレーズンパンにした。


大量のパン。焼きたてが美味しいというけれど、一日たったらバターの香りがしておいしい。

今日のパン・・・カントリーフェアーとうじゃうじゃ馬

今日は一日寒かった～。
でも雪は降らなかった。

今日は午年初めてのパン教室。
焼いたのはうじゃうじゃ馬とカントリーフェアー。



馬はお父さん馬と、お母さん馬と子供の馬を焼いた。
牛乳と卵が入っていて水は使っていないので美味しい。



でも、かわいくないので、残りはアンパンマンと豚にした。
あんこもたっぷり入っている。

何かの絵を参考にしているわけじゃないから、豚さんは横に広くした方がかわいらしくなったんじゃないかと思われる結果となってしまった。

これも経験かな。



友人はアンパンマンと子犬にした。
子犬は口のところが決め手かな。

カントリーフェアーは食パン粉と薄力粉と卵に牛乳で水は使っていないから、甘くてアマスラの香りがしておいしい。

今日のパン・・・パネトーネとアルセスト

今月はクリスマスバージョンのパン。

どちらも甘くておいしい。



パネトーネにはミックスフルーツとオレンジピールとレモンピールが入っている。
いつものパンと違って卵もバターも入っているので、香りも味もいい。
そして、老麺生地（初めて聞く単語だった）が入っている。
老麺生地は前日から作っておき、そして、今日の仕上げ発酵にも２時間半くらいかっかている。

あまりにも長時間かかりすぎ。

美味しいけど自分では作る気持ちにならない。


アルセストはアーモンドプードルを使い、粉も菓子パン専用粉。
作り方も簡単で甘くておいしい。

アーモンドスライスを乗せる方法とアーモンドプードルを乗せる方法とあったが今回はアーモンドプードルのほうにした。

アーモンドプードルのほうはバターも入っているので美味しい。



教科書はパンの端までアーモンドプードルは乗せてないが、私の場合はたくさん乗せてみた。

食べるときにぽろぽろと落ちで食べにくかった。

今日のパン・・・チーズロールとカイザーゼンメル

久々のパン教室だった。



チーズロールは中にチーズ、ショートニング、卵、砂糖、塩コショウが入っている。
トッピングにもチーズが振ってあり、チーズの香りと、塩味でおいしい。



もう一つのカイザーゼンメルはフランスパン用の粉を使い、表面にはケシの実を付けてある。
フランスパンのようで歯ごたえがあっておいしい。

が、しかし、どうも焼き上がりが教科書と違う。
ゼンメル型の筋目がきれいに出ていない。


ゼンメル型の押し方が甘かったのかと思っていたが、どうやら仕上げ発酵の時、置き方を間違えたようだ。
ケシの実を付けて、ゼンメルで筋目を付けたほうを下にしなければならないところを、上にして仕上げ発酵に入ってしまった。

チーズロールももう少しで間違えるところだった。
仕上げ発酵が終わったら、卵を塗ってチーズを振りかけるべきのところ、何もしないでオーブンに入れるところだった。


ま、久々だから良しとしよう。