はじめて小麦だけでつくったパン

ながいこと風邪を引いておりましたが、回復しました。
風邪はただいま連れ合いを襲っています。
でも、やさしくしたりしないわよー。


そして、昨日の昼１時から仕込んだ中種で、先ほど焼き上げました、初めての
小麦酵母のパン。

実は失敗なんだけど、うまくパンになりました。
失敗、というのは。

-　粉４５０gに対して元種３００gいれてしまった。
　（計算だと、２００gでいい）←最近こんな失敗ばっかり。

-　朝の忙しい時間帯に成形したので、あせって何度も触ってしまって
　グルテンが壊れちゃった。(T_T)キヲツケヨウ。。。

-　２次発酵が終わる時間帯は娘の幼稚園でかくし芸の特訓中！（笑）
　 タイミングが遅くなって過発酵になり、釜伸びがほとんどなかった。

うまくいった点は、

-　ミキシングになれてきて、最初のベタベタにたじろぐことなく３０分練った。

-　最近型から生地がなかなか離れなかったんだけど、きれいにした後
　 油を丁寧に塗ったので生地離れが良かった。当たり前？

-　パンチを丁寧にしたので、過発酵の割には荒い気泡がなくて、きれいに縦に
　 伸びていた。

-　そして、（ここが一番の違い）発酵に発泡スチロールの箱を使ったので、
　 安定した発酵を得られた。うれしかった～。


においは若干アルコールのにおい。これはたぶん過発酵だから。でも、トーストしたら気にならないだろう。

そして、お味は。。。


おいしーい！！！


いままでの食パンで、間違いなく１,２位ぐらいのうまさ！


小麦の甘さと柔らかな食感、程よい塩加減といい、まさにこれは
小麦の酵母を育てたから得られたおいしさ！

あー、失敗したのに、おいしい。
失敗は悔しいけど、おいしいのはうれしい（笑）。


今日も小麦の偉大さに感謝しつつ、もっとおいしいパンを作るぞ！
と心に誓うのでした。