フランスパン比べ 2008-12-26 21:56:43 | パン・ホームベーカリー 風邪から復活し、パンづくりも復活！ 今回は面白い実験をしました。 以前作ったパンの中種が100g（3日熟成）と、 元種（10日）そのものを合わせて150gにして、 300gの小麦粉でフランスパンを捏ねることにしました。 1次発酵は、生地が酸化しないよう、30度で4時間ほどの発酵。 パンチを途中でそーっとして。しっかり二倍半ぐらいになったのは、 やっぱり熟成させた中種だったからでしょうか。 そ . . . 本文を読む
