
麺類が好きなのだが、自身の中ではパスタも麺類に区分されているので、頻繁にパスタを食べる。
クリーム系やトマト系の味付けより、塩味系が好きなので、具材に野生キノコを使う場合は、味の濃いキノコを使う。
春の頃、アミガサダケというキノコが桜の樹下に出るが、これが誠に美味しいキノコだ。
西洋料理ではボルチーニに並び高級キノコになるモリーユというキノコだ。
表面に凹凸があるので、泥が凹みに入るから、良く洗って茹で溢してから料理に使う。
洗っただけのものを乾燥させて料理に使うと、味が数段に良くなる。
フレッシュモリーユも美味しいので、春には一度は食べるのが、アミガサダケのパスタだ。