美味しい料理には、2種類あると思う
一つは、永久不変の伝統的料理と
もう一つは、進化を続ける料理
素材の旨味を100％引き出すために
料理人がその知恵を一皿に込めた
芸術とも言える作品だ
美味しいと感じるには研ぎ澄まされた
五感が必要：
見る、聞く、嗅ぐ、味わう、触れる
五官の機能は正しく働いているか？
目、耳、鼻、舌、皮膚
研ぎ澄まされた五感と
正しく機能する五官の
どれか一つでも欠けていては
料理の本当の味は分からない
例えば、鼻が利かないとしたら
臭いを感じることは出来ない
目が見えないとしたら
想像しただけでも、分かるだろう
そうなんだ、本当の美味しさを
知るには、研ぎ澄まされた五感が
欠かせないということが分かるだろう
とすると、味わう側、つまり客から
料理を提供する側になった場合
つまり料理人は、五感と五官を
満足させる料理を提供すれば
お客様を満足させることができる
という法則が成り立つというわけだ
食べる側、顧客には、色々な五官を持っている人が
いるので、どう満足させるか？
その満足度もまちまちだ
舌だけを満足させる料理というものは
二流の料理であることが分かるだろう
そんなことを考えながら、チキンドラムの
唐揚げをどう完成させるか？
に取り組んでいるのだが、なかなか
思い通りにはいかない。
今回は、濃度3.5％の塩水に
（1000mlに対し塩30.93g）
4時間漬け込み、ニンニクと唐辛子の
フレバーオリーブオイルを塗して
24時間冷蔵庫で寝かせたもので
作ってみた
完成品はこちらだ
塩加減はどうだったか？
絶妙な塩加減とは言い難い
ちょっと、ショッパイ気がした！
次は、３％、2.5％、２％
と3種類の塩水を作り、試作だな。
これから、チキンドラム買いに行くね！
