お皿と盛り付けパート2

●先日は盛り付けの高さ、バランスなどの話をしましたが

季節によっても違います
食器の色は
夏は
涼しそうな色寒色

冬は
暖かそうな色暖色
にすることはわかりやすい所でしょう。

後冬はさらに多く盛り夏は少なく盛る。それは器の占める量が多いほうが温かみを
感じるからです。

食材の色も単色では食欲もそそらない、赤、青、黄色、緑、白を出来るだけ入れる

ようにしています。もし色が足らなかったら皿で補色するようにしています。

実は私はホテルの修行時代に先輩には「不器用だ」といつも言われていました。

先輩の盛り付け通りに出来なくいつも怒られていました。

そこで飲んでいる時に先輩に聞いたときがありました。

そうすると自分も不器用だと言われていたそこでいい盛り付けを観察する事を

したそうです。そしてまねし続けることによって盛り付けセンスが身に付いた

と言われました。今も私は見習ってやっています。

学ぶとはマネぶ、老舗とは師似せと教わりました。