「健馬」とは、健やかに飼育された健康優良馬のことだよ。

北の山里では、変な餌（肥満体にするような・・）を与えずに人と同じように健康に気を配った食事をさせて飼育しているんだな。
まずは、餌が大事だな。味は、餌で決まるといってもいいべな。
外国では何食わせているか分かんねーけど、ブクブクで味も落ちるべな。
不健康体では、ありがたくねぇーな。
食は、健康だよ。食って体に良くねぇーならダメだべ！
北の寒冷地ですくすくと飼育された健馬こそ美味に値する旨味を持っているんだよ。このことを知っといてくんつぇよ。
なにも高い金払って脂食わなくても良いんだよ。真の馬の旨さは、赤身にあんだから・・・。これ、分かんねぇーと？？？だなし！
俺は、一部のお金持ち相手に健馬料理を出してんじゃねぇーんだ。
むしろ、普通の庶民が気軽に楽しんで貰えるように頑張ってんだよ。
俺んとこの刺身盛り合わせは、ちょこちょこじゃねぇーよ。
え？これで、２０００円！？だから、価値が有るんだよ。
小学生も沢山来てガッツリ食べていくべ。そしたら、ちょこちょこじゃダメだべ！
これからの日本を背負ってく子供達にガッツリ食ってもらいてぇーべな！
料理ってそういうもんだべ。俺は、そう思っている。
まずは、腕よりも味よりも心だべ。
もちろん、腕も味も大事だけんじょ。

昨日も楽しかった。みんな、笑顔満開だったべ。これだよ！！
今日も、健馬パワー全開だぞ！！

店主