メロンパン（元種4日目）

リッチなパンが苦手な私。。。

手捏ねなので、捏ね過ぎて手首も傷めたことがある。
陶芸もしていたので、手首が痛くなったり、指先が震えたり（笑）。
なので、捏ね時間が長いリッチパンはなるべく作らないようにしていた。

でも、リッチパン、メロンパンに挑戦。
以前、ママ友に作ってといわれていたのだ。

元種は今1週間経ったものと、食パンのために起こした中種の残り（4日目）が
ある。パン種がそのまま元種になる、林先生の自然発酵種はすばらしい。
今回は、中種の残りを元種にして、新たな中種を起こした。

中種200gほどに、強力粉240g、薄力粉60g、水と卵で185cc、バター30g、
塩小さじ2弱、砂糖30g、粉乳大さじ２を混ぜて、30分捏ねて生地作り。
発酵は常温が25度ほどだったので、7時間。
発酵の間にクッキー生地を作って、パン生地40gに対してクッキー生地30gで分割、
20分休ませて成形、2次発酵を80分とって210度で12分焼成。

全部で15個ほどのメロンパンができました。あとは、クッキー生地が足りなくて、
まん丸ぱん。

それを今日の参加参観日にもって行き、強制的にママ友達に渡していきました。
もちろん後日メロンパンの感想を聞きます!

自分で食べた感想は、焼きたてはクッキーの下についたところがいい感じでした。
味も酸味もえぐみもなく、レモンの香りが良かったです。
ただ、暑い日に作ったため、2次発酵も常温だったのに上の生地が割れてしまった。
翌日食べた感じは、しっとりしていましたが、一部ベタベタ感がありました。
袋に入れる前に良く冷まさなくてはいけなかったかもしれない。


でもまぁ、味が良かったのでよし。(^_^;)


リッチ系はそのうちホームベーカリーかフープロを買ったときにがんばって
作りたいです。今はやっぱり手が辛いので、頻繁には無理じゃなぁ。