今年は梅が豊作でした。どこの店でも安く売っていますね。
我が家の梅の木、３年ほど前にカイガラムシに酷くやられてから、
すっかり実の付きが悪くなって酷い年は数えるほどしか獲れず。
今年は久々に豊作で、青梅で２.５ｋｇ収穫！
青梅は綺麗なもの１.５ｋｇを梅サワードリンクに、傷のあるもの1キロを梅味噌にしました。
それだけでも喜んでいたのに、
その後高い場所で見えずに獲りこぼしていた完熟梅が雨でボトボト落ちてきて５００ｇ近くを収穫。
傷んだも所を取り除いてジャムに。
＊＊＊＊＊＊＊
以下、レシピです。
梅サワードリンク
＜材料＞
青梅：酢；砂糖 ＝ １：１：１
（好みで酢と砂糖の割合を替えられます。）
酢は黒酢、またはりんご酢がまろやかにできて飲みやすいです。
砂糖はコクがあるのが好みなら黒砂糖、きび砂糖、三温糖で、上白糖、氷砂糖ならスッキリした甘さに。
家は今年は、青梅１.５ｋｇに 黒酢1ℓ＋りんご酢500cc と きび砂糖１ｋｇ＋氷砂糖500gで仕込みました。
＜作り方＞
１．青梅は綺麗に洗って、なり口のヘタを取り、水気をペーパーで拭く。
２．１．をビニール袋に入れて１晩冷凍する。
３．自然解凍し、水気をペーパーで拭き、煮沸消毒した保存ビンに入れ、酢を注ぎ、砂糖を加え、蓋をしてビンをゆすり砂糖を混ぜる。
４．２週間～１か月くらいで梅が縮んできたら梅を取り出して、シロップをビンに移す。
※ お酒が苦手な方、子供には梅シロップがよく作られますが、液状になるまで毎日揺するのが大変で、うっかりすると発酵してしまったり・・サワードリンクは酢が入るので漬け込むだけ！腐敗の心配もなく楽ちんです。
※ 梅も美味しく食べられます。そのまま食べたり、ケーキなどにいれたり、酸味があるので刻んで酢の物やサラダに混ぜても美味しい。
梅味噌
＜材料＞ 青梅：味噌：砂糖 ＝ １：１：１
味噌は各家の好みのもので、砂糖は上白糖かきび砂糖、三温糖で
家では越後米味噌に上白糖で作りました。
＜作り方＞
１．青梅は洗って、水気をペーパーで拭き、ヘタを取り、ビニール袋に入れて１晩冷凍する。
２．自然解凍し、水気を拭きホーロー鍋に入れて、フォークで沢山穴を開ける。
３．味噌と砂糖を加え、味噌と砂糖が大体なじむまで混ぜてから、中火にかけ、混ぜ続けます。
４．水気が出てきて、梅が柔らかくなってきたら、木べらなどで梅を潰しながら混ぜ込んでいきます。
５．果肉がほとんど味噌に混ざって種だけ残った状態で程よい硬さで火を止め、冷まします。
６．冷めたら、煮沸した広口瓶などに入れて保存します。
※ 保存は冷蔵庫で１年。常温保存する場合は脱気処理をしてください。
梅ジャム
＜材料＞
完熟梅 ５００ｇ 砂糖 ３００～４００ｇ
＜作り方＞
１．完熟梅は洗って水けをふき、傷んだところは取り除く。
２．ホーロー鍋に梅と被るくらいの水を入れ、火にかけ沸騰直前で火を止め、ザルにあげて自然に水気を切る。
３．鍋を一度洗って梅と砂糖の半量を入れて火にかける。梅が柔らかく煮えて皮がはじけてきたら、木べらで種から実をはずしながら、混ぜながら煮る。アクは一度丁寧にすくったら取りすぎない。
４．残りの砂糖をいれ、ドロドロになるまで煮る。
５．煮沸した保存ビンに入れる。
※ 常温保存する場合は脱気処理をする。
※ 梅の種を取らずに一緒に煮る方がとろみがつきやすく、旨みもある。
プレゼントにはに上がってから種を取り除く。
※ 青梅で作るときは半日水につけてアク抜きし、さらに２．の工程を２度繰り返す。
保存ビンの消毒、脱気の方法についてはこちらを参照ください。
http://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume20D.htm
我が家の梅の木、３年ほど前にカイガラムシに酷くやられてから、
すっかり実の付きが悪くなって酷い年は数えるほどしか獲れず。
今年は久々に豊作で、青梅で２.５ｋｇ収穫！
青梅は綺麗なもの１.５ｋｇを梅サワードリンクに、傷のあるもの1キロを梅味噌にしました。
それだけでも喜んでいたのに、
その後高い場所で見えずに獲りこぼしていた完熟梅が雨でボトボト落ちてきて５００ｇ近くを収穫。
傷んだも所を取り除いてジャムに。
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以下、レシピです。
梅サワードリンク
＜材料＞
青梅：酢；砂糖 ＝ １：１：１
（好みで酢と砂糖の割合を替えられます。）
酢は黒酢、またはりんご酢がまろやかにできて飲みやすいです。
砂糖はコクがあるのが好みなら黒砂糖、きび砂糖、三温糖で、上白糖、氷砂糖ならスッキリした甘さに。
家は今年は、青梅１.５ｋｇに 黒酢1ℓ＋りんご酢500cc と きび砂糖１ｋｇ＋氷砂糖500gで仕込みました。
＜作り方＞
１．青梅は綺麗に洗って、なり口のヘタを取り、水気をペーパーで拭く。
２．１．をビニール袋に入れて１晩冷凍する。
３．自然解凍し、水気をペーパーで拭き、煮沸消毒した保存ビンに入れ、酢を注ぎ、砂糖を加え、蓋をしてビンをゆすり砂糖を混ぜる。
４．２週間～１か月くらいで梅が縮んできたら梅を取り出して、シロップをビンに移す。
※ お酒が苦手な方、子供には梅シロップがよく作られますが、液状になるまで毎日揺するのが大変で、うっかりすると発酵してしまったり・・サワードリンクは酢が入るので漬け込むだけ！腐敗の心配もなく楽ちんです。
※ 梅も美味しく食べられます。そのまま食べたり、ケーキなどにいれたり、酸味があるので刻んで酢の物やサラダに混ぜても美味しい。
梅味噌
＜材料＞ 青梅：味噌：砂糖 ＝ １：１：１
味噌は各家の好みのもので、砂糖は上白糖かきび砂糖、三温糖で
家では越後米味噌に上白糖で作りました。
＜作り方＞
１．青梅は洗って、水気をペーパーで拭き、ヘタを取り、ビニール袋に入れて１晩冷凍する。
２．自然解凍し、水気を拭きホーロー鍋に入れて、フォークで沢山穴を開ける。
３．味噌と砂糖を加え、味噌と砂糖が大体なじむまで混ぜてから、中火にかけ、混ぜ続けます。
４．水気が出てきて、梅が柔らかくなってきたら、木べらなどで梅を潰しながら混ぜ込んでいきます。
５．果肉がほとんど味噌に混ざって種だけ残った状態で程よい硬さで火を止め、冷まします。
６．冷めたら、煮沸した広口瓶などに入れて保存します。
※ 保存は冷蔵庫で１年。常温保存する場合は脱気処理をしてください。
梅ジャム
＜材料＞
完熟梅 ５００ｇ 砂糖 ３００～４００ｇ
＜作り方＞
１．完熟梅は洗って水けをふき、傷んだところは取り除く。
２．ホーロー鍋に梅と被るくらいの水を入れ、火にかけ沸騰直前で火を止め、ザルにあげて自然に水気を切る。
３．鍋を一度洗って梅と砂糖の半量を入れて火にかける。梅が柔らかく煮えて皮がはじけてきたら、木べらで種から実をはずしながら、混ぜながら煮る。アクは一度丁寧にすくったら取りすぎない。
４．残りの砂糖をいれ、ドロドロになるまで煮る。
５．煮沸した保存ビンに入れる。
※ 常温保存する場合は脱気処理をする。
※ 梅の種を取らずに一緒に煮る方がとろみがつきやすく、旨みもある。
プレゼントにはに上がってから種を取り除く。
※ 青梅で作るときは半日水につけてアク抜きし、さらに２．の工程を２度繰り返す。
保存ビンの消毒、脱気の方法についてはこちらを参照ください。
http://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume20D.htm