チキンドラムの唐揚げ＆塩分濃度

塩分濃度と味の関係について

ちょっと調べている

 

美味しい唐揚げを作る方法は？

と考えた時、素材となるチキンの部位を

 

 

塩水に漬け置くという 

方法を考え着きました。

  

今回は、チキンドラムで作ってみました。

先ず、塩水を作るのですが、

 

塩水の濃度が塩味とどう関係するか？

その味がどうか？

 

 塩分濃度の目安として、海水は

約3％だそうです。

 

塩分濃度３％とは、1,000ｍｌ（１リットル）に

対して、塩30.13gを混ぜたものです。

 

海水より濃いめの4％の塩水に

チキンドラムを4時間ほど漬け込んでみました。

 

勿論、漬けこむ時間も味に影響します。

塩水を作る場合の水の量と塩は？

 

水１リットル（1000ml）に対して

塩は、次の通りです。

 

２％　　24.41ｇ

2.5％　25.64ｇ

3％　　30.13ｇ

3.5%　　36.27g

4％　　41.67g

4.5％　　47.12g

5％　　52.63ｇ

5.5%　　58.20g

6％　　63.83g

6.5％　　69.52ｇ

 

干物を自作する場合にも

役立つかもしれませんね。

 

 

4％の塩分濃度に4時間漬けこんで

ハーブミッスクを使って

 

唐揚げを作ってみました。

160℃の油で7分ほど揚げ

 

180℃で2分程揚げて完成です。

油の温度調整は、160℃から

 

自然に180度まで上げる。

160℃でも鶏肉を入れると

 

温度が下がるので、注意を！

最初から高温で揚げると

 

鶏肉が固くなるので、

160℃から徐々に180℃に

 

揚げる揚げかたでホクホク

カリカリに揚がります。

 

次は、手羽先に挑戦です！

塩分濃度を変えて作って

 

どの濃度が最適か

データを取ってみます。

 

試作して、完成したら

お店で販売予定です。

 

さて、どうなる事やら？？？？