長らくお休みをしてしまい、申し訳ありませんでした。
自分専用PCをやっと確保したので、また毎月のレシピをあげていきたいと思います。
夏休み中に過去のものも少しずつ遡ってあげられたら〜とゆるく目標立てておきます（笑）
2017年６月レシピ
野菜たっぷりのメニューと爽やかドリンク
【夏野菜とスペアリブのトマトシチュー】
＜材料＞4人分
豚スペアリブ 4本 ハーブソルト 小さじ１ オリーブ油 大さじ２
ニンニク 1カケ 玉ねぎ 1/4個 セロリ 1/2本
A〔ママレード 大さじ１ リンゴ酢 大さじ２ 醤油 小さじ２ 水 ２カップ〕
オリーブ油 大さじ3 にんにく１かけ 玉ねぎ 1個 ナス 1本
ズッキーニ 1/2本 椎茸 ４枚 とうもろこし 1本
キャベツ 1/4球 生トマト ２個 トマト水煮缶 1/2缶
B〔水 100cc コンソメの素 １個 セロリの葉 1/2本分 オレガノ 3枝〕
パプリカ 1個 ピーマン 1個 バジル １枝 塩、胡椒 少々
＜作り方＞
1. スペアリブにハーブソルトをまぶして１５分程おく。ニンニクはスライス、玉ねぎ(1/4個)とセロリは粗みじん切りにする。
2. フライパンで肉の表面を焼き付け、圧力鍋に移し、そのフライパンでニンニク、玉ねぎ、セロリを炒めて圧力鍋に移し、Aを加えて圧力をかけて２０分煮る。火を止めたら減圧するまで自然放置。（普通の鍋なら弱火でコトコト１時間〜１時間半煮る。保温調理鍋なら、沸騰後３時間保温）
3. 肉を煮ている間に野菜を切る。ニンニクはスライス、玉ねぎ(1個)、キャベツは芯をつけたまま櫛形に、とうもろこしは芯をつけたまま２c厚さの輪切りに、椎茸は軸をとって半分に、ナスとズッキーニは皮を縞に剥いてから２cm厚さの輪切りに、トマトは2cm角に、パプリカとピーマンは種を除いて一口大に切る。
4. 煮込鍋にオリーブ油を敷いてニンニク、玉ねぎ、なす、ズッキーニを炒める。油が回ったら、とうもろこし、キャベツ、椎茸、肉と煮汁を加え、生トマト、トマト缶、Bも加える。（セロリの葉とオレガノは出汁濾し袋などに入れてのせる。）蓋をして野菜が柔らかくなるまで３０分ほど煮る。パプリカとピーマンを加え、さらに５分ほど煮る。バジルをちぎって混ぜ、塩胡椒で味を調える。
【グリーンサラダ 人参とアンチョビのドレッシング】
＜材料＞
◎ドレッシング（作りやすい分量）
C〔人参 1/2本 りんご 1/2個 ニンニク1カケ 玉ねぎ1/4個
アンチョビ 2枚 卵黄 1個 白すりごま 大さじ1
薄口醤油 50cc オリーブ油 150cc リンゴ酢 大さじ２ 白胡椒 少々〕
◎サラダ（4人分）
レタス類 数枚 ベビーリーフ 1袋 きゅうり 1本 ピーマン 1個
スプラウト １パック ゆで卵 ２個 むきエビ 8尾
＜作り方＞
1. ドレッシングの材料は粗く刻んでからミキサーにかけ、ペースト状にする。
2. 卵は固ゆでにする。沸騰したお湯に入れ１２分茹で、すぐに冷水に取り、殻をむく。ポリ袋の中で潰す。
3. エビは背ワタがあれば除き、塩とワインを振って、レンジで２分加熱。そのまま冷ましておく。
4. レタスはちぎり、きゅうりは斜め薄切り、ピーマンは縦半分にしてから横方向に薄切り、スプラウトは根を切る。
5. 器に彩りよくサラダを盛り、ドレッシングをかける。
【赤紫蘇ジュース】
＜材料＞作りやすい分量
赤紫蘇 ３００g きび砂糖 300g 水1800ml
レモン汁 100cc(またはクエン酸２０g または酢 360cc)
＜作り方＞
1. 赤紫蘇は水洗いして葉を摘み、分量の水を煮立てた中で２〜３分色が出るまで煮る。
2. 葉を取り出し、煮汁を布ごしする。
3. 鍋を洗って煮汁を戻し入れ、砂糖を加えて煮溶かす。（濃縮して保存したい場合は半量まで煮詰める。保存は冷蔵で）
4. 冷めてからレモン汁を加えると綺麗に発色する。
5. 氷を入れたグラスに注ぎ、炭酸水か水で好みの濃さに割る。
＊冷蔵庫で保存し、早めに飲みきりましょう。
＊長期保存したい場合は水ではなく、酢５００ccと砂糖300gで煮ると常温で長期保存できます。（５倍希釈）