「ハッシュドビーフ」「葉野菜のサラダ」
「タルトタタン」「アップルティー」
「タルトタタン」切り口
こちらは失敗作
「炊飯器で簡単タルトタタン」ってレシピをnetで見つけて、
簡単に出来るなら・・・とやってみたけど、
これはタルトタタンではない！断じてない！！
ただの「リンゴの乗っかった蒸しケーキ」でした
でも、デイリーな子供のおやつとしてお手軽でいいかも。
今度レシピも書きます。
「炊飯器で簡単タルトタタン」ってレシピをnetで見つけて、
簡単に出来るなら・・・とやってみたけど、
これはタルトタタンではない！断じてない！！
ただの「リンゴの乗っかった蒸しケーキ」でした
でも、デイリーな子供のおやつとしてお手軽でいいかも。
今度レシピも書きます。
10月のメニューは
「深まる秋・・・温かい料理とケーキを」
リクエストにお答えして、茸たっぷりのハッシュドビーフと
シャキシャキの葉物類のサラダ
デザートは今が旬の紅玉を使った「タルトタタン」です。
【茸入りハッシュドビーフ】
＜材料＞4人分
牛薄切り肉（バラ）４００ｇ トマト水煮缶 1缶
玉ねぎ４００ｇ（中2個） 塩、胡椒、パプリカ 適量
椎茸、、舞茸など 合わせて１００ｇ 醤油 大さじ１
サラダ油 大さじ２ ケチャップ、中濃ソース 各大さじ1
バター 大さじ４ グリンピース（冷凍） １/2カップ
薄力粉 大さじ４
赤ワイン 1/2カップ プレーンヨーグルト
スープ １．５カップ またはサワークリーム 適宜
ご飯 米3カップ分
＜作り方＞
１． 牛肉は一口大に切る。玉ねぎは繊維と直角に薄切りにする。グリンピースは解凍しておく。
２． 牛肉にサラダ油をまぶして熱したフライパンに入れ、強火で焼き色をつけて取りだす。
３． サラダ油大さじ1を足して、茸類を炒め、取り出す。
４． フライパンにバター大さじ1を足して玉ねぎを飴色まで炒めて皿に取り出す。
５． 別のフライパンか小鍋でルーを作る。バターを溶かし、ふるった薄力粉を入れ、褐色に色づきサラサラになるまで炒める。玉ねぎ、茸類を戻してまぜ、赤ワインとスープを加えてルーをのばし、トマト缶、醤油を加え10分ぐらい煮込む。牛肉を戻しひと煮する。
６． ソース、ケチャップ、塩、胡椒、パプリカで調味する。グリンピースを加える。
７． 皿にご飯を盛り、ハッシュドビーフをかけ、好みによりプレーンヨーグルトかサワークリームを添える。
【葉野菜のサラダ】
＜材料＞
春菊 １/２把 水菜 １/２把 わさび菜またはクレソン １/２把
大根 １０ｃｍ パルミジャーノ 適宜
ドレッシング〔米酢 小さじ1 バルサミコ酢 小さじ１ 塩・胡椒 各少々
醤油 小さじ１ オリーブ油 大さじ１〕
＜作り方＞
１． 大根は皮をむき、5㎝長さのせん切りにして、水に放しパリっとさせ、水気をきる。
２． 葉物類は根元を落とし、4ｃｍ長さに切り、水に放しパリッとさせ、水気をきる。（春菊は葉先のみを摘む。）
３． ドレッシングの材料を合わせ、１．２．を食べる直前に和えて器に盛り、パルミジャーノをピーラーで薄く削ってかける。
【タルトタタン】
＜材料＞直径18ｃｍの鍋またはケーキ型1個分
○カラメルソース ○生地
砂糖 ５０ｇ アーモンドプードル ７０ｇ
水 大さじ１強 砂糖 ６０ｇ
バター １０ｇ 卵白 １個分
りんご（できれば紅玉） 小３個 卵黄 １個分
（大なら２個） アプリコットジャム 大さじ１
レモン汁 小さじ１/２
溶かしバター ４０ 薄力粉 ２０ｇ
ベイキングパウダー 小さじ1/4
＜型＞ 直径18ｃｍの取っ手の取れる鍋または底が外れないケーキ型
＜作り方＞
１． カラメルソースを作る。鍋に分量の砂糖と水を入れて火にかけ、ゆっくり揺すりながら砂糖を焦がしていき、プリン用などよりやや薄めの色で火から外して濡れ布巾に取り、一呼吸置いてから水大さじ1を加えて色止めする。
２． 冷たい濡れ布巾に代え、カラメルを固める。オーブンを２３０℃に熱しておく。
３． りんごは皮を剥き、芯を取って、３～５ｍｍ厚さにスライスする。
４． カラメルが固まったら、バターをカラメルの表面と鍋の側面の高さ５㎝程まで塗る。
５． りんごを扇状に少しずつずらしてぐるりと何周かに並べ、表面を平らにする。（一番下の一周が表面になるので、なるべくきれいに並べるとよい）
６． ２２０℃のオーブンで１２分焼く。（オーブンの上に生地用のバターを載せて溶かすとよい）りんごの汁気が出ていたら別容器に取っておく。
７． りんごを焼いている間に生地を作る。ボールにアーモンドプードル、砂糖、卵白を入れてゴムべらで良く練り混ぜる。
８． 卵黄、ジャム、レモン汁も加え、空気を含ませるようにまぜる。溶かしバターを全体に散らし、良く混ぜる。取り置いたりんごの焼き汁も混ぜる。
９． 合わせて振っておいた薄力粉とベイキングパウダーを加え、練らないように切るように、つやが出るまで混ぜる。
１０． 焼いたりんごの上に生地を載せ、水でぬらしたカードで表面をならす。
１１． ２００℃で７分、１８０℃で10分、１７０℃で３分焼く。
１２． アルミホイルをふんわりかけ、鍋のまま冷ます。冷めたら鍋を揺すって底をはがし、皿をかぶせてひっ繰り返して皿に出す。
「深まる秋・・・温かい料理とケーキを」
リクエストにお答えして、茸たっぷりのハッシュドビーフと
シャキシャキの葉物類のサラダ
デザートは今が旬の紅玉を使った「タルトタタン」です。
【茸入りハッシュドビーフ】
＜材料＞4人分
牛薄切り肉（バラ）４００ｇ トマト水煮缶 1缶
玉ねぎ４００ｇ（中2個） 塩、胡椒、パプリカ 適量
椎茸、、舞茸など 合わせて１００ｇ 醤油 大さじ１
サラダ油 大さじ２ ケチャップ、中濃ソース 各大さじ1
バター 大さじ４ グリンピース（冷凍） １/2カップ
薄力粉 大さじ４
赤ワイン 1/2カップ プレーンヨーグルト
スープ １．５カップ またはサワークリーム 適宜
ご飯 米3カップ分
＜作り方＞
１． 牛肉は一口大に切る。玉ねぎは繊維と直角に薄切りにする。グリンピースは解凍しておく。
２． 牛肉にサラダ油をまぶして熱したフライパンに入れ、強火で焼き色をつけて取りだす。
３． サラダ油大さじ1を足して、茸類を炒め、取り出す。
４． フライパンにバター大さじ1を足して玉ねぎを飴色まで炒めて皿に取り出す。
５． 別のフライパンか小鍋でルーを作る。バターを溶かし、ふるった薄力粉を入れ、褐色に色づきサラサラになるまで炒める。玉ねぎ、茸類を戻してまぜ、赤ワインとスープを加えてルーをのばし、トマト缶、醤油を加え10分ぐらい煮込む。牛肉を戻しひと煮する。
６． ソース、ケチャップ、塩、胡椒、パプリカで調味する。グリンピースを加える。
７． 皿にご飯を盛り、ハッシュドビーフをかけ、好みによりプレーンヨーグルトかサワークリームを添える。
【葉野菜のサラダ】
＜材料＞
春菊 １/２把 水菜 １/２把 わさび菜またはクレソン １/２把
大根 １０ｃｍ パルミジャーノ 適宜
ドレッシング〔米酢 小さじ1 バルサミコ酢 小さじ１ 塩・胡椒 各少々
醤油 小さじ１ オリーブ油 大さじ１〕
＜作り方＞
１． 大根は皮をむき、5㎝長さのせん切りにして、水に放しパリっとさせ、水気をきる。
２． 葉物類は根元を落とし、4ｃｍ長さに切り、水に放しパリッとさせ、水気をきる。（春菊は葉先のみを摘む。）
３． ドレッシングの材料を合わせ、１．２．を食べる直前に和えて器に盛り、パルミジャーノをピーラーで薄く削ってかける。
【タルトタタン】
＜材料＞直径18ｃｍの鍋またはケーキ型1個分
○カラメルソース ○生地
砂糖 ５０ｇ アーモンドプードル ７０ｇ
水 大さじ１強 砂糖 ６０ｇ
バター １０ｇ 卵白 １個分
りんご（できれば紅玉） 小３個 卵黄 １個分
（大なら２個） アプリコットジャム 大さじ１
レモン汁 小さじ１/２
溶かしバター ４０ 薄力粉 ２０ｇ
ベイキングパウダー 小さじ1/4
＜型＞ 直径18ｃｍの取っ手の取れる鍋または底が外れないケーキ型
＜作り方＞
１． カラメルソースを作る。鍋に分量の砂糖と水を入れて火にかけ、ゆっくり揺すりながら砂糖を焦がしていき、プリン用などよりやや薄めの色で火から外して濡れ布巾に取り、一呼吸置いてから水大さじ1を加えて色止めする。
２． 冷たい濡れ布巾に代え、カラメルを固める。オーブンを２３０℃に熱しておく。
３． りんごは皮を剥き、芯を取って、３～５ｍｍ厚さにスライスする。
４． カラメルが固まったら、バターをカラメルの表面と鍋の側面の高さ５㎝程まで塗る。
５． りんごを扇状に少しずつずらしてぐるりと何周かに並べ、表面を平らにする。（一番下の一周が表面になるので、なるべくきれいに並べるとよい）
６． ２２０℃のオーブンで１２分焼く。（オーブンの上に生地用のバターを載せて溶かすとよい）りんごの汁気が出ていたら別容器に取っておく。
７． りんごを焼いている間に生地を作る。ボールにアーモンドプードル、砂糖、卵白を入れてゴムべらで良く練り混ぜる。
８． 卵黄、ジャム、レモン汁も加え、空気を含ませるようにまぜる。溶かしバターを全体に散らし、良く混ぜる。取り置いたりんごの焼き汁も混ぜる。
９． 合わせて振っておいた薄力粉とベイキングパウダーを加え、練らないように切るように、つやが出るまで混ぜる。
１０． 焼いたりんごの上に生地を載せ、水でぬらしたカードで表面をならす。
１１． ２００℃で７分、１８０℃で10分、１７０℃で３分焼く。
１２． アルミホイルをふんわりかけ、鍋のまま冷ます。冷めたら鍋を揺すって底をはがし、皿をかぶせてひっ繰り返して皿に出す。
カラメルの色、濃すぎたかな？
試作はリンゴケチって少なめにしたら、ペッチャンコだし、甘過ぎ
本番はリンゴ３個でいこう。カラメルは作って流してから更に焼くんだから、
色薄めに止めとかないとね。
さて、急いでレシピ打ちます。って、遅過ぎだろっ！！
