〆鯖

子供のころから〆鯖が好きで、京都のバッテラは好物だ。寿司や魚屋で売っている〆鯖は マサバなのだが、ゴマサバの〆鯖も美味しい。目隠しをして食べたら、マサバとゴマサバの違いが分かるのかどうか試してみたくなった。そうはいっても、マサ バは秋から春の寒い時期の魚で、ゴマサバは夏の魚だ。同じ時期に両方の鯖が鮮魚で入手するのは難しい。小田原の海岸でマサバとゴマサバが釣れていると聞い て釣果を期して出張った。４５ｃｍほどのマサバとゴマサバを運よく吊り上げることが出来た。早速、両方の鯖を〆鯖に仕込んだ。食味の違いは“どちらも美味 しい”のだが、ゴマサバの方は青魚臭が強く感じた。同じ手順で、同じ味付けで双方を仕込んだが、外皮はマサバが厚くゴマサバは薄い。この外皮の厚みが作用 しているのかもしれない。目隠しして一方だけを食べたら、どちらの鯖なのか判別はできない。２種を同時に食べるから、微妙な違いが分かる程度だ。