過日、秋祭りで黒豆を湯がきました。手伝いの栄養士さんの助言で「
砂糖を入れて湯がく」ことで「まろやかでグッド」でした。
塩を入れて茹でるとき、豆のうまみが外に出てしまうので、砂糖を
入れることで外に出たうま味が豆にもどります。
黒豆のゆで方
《材 料》
枝豆・・・・・２００～３００ｇ
塩・・・・・・４０ｇ
砂糖・・・・・３０ｇ
水・・・・・・１リットル
《作り方》
① 枝豆はざっと洗った後キッチンバサミで両端を少し切り落とす。
② ４０ｇの塩の約３分の１の量を枝豆にふりかけ、両手でゴシゴシすり
合わせて産毛を取る。（サッと塩を洗い流す場合の塩の分量は別物です）
③ １リットルの湯を沸騰させ、残りの塩と砂糖３０ｇを入れ、
②の塩がついた状態の枝豆を入れる。
④ お湯が再度沸騰してから少し固さが残る程度まで茹で（約１２～１５分）
お湯を捨ててザルにあげ冷ます。１つ食べてみて判断してください。
一気に冷ますほうが色鮮やかになるので、出来ればうちわなどで扇いで
冷ましてください。
コツ・ポイント
◇ １リットルの水に塩が４０ｇ。これで４％の
濃度の塩水になります。
１リットルの水に砂糖が３０ｇ。これで３％の
濃度の砂糖水になります。この濃度が大事。
◇ 枝豆の両端を切り落とすと中まで塩が入って美味しくなります
◇ 塩をこすりつけてゴシゴシしたり、茹であがったら急速に冷ますのは
色鮮やかにするためです。