もったいない：野菜を保存できないでしょうか

asahi.com：キャベツやハクサイ「もったいない」　産地廃棄改善検討?-?ビジネス
野菜を捨てるのはもったいないです。
乾燥させたり漬けたりして、保存食品に加工できないのでしょうか。
ジュースにするのは、、、あまりうまくないかな。