エピパン 2009-08-03 07:07:26 | パン・ホームベーカリー エピパンをつくりました。 この本を参考にしました。 塩を抜かした材料を全部こねます。まとまってきたら、 塊にして塩を上において放置すること5分。こうしてグルテンが一休みするので こねやすくなります。 こねては休み、こねては休みしながら餅のように伸びるようになって きたら捏ねは完了。 ボウルに入れて、ラップをし、1時間一次発酵。 パンチをして、また2時間一次発酵。 そして、分割、ベンチタイム . . . 本文を読む
