白梅酢

今年も実家の近所から梅をいただいたので、梅干しを漬けています。
今回は塩分２０％。
塩漬けして２週間ほどたち、澄んだたっぷりの白梅酢が上がってきました。
白梅酢は料理に使えます。　
今日は赤じそ漬けをしました。赤じその色素を利用して、梅を紅色に染めます。
梅干しの色の美しさが決まりますから、しそはしっかりアクぬきをして。