２０１１年３月のメニュー写真

3月のメニューの写真です。
行楽弁当と題しましたが、家でのおもてなしや、家族のお祝いごとにもよいと思い、
丸盆に盛り合わせてみました。
少し殺風景。ちょっと南天の葉でも用意して飾ればよかったな、と反省。



手前左から、鮭のおにぎり、肉巻きおにぎり、生たらの味噌マヨネーズ焼き、
奥左から、筍の土佐煮、人参の梅煮、春菊のチーズ海苔巻き、千草焼き


昨日買い物に行った店、雪のせいか、品物が揃っておらず、また、だんだん激しくなる雪に恐怖を感じ、遠くまで買い求めに行けず、材料がいろいろ変更になっています。

さわらがなく生たらで代用、菜の花もなくて春菊になりました。しかも量が少なく、鮭と青菜のおにぎりは鮭のおにぎりに変更。

おもてなしなら、これにぜひお吸い物を添えてください。
今日は花麩とかきたまのお吸い物を添えました。

デザートはメニューになかったのだけれど、Ｕさんがゆであずきとそば粉でパパっと美味しい和菓子を作ってくれました。写真撮り忘れちゃったなあ～
教えてもらった通り作ってみて、できたら写真載せますね。

２０１１年３月のメニューレシピ

３月になってしまいましたが、バレンタインの写真とひな祭りの写真を日付詐称で２月１４日と３月３日で更新したので、よかったら見てください。レシピは欲しい方は直接お申し出ください。ひな祭りの料理はテキトーなのでレシピはありません。

３月のメニューは「春の行楽弁当」と題しましたが、４月からお弁当づくりが始まる方の日常のお弁当の参考にもなる簡単なおかずばかりです。



春の行楽弁当


【おにぎり二種】
「肉巻きおにぎり」
＜材料＞２人分
ご飯　180g　　牛肉（薄切り）4枚　　A〔醤油、酒、みりん　各小さじ2〕
　　　　ピクルス　2本　白煎りゴマ　大さじ2
タレ　B〔醤油、酒、みりん　各大さじ１．５　砂糖　小さじ２〕
＜作り方＞
１． 牛肉はAで下味をつける。ピクルスは粗みじん切りにする。
２． ごはんにピクルスとゴマを混ぜ、4個の俵型のおにぎりを作り、肉で包み形を整える。
３． フライパンで２．を転がしながら焼き、肉に火が通ったらいったん取り出す。
４． Bを入れて少し煮詰め、３．を入れて転がしながら煮絡める。
「鮭と青菜のおにぎり」
＜材料＞2人分
ご飯　180g　　　青菜（ゆでて絞って）25g〔塩　少々〕　　甘塩鮭　1/2切
白煎りゴマ　大さじ２
＜作り方＞
１． 塩鮭は焼いてほぐしておく。
２． 青菜はゆでて、みじん切りにし、塩少々振ってしばらく置き、ぎゅっと絞る。
３． ご飯に１．２．ゴマを混ぜて、4個のおにぎりを作る。

【サワラの味噌マヨネーズ焼き】
＜材料＞
サワラ　1切れ〔塩　少々　酒　小さじ1〕　D〔白味噌小さじ1/2　マヨネーズ大さじ1〕
＜作り方＞
１． サワラは半分にきり、塩、酒で下味をつけ、しばらく置く。
２． Dを混ぜ合わせておく。
３． サワラの汁気を拭き、グリルで３～４分焼き、裏返してペーパーで汁気をおさえ、２．を塗り、弱火で焦がさないように火が通るまで焼く。

【千草焼き】
＜材料＞2人分
卵　4個　　筍水煮　30g　　干椎茸　1枚　　人参　30g　　青菜（ゆでて絞って）25g
E〔出し汁　80㏄　　みりん　大さじ１　　塩　小さじ　１/２　　醤油　大さじ１/2　　
砂糖　大さじ１〕
＜作り方＞
１．干椎茸はぬるま湯で戻して、みじん切り。人参、ゆで筍もみじん切りにし、Eで煮汁
ほぼなくなるまで煮る。青菜はゆでてみじん切りにし、塩をあてて絞る。
２．ボールに卵を割りほぐし、１．を加え混ぜ、サラダ油を塗った卵焼き器で巻きながら焼いていく。
３．熱いうちにすだれで巻いて形を整える。

【人参の梅煮】
＜材料＞2人分
人参　５０ｇ　　梅干し　大2個　　みりん　大さじ２
＜作り方＞
１．人参は1cm厚さの輪切りにして花形などで抜く。梅干しは竹串で穴を数か所開けておく。
２・鍋に水100㏄、みりん、１．を入れて火にかけ、落としぶたをして中弱火で汁気がほぼなくなるまで煮る。

【筍の土佐煮】
＜材料＞
筍　50g　　水　100cc　　昆布5㎝角　　鰹節3g　　酒、みりん、醤油　各大さじ1
＜作り方＞
１． 鍋に筍、水、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら鰹節の半量を出汁袋に入れて加え、酒、
みりんを加えてしばらく煮る。
２．醤油も加えて汁気がなくなるまで煮て、残りの鰹節をまぶす。

【菜の花とチーズの海苔巻き】
＜材料＞2人分
菜の花　80ｇ　　焼きのり（全型）1枚　　スライスチーズ2枚　　
鰹節　1g　　昆布茶　小さじ1/3　　醤油　少々
＜作り方＞
１．菜の花は、ゆでてザルに上げ昆布茶をまぶし冷ます。茎の堅い部分は切り落とし、他に使う。
２．焼き海苔の上にスライスチーズをのせ、鰹節をふり、１．をギュッと絞って手前に置き、巻き終わりに醤油を塗り、くるりと巻く。しばらく置いてなじませ、食べやすく切る。

ひな祭りの献立

今年のひな祭りはごく平凡に「ちらし寿司」「蛤のお吸い物」「菜の花のおひたし」
デザートにはいちごをさくら餅でくるんだ「いちご姫」というお菓子を。