春夏秋冬【冬】

　12月早くも中旬、気ぜわしい時期がすぐそこまで来ていますが、いつからか年末を楽しもうと友人・仲間と忘年会やらランチ会を計画して楽しんでいます。お掃除は･･･

寒さに慣れない体は喉を痛めたり、寒気がしたり･･･風邪を引かないように健康管理が必要です。ということで体に良い【発酵食品】の調味料とその料理。

醤油麹とカレー麹です〜作り置きして冷蔵庫に保管しています。

元々発酵食品の醤油ですが麹を加えて更に発酵を進め、水を加えて美味しく減塩します。鍋物が増えてくる時期に出番が多くなりそうです。

カレー粉を使ってカレー麹。カレーは勿論、カレー風味の料理に最適。カレー煮込みうどんやスープカレーなど美味しく出来ます。

米麹を使います。

醤油麹

麹200ｇ、醤油280ｇ、水120mlの割合です。

容器（鍋）はきれいに洗って（アルコール消毒）、具材を入れて発酵させます。私は電気圧力鍋を使用（調理モード発酵⇒58度⇒5時間）。ヨーグルトメーカーや常温（夏場1週間程度、冬場は2週間程度で常温発酵）でも作れます。保存容器も清潔なもの（熱湯消毒やアルコールで拭いておく）。

塩麹も同じ要領です。（麹200ｇ、天然塩60ｇ、水300mIの割合）

醤油麹の納豆パスタ　

フードプロセッサー（ブレンダーなど）に大根を入れて潰し、さらに納豆、玉子、醤油麹を加えて攪拌して納豆パスタソースを作る。フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを焼き、斜め薄切りにした長ネギを加えて炒める。葱がしんなりしたら茹でパスタを加え、醤油麹で薄味を付ける。パスタをお皿に盛り、納豆パスタソースを掛ける。トッピングに海苔を。

カレー麹

　

醤油麹と同じ要領ですが、材料は写真のとおり。

参考にしているレシピです。

https://hakkoushoku.jp/recipe/31777/

カレー煮込みうどん

（カレー麹をスープ状にしてじっくりうどんを煮込む。）

　

豚バラ、じゃがいも、長ネギのカレー麹炒め

千切りじゃがいもを水にさらして澱粉を落とす。じゃがいもに合わせるように豚肉を細く切る。肉はカレー麹に漬けて下味を付ける。フライパンに油を入れ、潰したにんにくを炒めて、斜め切りにした長ネギを加える。肉を入れて炒め、火が通ったら、じゃがいもを加えて炒める。じゃがいもはシャキシャキ状態。味をみて、物足りないようならカレー麹を加える。

酒粕で作る甘酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

粕汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

野菜を沢山入れて、豚肉も加えました。

味噌と酒粕で味付け（どちらも風味を生かすために火を止める寸前に入れてください）。

庭の最後の花

【ソムリエールとユリオプスデージー】