２０１５年１月 ホットなバレンタインメニュー
＜レシピ＞
ホットなバレンタインメニュー
【タラとほうれん草のポテトグラタン】
＜材料＞4人分
生タラ ３切れ 白ワイン大さじ1 塩小さじ2/3 胡椒少々 薄力粉適量
ほうれん草 小1把 塩胡椒少々 オリーブ油大さじ１ マッシュルーム4個
〔じゃが芋（男爵系）3個（約400g） バター 大さじ２ 粉チーズ 大さじ2
牛乳 2カップ 塩小さじ1/2 胡椒少々〕 ピザ用チーズ 100g
＜作り方＞
１． ポテトソースを作る。じゃが芋は皮ごと4つ割りにして、しばらく水に晒してから茹で、皮をむいて鍋に戻し、火にかけて水分を飛ばす。熱いうちにマッシャーでつぶし、バターを混ぜる。牛乳を少しずつ混ぜ、ソース状にのばし、塩胡椒で調味する。
２． 生たらは一切れを3つぐらいにそぎ切にして、白ワインをまぶし、塩胡椒してしばらくおいてから、小麦粉をはたいてオリーブ油でソテーする。
３． ほうれん草は茹でてアク抜きして、4cmぐらいに切り、塩胡椒とオリーブ油をまぶす。マッシュルームはスライスする。
４． グラタン皿に１．のソースを薄く敷き、ほうれん草を広げ、タラを並べる。隙間にママッシュルームを並べ、残りのポテトソースをかけ、ピザ用チーズを振る。
５． ２００℃のオーブンで１０分ほどよい焦げ目が付くまで焼く。
＊ 甘塩タラでもできる。その場合は魚や具に塩は振らず、ソースの塩分もごく少量に。
【エッグスラット】
＜材料＞2人分
じゃが芋中1個 バター小さじ１ 粉チーズ大さじ１ 牛乳大さじ２
卵 2個 塩胡椒 少々 パセリ少々 容量200～250cc程度の広口瓶2個
＜作り方＞
１． マッシュポテトを作る。じゃが芋は皮ごと4つ割りにして水に晒してから、柔らかくゆでる。皮をむいて鍋に戻し火にかけて揺すって水分を飛ばす。
２． 熱いうちにマッシャーでつぶし、バター、粉チーズ、牛乳を混ぜる。
３． ジャムの空き瓶などにマッシュポテトを半分ずつ詰め、上に卵を1個ずつ割り落し、（上部に少し隙間ができる程度にマッシュポテトの量を調節する）竹串で黄身に穴を２か所ほど開けて軽く蓋を閉め、ビンの肩まで湯を張った鍋で8～10分間湯煎する。（黄身は8分でとろとろ、10分で少しねっとりぐらい）
４． すぐに取出して蓋をあけ塩胡椒とパセリを振る。スプーンで底からかき混ぜながらいただく。（湯煎から取り出すときは火傷をしないよう注意）
【ジャーサラダ】
＜材料＞４人分
りんごドレッシング（作り方 別記）大さじ8～ 生ハム８枚 ブロッコリー小1株 くるみ８粒 パプリカ赤、黄各1個 モッツァレラチーズ1個 アボカド1個
ベビーリーフ 1袋 容量300～400cc程度の広口瓶 4個
＜作り方＞
１． ブロッコリーは小房に分け塩ゆでする。パプリカは種とヘタを除き、縦4等分してから横方向に5mm幅に切る。アボカドは縦半分に種と皮を除き、1cm幅に切り、レモン汁か酢をまぶす。
２． くるみは低温でローストして粗く刻む。生ハムは大きければ半分に切る。モッツァレラチーズは1cm厚さの銀杏切りに。ベビーリーフは洗って水に放ちシャキッとさせる。
３． 1人分ずつ瓶に詰める。清潔な広口瓶の底にドレッシングを大さじ2ほど敷き、生ハム、ブロッコリー、くるみ、パプリカ、モッツァレラチーズ、アボカド、ベビーリーフの順に彩りよく重ねていく。食べるときに蓋をして、上下によく振ってドレッシングをなじませてからお皿に出すか、そのままいただく。
＊ 材料は何でもよい。ドレッシングを一番下に、葉物野菜を一番上に、つぶれにくい物から順に、彩が綺麗になるように重ねる。
【りんごピューレとりんごドレッシング】
○りんごピューレ
＜材料＞
りんご1個（200g） 砂糖大さじ１～ バター 大さじ1/2
＜作り方＞
１． りんごは皮と芯を除き、銀杏切りにして、耐熱容器に入れ砂糖をまぶしておく。
２． バターを加えて、ふんわりラップをして電子レンジ６００ｗで3分加熱。2分蒸らし、さらに2～3分加熱して2分蒸らす。マッシャーなどでつぶしてピューレ状にする。
○りんごドレッシング
＜材料＞作りやすい分量
りんごピューレ100g 塩小さじ1/2 胡椒 少々 酢大さじ２ 水 大さじ１～
サラダ油 大さじ４
＜作り方＞
１． ボールにりんごピューレを入れ、塩胡椒、酢をよく混ぜ、水で緩めてから、サラダ油を少しずつ混ぜる。 （水の量はりんごの水分により調節する）
【イチゴ入りフォンダンショコラ】
＜材料＞小ココット８個分
スイートチョコレート（フレークタイプ）80g
無塩バター 80ｇ
卵 2個
砂糖 60ｇ
塩 小さじ1/3
薄力粉 40ｇ
いちご 小8粒
砂糖 大さじ１
キルシュ（あれば）小さじ１
＜作り方＞
１．イチゴは大きければ２～４つ割りにし、砂糖をまぶして、電子レンジで３~4分加熱し、粗熱が取れたらキルシュを混ぜる。
２．バター80gを耐熱ボールに入れ、20秒加熱する。しっかり溶けるまで、3回くらい繰り返す（温めすぎると突沸するので注意）
３．バターが熱いうちにチョコレートを入れ、混ぜて溶かす。
４．別のボールに卵2個と砂糖60gを入れ、少し泡立つまでよく混ぜる。
５．４．に３．と塩小さじ1/3を加え、良く混ぜる。
６．薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。
７．ココットに４等分して入れる。 膨らむので6～7分目くらいにする。
８．生地の真ん中にイチゴを入れる。（半分埋めるように入れる）
９．オーブンを180℃に予熱し、７～８分焼く。熱々をスプーンでいただく。
＊ 焼きすぎるととろっとした食感が楽しめないので、焼きすぎに注意。焼き時間、温度は電気オーブンの目安なので、ファン付ガスオーブンの場合は低め短めに！生地が膨らんで表面が固まってきたら、＋１~２分で焼き上がり。
＊ チョコレートは好みのものでOK。
＊ よく熟した小粒イチゴなら、１．の工程は省略してもOK。
＜レシピ＞
ホットなバレンタインメニュー
【タラとほうれん草のポテトグラタン】
＜材料＞4人分
生タラ ３切れ 白ワイン大さじ1 塩小さじ2/3 胡椒少々 薄力粉適量
ほうれん草 小1把 塩胡椒少々 オリーブ油大さじ１ マッシュルーム4個
〔じゃが芋（男爵系）3個（約400g） バター 大さじ２ 粉チーズ 大さじ2
牛乳 2カップ 塩小さじ1/2 胡椒少々〕 ピザ用チーズ 100g
＜作り方＞
１． ポテトソースを作る。じゃが芋は皮ごと4つ割りにして、しばらく水に晒してから茹で、皮をむいて鍋に戻し、火にかけて水分を飛ばす。熱いうちにマッシャーでつぶし、バターを混ぜる。牛乳を少しずつ混ぜ、ソース状にのばし、塩胡椒で調味する。
２． 生たらは一切れを3つぐらいにそぎ切にして、白ワインをまぶし、塩胡椒してしばらくおいてから、小麦粉をはたいてオリーブ油でソテーする。
３． ほうれん草は茹でてアク抜きして、4cmぐらいに切り、塩胡椒とオリーブ油をまぶす。マッシュルームはスライスする。
４． グラタン皿に１．のソースを薄く敷き、ほうれん草を広げ、タラを並べる。隙間にママッシュルームを並べ、残りのポテトソースをかけ、ピザ用チーズを振る。
５． ２００℃のオーブンで１０分ほどよい焦げ目が付くまで焼く。
＊ 甘塩タラでもできる。その場合は魚や具に塩は振らず、ソースの塩分もごく少量に。
【エッグスラット】
＜材料＞2人分
じゃが芋中1個 バター小さじ１ 粉チーズ大さじ１ 牛乳大さじ２
卵 2個 塩胡椒 少々 パセリ少々 容量200～250cc程度の広口瓶2個
＜作り方＞
１． マッシュポテトを作る。じゃが芋は皮ごと4つ割りにして水に晒してから、柔らかくゆでる。皮をむいて鍋に戻し火にかけて揺すって水分を飛ばす。
２． 熱いうちにマッシャーでつぶし、バター、粉チーズ、牛乳を混ぜる。
３． ジャムの空き瓶などにマッシュポテトを半分ずつ詰め、上に卵を1個ずつ割り落し、（上部に少し隙間ができる程度にマッシュポテトの量を調節する）竹串で黄身に穴を２か所ほど開けて軽く蓋を閉め、ビンの肩まで湯を張った鍋で8～10分間湯煎する。（黄身は8分でとろとろ、10分で少しねっとりぐらい）
４． すぐに取出して蓋をあけ塩胡椒とパセリを振る。スプーンで底からかき混ぜながらいただく。（湯煎から取り出すときは火傷をしないよう注意）
【ジャーサラダ】
＜材料＞４人分
りんごドレッシング（作り方 別記）大さじ8～ 生ハム８枚 ブロッコリー小1株 くるみ８粒 パプリカ赤、黄各1個 モッツァレラチーズ1個 アボカド1個
ベビーリーフ 1袋 容量300～400cc程度の広口瓶 4個
＜作り方＞
１． ブロッコリーは小房に分け塩ゆでする。パプリカは種とヘタを除き、縦4等分してから横方向に5mm幅に切る。アボカドは縦半分に種と皮を除き、1cm幅に切り、レモン汁か酢をまぶす。
２． くるみは低温でローストして粗く刻む。生ハムは大きければ半分に切る。モッツァレラチーズは1cm厚さの銀杏切りに。ベビーリーフは洗って水に放ちシャキッとさせる。
３． 1人分ずつ瓶に詰める。清潔な広口瓶の底にドレッシングを大さじ2ほど敷き、生ハム、ブロッコリー、くるみ、パプリカ、モッツァレラチーズ、アボカド、ベビーリーフの順に彩りよく重ねていく。食べるときに蓋をして、上下によく振ってドレッシングをなじませてからお皿に出すか、そのままいただく。
＊ 材料は何でもよい。ドレッシングを一番下に、葉物野菜を一番上に、つぶれにくい物から順に、彩が綺麗になるように重ねる。
【りんごピューレとりんごドレッシング】
○りんごピューレ
＜材料＞
りんご1個（200g） 砂糖大さじ１～ バター 大さじ1/2
＜作り方＞
１． りんごは皮と芯を除き、銀杏切りにして、耐熱容器に入れ砂糖をまぶしておく。
２． バターを加えて、ふんわりラップをして電子レンジ６００ｗで3分加熱。2分蒸らし、さらに2～3分加熱して2分蒸らす。マッシャーなどでつぶしてピューレ状にする。
○りんごドレッシング
＜材料＞作りやすい分量
りんごピューレ100g 塩小さじ1/2 胡椒 少々 酢大さじ２ 水 大さじ１～
サラダ油 大さじ４
＜作り方＞
１． ボールにりんごピューレを入れ、塩胡椒、酢をよく混ぜ、水で緩めてから、サラダ油を少しずつ混ぜる。 （水の量はりんごの水分により調節する）
【イチゴ入りフォンダンショコラ】
＜材料＞小ココット８個分
スイートチョコレート（フレークタイプ）80g
無塩バター 80ｇ
卵 2個
砂糖 60ｇ
塩 小さじ1/3
薄力粉 40ｇ
いちご 小8粒
砂糖 大さじ１
キルシュ（あれば）小さじ１
＜作り方＞
１．イチゴは大きければ２～４つ割りにし、砂糖をまぶして、電子レンジで３~4分加熱し、粗熱が取れたらキルシュを混ぜる。
２．バター80gを耐熱ボールに入れ、20秒加熱する。しっかり溶けるまで、3回くらい繰り返す（温めすぎると突沸するので注意）
３．バターが熱いうちにチョコレートを入れ、混ぜて溶かす。
４．別のボールに卵2個と砂糖60gを入れ、少し泡立つまでよく混ぜる。
５．４．に３．と塩小さじ1/3を加え、良く混ぜる。
６．薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。
７．ココットに４等分して入れる。 膨らむので6～7分目くらいにする。
８．生地の真ん中にイチゴを入れる。（半分埋めるように入れる）
９．オーブンを180℃に予熱し、７～８分焼く。熱々をスプーンでいただく。
＊ 焼きすぎるととろっとした食感が楽しめないので、焼きすぎに注意。焼き時間、温度は電気オーブンの目安なので、ファン付ガスオーブンの場合は低め短めに！生地が膨らんで表面が固まってきたら、＋１~２分で焼き上がり。
＊ チョコレートは好みのものでOK。
＊ よく熟した小粒イチゴなら、１．の工程は省略してもOK。
