我が家のクリスマス

メリークリスマス

我が家では昨日クリスマスパーティーをしました。


家はチキンはＮＧなので、ローストポークです。
奥はマグロのカルパッチョ、モッツァレラとミニトマト、オリーブ。
シャンパンで乾杯しました。


ケーキはヨーグルトクリームにイチゴとフランボワーズをトッピング。
娘と共同制作。


料理じゃないけど（笑）
御存じの方も多い、名物クリスマスツリー。
身長180㎝。もう20才です。（生木じゃありませんけど）

１２月のメニュー写真

「森の香りのクリスマス」
タイトルはチキンの詰め物にきのこをつかっているのと、ケーキもフランボワーズたっぷりなので、森の恵みのイメージです。

お料理全体。チキンのでっかさに対して副菜が地味でバランス悪い・・・


チキンと副菜。
チキンがちょっと短足で、詰め物しすぎでおデブちゃんで（笑）でも、この詰め物が美味しいの！
副菜もローストしたものなので、色が地味ですね。でも、美味しかったよね。


チャウダー。レシピで缶詰ですが、この時は生アサリをワインで蒸して使いました。


サラダ。パセリも混ぜ、メレンゲの余りの黄身でそぼろを作ってトッピング。レモンも飾って。即興でレシピには無いものがいろいろ（笑）


フランボワースムースケーキ。写真の色が悪くて残念。もっと綺麗なピンクで、ソースももっと赤い綺麗な色です。クリスマスケーキのイメージじゃないけれど、チキンには合うみたい。卵白が入って軽いのと酸味でさっぱり。ご馳走の後でもペロリ！（怖い！）

１２月のメニュー

こんにちは
いよいよ師走。今年も残り少なくなってきましたね。
さて、今月のメニューはクリスマスのメニューです。ローストチキンはお腹ではなくて、皮と身の間に詰め物をするので、丸鶏でなくて骨付きももなどでもできます。
ケーキの試作がまだ出来ていません（汗）試作結果によっては大幅に変更になるかもです。


※　このメニューは暫定です。数日中に修正します。


森の香りのクリスマス　　

【きのこの香りのローストチキン】
＜材料＞
若鶏 丸1羽（ローストチキン用、内臓を取ったもの）　　

○ファルス
きのこ類（マッシュルーム、しめじ、椎茸等）
玉ねぎ 大1/2個
ベーコン 3枚
バター 15g 　　　　
レモン汁 5ml
パセリみじん切り 大さじ3
サラダ油、塩、胡椒

○ベーコン 2枚

○香味野菜（玉ねぎ、人参、セロリの茎、パセリの茎、にんにく等）

○ソース
玉ねぎ 1/4個
人参 1/2本
にんにく 1片
水 300ml
スープの素　1/2個
トマトペースト　大さじ１
タイム 1本
ローリエ　1枚
胡椒 少々
コーンスターチ 小さじ1～1.5
水 小さじ2


＜作り方＞
１．鶏は外側、内側ともよく水洗いし、水気をしっかり拭き取る。塩（重量の1～1.1％）と胡椒を全体（内側にも）すりこみ、1～2時間おく。
２．ファルス（詰め物）を作る。きのこ類、玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにして、よくバター炒めし、塩、胡椒して、レモン汁とパセリのみじん切りを加え、広げて冷ます。
３．鶏は首側から皮と身の間に手を入れて、隙間をあける。２．のファルスを絞り袋に入れ、隙間に絞りいれ、表面から手で押さえるようにして全体にのばす。
４．たこ糸で鶏の形を整える。
５．天板にベーコンを置き、その上に鶏肉をのせ、油を全体に塗り、焼く。
200℃　50～60分（10分おきに油をかけながら焼く。20分後に香味野菜を入れる。）
６．ソースを作る。
７．玉ねぎと人参は薄切りにして、バター炒めし、ブイヨンを加え、にんにく、トマトペースト、ハーブを入れて20分ほど煮る。漉して、コーンスターチの水溶きでとろみをつけ、仕上げにバターをくわえる。
８．大皿に丸取りを盛り、付け合わせを周りに並べ、ソースを添える。食卓で切り分け、（もも、むね、手羽、ささみに分ける。）銘々皿に取ってソースをかける。

【付け合わせ】
＜材料＞
ペコロス　8個　　マッシュルーム　8個　　ミニトマト　8個
塩・胡椒　　オリーブ油　　パルメザンチーズ
＜作り方＞
１．ペコロスは皮を剥き、スープでかために煮る。
２．マッシュルームは放射状に飾りの切り目を入れる。
３．ペコロス、マッシュルーム、ミニトマトに塩・胡椒・スープの素をまぶし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、オリーブ油と、パン粉、パルメザンチーズを振りかけ、210℃で約10分焼く。


【具だくさんのコーンチャウダー】
＜材料＞
玉ねぎ　1/2　　人参　30g　　ハム　3枚　　椎茸　2枚　　ブロッコリー　1/2株
コーンクリーム、ホールコーン　各小1缶　　あさり水煮　小1缶　　
スープの素　小さじ2　水1カップ　　牛乳　200cc　　サラダ油　適量
＜作り方＞
１．玉ねぎ、人参はみじん切りに、ハム、椎茸は1cm角に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでする。（軸はみじん切りにして一緒に煮込んでもよい。）
２．サラダ油で玉ねぎ、人参、ハム、椎茸を炒め、水とスープの素を入れ、コーン、あさりも加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。牛乳を加えて温め、塩・胡椒で調味する。
３．器に盛り、細かくほぐしたブロッコリーを散らす。


【3色のせん切りサラダ】
＜材料＞
大根　300g　　人参　50g　　キュウリ　1本　　くるみ　適量
ドレッシング〔リンゴ酢、白ワイン各大さじ１　　レモン汁小さじ２　　砂糖小さじ1/2
　　　塩小さじ1/2　　胡椒少々〕
＜作り方＞
１．大根は繊維に沿って４ｃｍ長さのせん切りに、人参も繊維に沿って４ｃｍ長さのごく細いせん切りにする。キュウリは斜め薄切りにしてせん切りにする。冷水にさらしてパリッとさせ、水気を切って器に盛りつける。
２．くるみはローストして、細かく刻み、トッピングする。ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、添える。


【フランボワーズムースケーキ】
＜材料＞
○スポンジ
全卵 3個　　　　　　　
砂糖 90g　　　　　　　　　　　　　　　　
薄力粉 90g
溶かしバター 20g

○フランボワーズのムース
フランボワーズピューレ 150g
ゼラチン 8g
水 40g
キルシュ 35g
レモン汁 5g
生クリーム 170g
〔イタリアンメレンゲ〕
卵白 1個分（38g）
砂糖 10g
シロップ（砂糖　50g　水　15g）

○フランボワーズソース
フランボワーズピューレ　　100ｇ　
砂糖　　　　　　　50ｇ
コーンスターチ　　大さじ１
水　　　　　　　　大さじ１
キルシュ　　　　　小さじ１


＜作り方＞
○スポンジを焼く。
１．全卵をほぐし、砂糖を一度に加えて人肌まで温め、リボン状になるまで泡立てる。
２．薄力粉を数回に分けて加え、溶かしバターを加える。
３．紙を敷きこんだ型に流し、180度で約15分焼く。
４．冷めたら1cm厚さにスライスし、ケーキ型のそこに敷く。

○フランボワーズのムース
１．イタリアンメレンゲを作る。
　(1)シロップ用の砂糖と水をを火にかけ、温度を測る。
　(2)卵白を泡立て、117℃まで煮詰めたシロップを加える。
　(3)シロップを入れ終わったらしばらく泡立てた後、10℃以下まで冷やす。
２．フランボワーズピューレと湯煎で溶かしたゼラチンを合わせる。
３．レモン汁、洋酒を加え、冷やす。
４．7～8分立ての生クリームを加える。１．のイタリアンメレンゲも加える。
５．とろみがつくまで冷やし、１．のスポンジの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

○フランボワーズソースを作る。
１．冷凍フランボワースに砂糖を加えて少し煮詰める。
２．コーンスターチの水溶きを加え、かき混ぜながら透明になってとろみがつくまで煮る。
３．冷めてから、キルシュを加える。
４．ケーキを型から出し、皿に盛ってからソースをかける。