２０１４年７月 沖縄の味
レシピ
【ゴーヤーちゃんぷるー】
＜材料＞
ゴーヤー 小1本 豚バラ肉 １００ｇ 木綿豆腐 1丁 卵2個
ごま油 大さじ１ 花かつお 二掴み 顆粒だしの素 小さじ１
塩小さじ1/2 胡椒 少々 醤油小さじ１ 砂糖小さじ１
＜作り方＞
1． 豆腐は布巾に包んで重しをして、1～2時間しっかり水切りして、一口大にちぎる。
2． ゴーヤーは縦半分に割り、種と白いワタをスプーンなどで取り除き、小口から薄切りにする。ボールに入れ塩小さじ1/2をまぶし、20分ほど置く。しんなりして汁気が出たら、水洗いし、ザルに上げペーパーで水気をよく拭く。
3． 豚肉は一口大に切る。卵は溶きほぐしておく。
4． フライパンにごま油を熱し、豆腐を入れてこんがりきつね色に焼き付けて、取り出す。
5． 豚肉を入れて、ゆっくり油を出すように炒める。豚肉は取出し、残った油でゴーヤーを炒める。触ってみて熱くなるまで、しっかり炒める。
6． 豆腐、豚肉を戻し入れて、調味料と花かつおの半量を揉み入れ、炒め混ぜる。
7． 溶き卵を回しいれ、大きく混ぜ合わせ、半熟で火を止める。
8． 器に盛ってから、花かつおを天盛りする。
＊ゴーヤーの苦みを和らげるには、塩をあてて汁気を出してから水洗いすること。
しっかり炒めること。鰹節を加えること。などの方法がある。
【くーぶいりちー】
＜材料＞
刻み昆布（乾物）１０ｇ 白滝 1袋 干瓢 約３０ｃｍ 人参1/2本
豚ばら肉100g
＜作り方＞
1． 昆布はヒタヒタの水に浸けて戻す。（つけ汁は煮汁にする。）白滝は湯がいてあく抜きし、食べやすい長さに切る。干瓢は水で戻してから塩揉みして洗い、ゆでて水気を絞って3㎝長さに切る。人参は３ｃｍ長さ千切りにする。豚肉は一口大に切る。
2． 鍋に豚肉を入れ、炒め、他の材料を全て加えて炒め、調味料と昆布のつけ汁を加え、中火～弱火で時々混ぜながら、20分ほど煮る。
3． 器に盛り、好みで七味やラー油など足してもよい。
【ジーマーミー豆腐】
＜材料＞卵豆腐の型1個分
ピーナツバター 70ｇ
豆乳 250cc 水 250cc 片栗粉 60g
○たれ
みりん 大さじ２ 醤油 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 好みでわさび
＜作り方＞
1． 鍋にピーナツバターを入れ豆乳を少しずつ加えて溶きのばし、さらにボールで片栗粉と水を溶き混ぜたもの加え入れ、よく溶かす。
2． お鍋を火にかけ、絶えずかき混ぜながら加熱する。もったりとしてきたら滑らかになるまで手早く混ぜる。
3． ふつふつとしてきたら火から下し、濡らした型に入れ表面をならし、冷水を張ったバットにつけあら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
4． タレを作る。みりんを小鍋に入れて煮きり、しょうゆと砂糖を加えて煮詰める。
5． 固まった豆腐を切り分け、器に盛り付け、タレをかけ、好みによりわさびを添える。
【もずくのヒラヤーチー】
＜材料＞
もずく 100g～ 人参1/2本 ツナ缶 小1缶
薄力粉 2カップ 卵 1個 だしの素 大さじ１ 水1.5～2カップ
タレ（ポン酢醤油 七味 ラー油 適量）
＜作り方＞
1． もずくはザルに上げ、汁気を切る。人参は3㎝長さの千切り、ツナ缶は油を切っておく。（スープ漬けなら切らずにそのまま入れる）
2． ボールに卵を溶きほぐし、薄力粉、水、だしの素を入れて混ぜ、生地を作る。
3． もずく、人参、ツナを入れ、混ぜる。
4． フライパンにサラダ油を熱して、種をお玉で落として薄く丸く広げ両面焼く。
5． 皿に取り、切り分け、ポン酢醤油に七味やラー油を加えたタレを添える。
＊ひらやーちーとは平焼きの沖縄言葉なので、お好み焼きのようにふっくら焼かず、薄く平たく焼く。
【トマトゼリー】
＜材料＞
完熟トマト 1個 （ゼラチン 10ｇ 水 大さじ３）
熱湯100㏄ 蜂蜜 大さじ３ トマトジュース 小1缶（190g）
レモン汁 大さじ１ 白ワイン大さじ１ ミントの葉 適宜
＜作り方＞
1． ゼラチンは分量の水に振り入れ、20分以上ふやかしておく。
2． トマトは湯むきして、種を除き1㎝角に切る。
3． ボールに熱湯と蜂蜜を混ぜ、ふやかしたゼラチンを混ぜ溶かす。
4． トマトジュース、レモン汁、ワインも加えよく混ぜながら、ボールの底を冷水にあてて冷やしとろみがついてきたら、トマトを加える。
5． 濡らしたグラスなどに注ぎわけ、冷蔵庫で冷やし固める。あればミントの葉など飾る。
レシピ
【ゴーヤーちゃんぷるー】
＜材料＞
ゴーヤー 小1本 豚バラ肉 １００ｇ 木綿豆腐 1丁 卵2個
ごま油 大さじ１ 花かつお 二掴み 顆粒だしの素 小さじ１
塩小さじ1/2 胡椒 少々 醤油小さじ１ 砂糖小さじ１
＜作り方＞
1． 豆腐は布巾に包んで重しをして、1～2時間しっかり水切りして、一口大にちぎる。
2． ゴーヤーは縦半分に割り、種と白いワタをスプーンなどで取り除き、小口から薄切りにする。ボールに入れ塩小さじ1/2をまぶし、20分ほど置く。しんなりして汁気が出たら、水洗いし、ザルに上げペーパーで水気をよく拭く。
3． 豚肉は一口大に切る。卵は溶きほぐしておく。
4． フライパンにごま油を熱し、豆腐を入れてこんがりきつね色に焼き付けて、取り出す。
5． 豚肉を入れて、ゆっくり油を出すように炒める。豚肉は取出し、残った油でゴーヤーを炒める。触ってみて熱くなるまで、しっかり炒める。
6． 豆腐、豚肉を戻し入れて、調味料と花かつおの半量を揉み入れ、炒め混ぜる。
7． 溶き卵を回しいれ、大きく混ぜ合わせ、半熟で火を止める。
8． 器に盛ってから、花かつおを天盛りする。
＊ゴーヤーの苦みを和らげるには、塩をあてて汁気を出してから水洗いすること。
しっかり炒めること。鰹節を加えること。などの方法がある。
【くーぶいりちー】
＜材料＞
刻み昆布（乾物）１０ｇ 白滝 1袋 干瓢 約３０ｃｍ 人参1/2本
豚ばら肉100g
＜作り方＞
1． 昆布はヒタヒタの水に浸けて戻す。（つけ汁は煮汁にする。）白滝は湯がいてあく抜きし、食べやすい長さに切る。干瓢は水で戻してから塩揉みして洗い、ゆでて水気を絞って3㎝長さに切る。人参は３ｃｍ長さ千切りにする。豚肉は一口大に切る。
2． 鍋に豚肉を入れ、炒め、他の材料を全て加えて炒め、調味料と昆布のつけ汁を加え、中火～弱火で時々混ぜながら、20分ほど煮る。
3． 器に盛り、好みで七味やラー油など足してもよい。
【ジーマーミー豆腐】
＜材料＞卵豆腐の型1個分
ピーナツバター 70ｇ
豆乳 250cc 水 250cc 片栗粉 60g
○たれ
みりん 大さじ２ 醤油 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 好みでわさび
＜作り方＞
1． 鍋にピーナツバターを入れ豆乳を少しずつ加えて溶きのばし、さらにボールで片栗粉と水を溶き混ぜたもの加え入れ、よく溶かす。
2． お鍋を火にかけ、絶えずかき混ぜながら加熱する。もったりとしてきたら滑らかになるまで手早く混ぜる。
3． ふつふつとしてきたら火から下し、濡らした型に入れ表面をならし、冷水を張ったバットにつけあら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
4． タレを作る。みりんを小鍋に入れて煮きり、しょうゆと砂糖を加えて煮詰める。
5． 固まった豆腐を切り分け、器に盛り付け、タレをかけ、好みによりわさびを添える。
【もずくのヒラヤーチー】
＜材料＞
もずく 100g～ 人参1/2本 ツナ缶 小1缶
薄力粉 2カップ 卵 1個 だしの素 大さじ１ 水1.5～2カップ
タレ（ポン酢醤油 七味 ラー油 適量）
＜作り方＞
1． もずくはザルに上げ、汁気を切る。人参は3㎝長さの千切り、ツナ缶は油を切っておく。（スープ漬けなら切らずにそのまま入れる）
2． ボールに卵を溶きほぐし、薄力粉、水、だしの素を入れて混ぜ、生地を作る。
3． もずく、人参、ツナを入れ、混ぜる。
4． フライパンにサラダ油を熱して、種をお玉で落として薄く丸く広げ両面焼く。
5． 皿に取り、切り分け、ポン酢醤油に七味やラー油を加えたタレを添える。
＊ひらやーちーとは平焼きの沖縄言葉なので、お好み焼きのようにふっくら焼かず、薄く平たく焼く。
【トマトゼリー】
＜材料＞
完熟トマト 1個 （ゼラチン 10ｇ 水 大さじ３）
熱湯100㏄ 蜂蜜 大さじ３ トマトジュース 小1缶（190g）
レモン汁 大さじ１ 白ワイン大さじ１ ミントの葉 適宜
＜作り方＞
1． ゼラチンは分量の水に振り入れ、20分以上ふやかしておく。
2． トマトは湯むきして、種を除き1㎝角に切る。
3． ボールに熱湯と蜂蜜を混ぜ、ふやかしたゼラチンを混ぜ溶かす。
4． トマトジュース、レモン汁、ワインも加えよく混ぜながら、ボールの底を冷水にあてて冷やしとろみがついてきたら、トマトを加える。
5． 濡らしたグラスなどに注ぎわけ、冷蔵庫で冷やし固める。あればミントの葉など飾る。