渋抜き

2回目の干柿作り

カビが生えないように35度の焼酎を霧吹きし、消毒してあげた

 

 

前回の干柿は色も良く硬くなる前に保存した

 

試食したら甘く柔らかな干柿になっていた

 

 

前回は焼酎を吹きかけて密閉して渋抜きをしたが

 

6割ほどが小さな傷で柔らかくなりすぎた

 

面倒だが収穫のときから注意深く扱わないといけないようだ

今回は柿酢も仕込んでみた（ヘタを取って瓶にいれただけ）

 

初めてなのでどうなるかわからない