〆鯖

最近はスーパーの魚売り場で、真空パックになった〆鯖が売っています。

輸入の鯖で脂が強く、脂好きな方には好まれるでしょうが、我が家ではサッパリ系の〆鯖が人気です。

夏が旬のゴマサバは、アッサリ系の脂が乗り、酢の締め方も弱めに〆ます。

３０分塩漬けにして、塩を洗い落した後に、酢で３０分締める〆鯖を３・３〆と言いますが、３・３〆の〆鯖は限りなく刺身に近いので、鮮度がモノを言います。

臭みが抜けた鮮度が良い鯖の３・３〆は最高に美味しいです。