ベーコンと蛸の燻製

ふとダッチオーブンで燻製をしたくなった。
燻製をするなら「ベーコン」と思い色々調べた所、本格的な「ベーコン」は時間がかかるので無理。すると短時間で出来るレピシを発見したのでこいつで挑戦です。なんと言っても台所で出来るのがらくちん。

材料
豚バラ：５００ｇ
しお、粗引きコショウ、ナツメグなどお好みで
ザラメ（艶出し？）２０ｇ
スモークチップ：１２０ｇ程度

①豚バラに塩、コショウその他をスリスリしてラップに包み1時間程度冷蔵庫へ。

②ダッチオーブンのそこにアルミホイルを2重に引いてチップとザラメを入れる。

③始め強火で煙が出たら中火。

④煙が出た段階で肉を投入そのまま一時間程度スモークして待つ。

そして出来上がったのがこいつです。


お味は「ベーコン」と言うより「豚バラの燻製」と言った感じでした（笑）
塩漬けしていないので日持ちしないらしいですが５００ｇだとあっという間になくなります。おかずにもツマミにもgoodですよ。

一緒に写っているのは「蛸の燻製」です。こいつもビールなどにあいます。

材料
真蛸：食べるだけ
コショウ、バジルなど適当に。塩味がついていれば塩はいりません。

①蛸さんにコショウ、バジルをスリスリ

②その後1時間程度乾燥。キッチンペーパーなどで水気を取ってあげる。

③「ベーコン」と同じように１時間程度スモーク

なんて簡単でしょう。次は帆立に挑戦する予定。ボイルしてあるやつならやっぱり時間はかからないようです。