手打ちうどん

今日は手打ちうどんに挑戦。

具は半熟卵とねぎ。シンプル。
粉は地粉。ちょっと灰色がかった粉。


パン捏ねと似ているけど、うどんは水分が少ないほうが腰が出るので、
４５％ぐらいの水と１％の塩の配分。
粉がまとまったところで冷蔵庫で寝かせ、グルテンが落ち着いたら
ビニール袋などに入れて、新聞にはさみ、上からぐるぐる回るように踏む踏む。
途中、何度か生地をまとめなおしてまた２０分ぐらい踏みます。
子供にも手伝わせて、ぐるぐる踏ませました。

それをまとめて少し四角いお弁当箱のような形にして、３０分休ませます。

まな板と麺棒に片栗粉を多めに振って、生地を伸ばします。
３ミリぐらいだと、ゆでたときにちょうどいいうどんサイズになるそうですが、
なにぶん子供用なので２ミリぐらいまで伸ばしました。
広がってきたら、麺棒に巻きつけて伸ばします。

麺にするときは、一度巻いた生地を広げ、屏風だたみにして間に片栗粉を適当に
つけて、菜切り包丁で、上からすっすっと切ってきます。
ちょっと太さがそろわなくてもいいの。(^_^;)

１０cmぐらい切ったら、包丁にのせて、バットなどに片栗粉を払うように麺を
ほぐしておきます。

茹で時間は１０分前後で、氷水にとってから味見をすると良いです。
ちょうど良いと思っても、お湯の中と氷水では麺のしまりが違います。
あと、やっぱり麺の扱いに慣れていないのか、ゆでている内にちぎれてしまいました。

写真では蕎麦並みに灰色ですね。
でも子供たちは手打ちの麺をおいしく食べてくれました。
よかったぁ。