田舎で…

障子の貼り換え４枚


裏庭の渋柿で干し柿づくり、今日はほんのちょっとだけ…



さて渋柿というと、甘くないと思うかもしれませんが、お店にならんでいる柿はほとんどが渋柿で、それを炭酸ガスやアルコールを使い甘くしたものです。炭酸ガスで甘くする工程は、一度に大量の柿を処理できるのでお安く売られています。一方アルコールで甘くする方法は、木に生った状態で１つずつ固形アルコールの入った袋をかける手間がかかるので倍くらいの値段がします。甘さは「アルコール処理」＞「炭酸ガス処理」ですが、私もふだんお店で買うのはもちろん安い方の柿です。
裏庭の渋柿もアルコールで甘くしたり、上の写真の様に干し柿にしたりして食べます。

実は柿はもともとすべてが渋柿でした。品種改良や突然変異で一部が甘柿となりました。柿の種類は何百と有るらしいのですが、甘柿はというと種類は少なく、私が知っているのは「富有柿」位です。大きくてちょっと普通の柿と形が違いますが、概ね甘柿はそんな形をしています。お店にならんだ「富有柿」を見つけたら、こんな形の柿が甘柿なのか～って覚えておいてください。きっとどこかで役に立ちますよ。


それではまた


回答***予定しております。詳細未定ですが1万円ちょっとになると思います。
了解しました！