茜孔雀 新政酒造㈱ 日本酒ピンバッジ

「茜孔雀（アカネクジャク）」貴醸酒　秋田県 新政酒造　

　新政酒造HPに、2010年、三代目の貴醸酒「陽乃鳥」は、商標権の問題から「風の森」の許諾を得るまでの間、「茜孔雀」と名称を変えて再スタートしたとあります。

　「茜孔雀」は、より濃厚な味わいを達成するため酒母を、いわゆる「秋田流生酛」といわれる、山廃と生酛の中間のような製法のものを用い、培養乳酸菌を導入したことで、生酛由来の酸味の増強がフルーティーとなり、甘みの高さと相まって適度なフレッシュさすら感じられ、総合的なバランスをレベルアップしたそうです。