花見川の来来亭へ

　奈良にいた時は休みは昼食はここで済ませた。決まって豚骨ラーメン、餃子、ライス、日本酒というコース

だったが、いつのまにか関西しかないと思っていたお店が家の近場にも出店してきたから嬉しい。

で、妻、子供を連れてお昼に行った。やはり、混んでいる。6年ぶりの味に出会った。　

　今日は車で来たので酒は飲まず。（もっとも、最近は昼間から酒を飲む習慣は無くなった）

昔の懐かしい味と思いきや、違う、何かが違う。背油の量とか、・・・たぶん個店で味が違うのかもしれない。

でも美味しかった。満足。

 

　休みはたまにインスタント麺も食べる。まだ寒いので何とか温かいうちに食べる方法を模索していたら

出てきた。辛ラーメンにおまけで付いてきた韓国製・アルミ鍋。これならば、どんぶりが要らない。コンロから

直接テーブルで食べられるという便利ものを見つけた。辛ラーメンに冷蔵庫に眠っている野菜を入れてみた。

面白い。韓国人はたぶん、このような感じで食べているのだろう。

※　北との有事が起きそうという時はソウルのスーパーから辛ラーメンが売れすぎて品切れしてしまったという。

けっして日本人好みの味ではないが、チキンラーメンと同じでたまに食べると美味しい。

竹岡式ラーメンを作る

　youtubuを見ていたら、↑の動画が出てきた。何度かＴＶでもご当地ラーメンで紹介された
千葉県富津（ふっつ）市竹岡のラーメンで鈴の屋が有名。ここは、東京湾に面した漁師町だ。

 　　　　　

　　↑　これがそのラーメン（写真は　　　　　　　　↑　　ラーメン「鈴の屋」朝８時３０分から
お借りしました。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　営業しているとか。

ここのラーメンは他にないシンプルな特徴があります。それは

①長ネギの代わりに玉ねぎを使用。保存がきく。
②面は「都一」というメーカーの乾麺を使用。生麺ではない。保存がきく。場所をとらない。
③たれはチャーシューを作った時に出る煮汁。
④スープは③をお湯で割っただけ。
※　味の素を少々使っているとか、いないとか。

なるべく、化学調味料を使わず、体に優しい、ヘルシーであっさりとした油控えめ
のものが食べたいなあ、と思っていた矢先のことでした。

☆作り方

①豚バラを軽くフライパンでローストしてから、醤油を隠れる程度入れて煮込む。所要時間は３０分程度。
②玉ねぎはみじん切りにして３０分以上水にさらす。店では前日から仕込んでいるとか。
③麺はインスタント麺を使用。
④出来上がったチャーシューをカットし、煮汁を適度にお湯で薄めて、茹で上がった麺を添える。
⑤玉ねぎを乗せ、トッピングで海苔（お店では地元産の海苔を使用）、メンマを。

　なんと、シンプルなやり方といい、味も子供の時に初めて食べた中華そばにも似ている。美味しい。完食した。
味油っこくなく、はあっさりとしている。女房もＯＫした。なんとなくパワーが出る感じがするし、逞しい漁師さんが
常連になる気持ちが解るようだ。

※　後はオリジナルでいろんなものを加えて楽しめば良いと思います。

 

 

 

 

パウチクック～ポリ袋を使った魔法の料理

　フランス料理シェフの川平秀一シェフが考案したこのポリ袋を
使い、真空に近い状態を利用し、短時間で料理が出来、いっぺんに
まとめて鍋で調理が出来、洗物も少なくできるとの内容をｔｖの
『はなまる』や『たけしのニッポンのミカタ』で紹介されました。

（このメリット）

・肉も魚もが固くなる前に火が通りやすく、柔らかく仕上がる。
・野菜も細胞膜が壊れずにシャキシャキに。
・少ない調味料で浸み込みやすい。
・旨みが逃げず、冷凍もし易い。
・たくさんの料理が１つの鍋で完成。
・震災の際のサバイバルの有事でも応用がきく。

（やり方）

①半透明のポリ袋に切った材料に少な目にした調味料を
　加える。
　　※　必ず半透明のポリ袋を使用する。透明だと熱に
　　　　弱い。
②袋を水の中に入れて、出来るかぎり空気を抜く。
　（これで半真空状態になる）袋の口は水の外に出す。
③鍋底には、あらかじめ皿を置く。袋は鍋本体に接触
　して熱で破れないように注意。
④中火で１５分程度加熱する。
⑤盛り付ける時はヤケドに注意。

（可能なメニュー）

・酢豚
・レバニラ炒め
・カレー
・肉じゃが
・ブリ大根
・蒸ケーキ
・チャーハン
・春雨スープ

　　youtubeでも詳しく紹介しています。↓　　　

 http://www.youtube.com/watch?v=RBszamzZBHs

 

 

インスタント・ラーメンの美味しい作り方

　家で例えばインスタント・ラーメンを作るときに、袋裏面の説明文だと

まず、麺を茹でて、出来上がった最後にスープを入れる、というのが一般的

ですが、どうも、これに疑問があり（暇人と思われてしまいますが・＾＾）

このやり方を４０年以上やり続け、インスタント麺は生に比べて不味いという全体的な印象と

（その麺は油であげているからか）まず麺自体が生と比較して美味しさに大きな差は何なのか？

というのがあり、もっと美味くなる方法はあるのか探ってみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　まずは麺の茹で方から　　　　　　　　　　

①　ラーメン専門店に行くと、麺は別の大きなお湯のタップリ入った鍋で茹で、茹であがりは

ザルですくい、これでもか、という感じでお湯を切ってスープの入ったドンぶりにいれて

いますよね。やはり、まずこの手を使ってみましたが、前よりもはるかに美味しくなりました。

インスタント麺は茹でると、その麺から、どうもかん水（？）油やら余計な不純物が出ている

ことがわかります。つまり、今まで食べていた味・内容は式にすると

　　　　　スープ＋麺＋麺のゆで汁・・・・というふうになります。

②うどん、ソバと同様に茹でた麺を水で濯ぐ方法にしたところ、インスタント麺が生き還った

感じになりました。専門店でも大型の鍋で茹でているので、家庭では茹でた麺は洗ってしまった

ほうが完全にゆで汁が除かれ美味いという結論に達しました。そして麺を洗い再度煮るというやり方です。

信じられないほど、麺は美味しくなります。インスタント麺も美味いなあ、という感じです。

③スープはなるべく風味が飛んでしまうので煮ずに、最後の方でもう１度茹でた麺に加えるのみ。

こうすることで、余計なゆで汁がスープの旨みを邪魔することがなくなり、メーカーやそのブランドの

設計された味が前面に出てくるようになりました。

 

※　時間と手間は今までよりはかかります。生めんも同様にこの方法にしましたが、格段に美味く

　　なりました。メーカーの説明文のやり方の通りが美味しいという方もいますが、まずは、上の

　　やり方で作ってみて比較して下さい。納得いかれると思います。

簡単な親子丼の作り方

　先日、『やよい軒』で期間限定の『カツ丼』￥３９０を朝６時に食べたのですが、（笑）

その後もう一度食べたいという心境になり、どうせ作るならリーズナブルな『親子丼』を

作ってみたくなり休日に作ったところです。

　ところで、似た料理で『たまご丼』もありますが、この丼ものの具材は卵がメインに少し

三つ葉や青ねぎ少々で、なるとを入れたものも食べたことがあります。それに鶏肉が入ると

『親子丼』に、鶏肉の代わりに豚カツが入ると『カツ丼』ということではないでしょうか。

　昭和３０年代の小学生の頃の記憶では、大衆食堂の出前をたのむと、価格は『たまご丼』

が￥２５０、『親子丼』が￥３００、『カツ丼』が￥３２０位だったような気がするのですが、・・・

なので『やよい軒』の期間限定のカツ丼￥３９０はそうとう安いということです。（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　　

ポイントは①卵のフワフワ感を出す事。②簡単短時間でフライパン１つで家族人数分出来る事。レシピでは、１人分ずつ親子鍋で作る方法を薦めていますが。

（レシピ）一人当たり　　　　　　　　　　

○　卵→１個～２個　　　　　　　　　　　※　レシピにより３個というのもあります。

○　みりん→３０ｃｃ　　　　　　　　　　　

○　だし→５０ｃｃ

○　醤油→スプーン大１　　　　　　

○　鶏もも肉→５０ｇ～７０ｇ、あとはお好みで増量

○　玉葱→小４分の１

○　三つ葉、きざみ海苔適量　　　　　　　※　（適宜で）水溶き片栗粉は大０・７

※　醤油、みりん、だしの分量もレシピ集によりバラバラですので、お好みの分量を見つけ
　　たほうが良いと思われます。

（作り方）

　みりん＋だし＋醤油をフライパンに入れ、沸騰したら玉葱、鶏肉を入れる。

　卵をボールにいれ、箸でザックリと溶き混ぜ、卵のコシをきる。（この時に水溶き片栗粉を

　加えることで、火がゆっくりと通り、ふっくら、しっとりさせる効果もあります。）

　次に、まぜた卵を半分加える。固まったところで、残りの半分を加える。（とろとろ感を出す）

　最後に三つ葉、海苔を散らして完成。卵の中に入れてしまうと、ちょつと寂しい感じになって

　しまいます。

※　だしは多目に加え、拙者は粉末を多目に入れましたし、卵の中にも砂糖を混ぜました。

　　家族には普通との評価でした。（笑）

インスタント袋麺が進化して来ている！

　最近、インスタントラーメンが確かに進化して来ていると実感しませんか。理由は？袋麺の

売り上げが３年連続の下落と震災以降、家中での食事が増えていること。拙者は今まで一番

美味しいと思っていたのが『サッポロ一番・みそラーメン』でした。これは、最近までベストセラー

を更新していて、微妙にその時代、年、で味を微調整、アレンジしているからここまで続いたの

です。はっきり言いうと、今から４０年以上も前、初めて登場した頃のその商品は今よりも

ニンニクの風味とか、赤味噌の味、香りが濃厚な感じがしていた記憶があります。

　それは、さておき、進化した袋麺はに登場した『正麺』（東洋水産）。確かに今までの麺といい

スープといい、違いますね。インスタントの域を出ていますね。２０１１年１１月発売。

　　　　　　　　　　　　　　　

続いてに登場し、『まるで、麺が生めん』と感じてしまう『ラ王・袋麺』（日清食品）

たしかに、生麺と言われれば錯覚するような麺ですね。驚きました。カップ麺の『ラ王』よりも

美味いのでは、ないかと思うのですが。どうでしょう。２０１２年８月発売。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　９月に登場した　『麺の力（サンヨー食品）』これは、『お店（専門店）の味を家庭で楽しめる』

というセールス・トークの商品です。まさに、驚きの出来栄えです。日本の技術革新は凄い！

　これからも、続々新しいものを、出し惜しみなく、発売してほしいと思います。　　　　　　　　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　

　　　　

 

そして、『お店の味を家庭でも味わえる』というキャッチセールスの『麺の力』　　　　　　

中華蕎麦とラーメンの違い

　近くの『幸楽苑』に行きメニューを見るたびにこの違いは何かと思ってしまう。

拙者は醤油ラーメンではなく決って中華そば＋チャーハンをオーダーしてしまうのですが。（笑

『ラーメン』の語源は、中国西北部に位置する蘭州の麺の一種「拉麺（lā miàn　ラーミェン）が

やがて『ラーメン』という呼び名になったという説があります。一方の『中華そば』は『支那そば』

から、単純に支那から今の国名の中国（つまり中華人民共和国、略して中華）に呼び名が変化

しただけというのです。つまり『中華蕎麦』も『ラーメン』も呼び方は両方ともに最初から在ったの

です。　

　　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　

 　どうも、Ｗｉkｐｅｄｉａでは、『中華そば』も『ラーメン』も呼び名が違うだけの差で内容は同じ

とのこと。大正時代いやその前に江戸時代に水戸光圀公が日本で最初に食べた人である

のですが、その後、昭和30年代までは今のファミレスである大衆食堂や日本蕎麦屋が　　　　

これらの麺料理で商売しており、日本の蕎麦に対しての中国の麺を分けて支那や中華

蕎麦と呼んでいました。『蕎麦』という名前がついているのでソバ粉が入っていた訳では

ありません。お蕎麦屋さんもお店で作っていたからなのです。これは『沖縄そば』も同じで

ソバ粉が入っていないのに『そば』という表現はおかしいとの公正取引委員会が発言し

問題にもなりましたが。

　昭和33年にインスタント麺の『チキンラーメン』（日清食品）の登場で『ラーメン』という

呼び名が全国的に広まり、定着しました。これにより『中華蕎麦』という呼び方は下火になり

縮小していったのです。

　でも『幸楽苑』にはメニュー表に『中華そば』と『醤油ラーメン』という別メニューが存在して

いるのは不思議ではありませんか？

　たぶん拙者の予想では『中華そば』というのは現在の多種な『ラーメン』ではなく、たとえ

『醤油ラーメン』と外見上は同じであっても、スープの味は鶏がらをベースにしたあっさり味。

あるお店では蕎麦つゆを足し、アレンジしたもの、麺も現在のようなリッチなものではなく

手打ちの黄色い細麺か縮れ麺、具はナルト、チャーシュー、メンマ（支那竹）、のり、鞘インゲン

葱。具は今と変わりませんが。

　昭和の時代に自分が日曜日のお昼に両親に連れて行ってもらい食べたのが、そのような感

じの『中華そば』でした。

 

日本が誇る汁なし麺②～冷やし中華

　前回日本の伝統的な汁なし麺として『ぶっかけ・うどん（そば）』を紹介しましたが、もう１つあ

りました、それは『冷やし中華』です。でも最近中華料理屋とかラーメン屋では見かけなくなり

ましたが。手間がかかるのでしょうか？夏でも熱いラーメンを注文してしまうから、需要が少な

いのでしょうか？それとも簡単に食べられるコンビニの商品に客を奪われているのでしょか？ 

　たまに、地方に行くと大衆食堂のドア付近に「冷やし中華はじめました！」というポスターを

見かけると、ついに夏が来たか！という季節感が漂うのですが。　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　

  この『冷やし中華』と『東南アジアのエスニックな汁なし麺』は似ていると思いませんか？

 外観ばかりか汁も！もともと、『冷やし中華』は、昭和初期に仙台市の中華料理屋さん達が

暑い夏の時期の需要低下による売り上げ対策としてメニュー提案されたものです。

　中華麺に冷たい酢醤油味のタレをかけ、具材にトマト、千切りのキュウリ、錦糸卵、ハム

チャーシュー等をのせた料理です。これを、アレンジしても面白そうです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（レシピ）　　http://cookpad.com/category/375

 

※　日本の汁なし麺をしばらく考えていましたが、もう１つありました。それは『ところてん』です。

まあ、麺は海草から出来ていますが、酢醤油で、練りとうがらし（西洋とうがらし）を少し

加え、青海苔をトッピングして食べたら、清涼感が出て真夏はたまりませんよ。

日本が誇る汁なし麺～ぶっ掛けうどん

前回、前々回と汁なし麺で韓国、東南アジアのエスニック麺を取り上げましたが、日本にも昔

から、似たようなものがあるではないですか。それは『ぶっ掛け・うどん・そば』というものです。

つまり、茹でた麺を器に盛り、生醤油や少量の汁をかけて食べる、あのうどんの事です。今で

はその麺の上に様々な具材や薬味を乗せて食べますが、麺、汁ともに温かいものと冷たいの

があり、その地域や家庭で様々なものがあります。主な具材・薬味は下記のように様々です。

 

（主なもの）

・おろし生姜、ワサビ、大根おろし
・白ネギ、万能ネギ、刻み生玉ねぎ
・天かす、天麩羅、薩摩揚げ、蒲鉾、練り物、竹輪
・とろろ、練り梅
・海苔、塩昆布、わかめ、鰹節
・うずらの生卵、ゆで卵、、温泉卵
・きのこ類
・牛肉の甘煮、鶏のささみ
・シソ

 

『ぶっかけ・うどん』の歴史は古く、江戸時代に同じような饂飩が考案され誕生したという。

岡山県の倉敷に江戸の代官が来た際に差し出したもので、江戸の『ぶっかけめし』に

あやかって代官が『ぶっかけ・うどん』と命名した、との俗説があります。それより、今に至る

までに倉敷と饂飩のメッカ香川から全国に広まったとのことです。

　（レシピの参考ＵＲＬ）

http://cookpad.com/recipe/449120 

 

　　　　 　　　　　　　　　　　

※　同じような言葉に『掛けうどん・そば』がありますが、これは『ぶっ掛け・うどん・そば』が

時代とともに略してなったものですが、内容は違い、こちらは、温かい汁の中に温かいうどん

やそばを入れたもので、具材は刻みネギしか入れません。関西では『素うどん』と呼ばれて

います。汁はたっぷりです。（関西は薄色の汁によくダシがきいていますね）

　話は変わりますが、関西は蕎麦より饂飩を多く食べ、関東特に東京では饂飩よりも蕎麦を

多く食べているような気がします。お店の数もそれに比例しているような感じなのですが、

でも饂飩屋でも蕎麦がありますし、蕎麦屋にも饂飩を出しますから、何とも言えないのですが。

 

　　　　　　

 

 ※　関係のない話ですが・・・

 　蕎麦屋のお品書きにある『大ざる』が『ザル蕎麦』の大盛りであることを、知ってましたか？

　　でも『大盛りザル蕎麦』って何故書かないのでしょうか？（笑）

　　　　　

 

 

エスニック風な汁なし麺

　暑い時には暑い国の料理を食べるというのが良いと言われています。

東南アジアの汁なし麺は、①体内温度を上げない、体感温度が涼しくなるように、②食欲不振

にならないように、③胃腸を冷やさないないように、④栄養のバランスというような知恵が入っ

ているような気がします。

汁なしなら、熱いスープを飲んで、汗をかきかき、体温が上げることもなく。温度は人肌くらい

でお腹に優しい。そのようなエスニックな汁なし麺の特徴を大雑把にまとめると、

（タレ）　ナンプラー（魚醤）をベースにニンニク油とニンニク少々とお酢（唐辛子入り）かレモン

　　　　　汁、砂糖を加える。ピーナッツを使う国もある。　　　　　　　

（トッピング）肉や魚のタンパク源とパクチや他の香菜、ハーブ、野菜、干しエビが加わる。

（麺）米麺が多いが、代用で中華麺、ソーメン、うどんを使う。茹でた麺は冷やさない。

　　　茹で上がりの温かいのを食べる。

現地の駐在人でも暑くて食欲がない時でも外の屋台でこれなら食べられるとのこと。

（レシピ情報）　http://cookpad.com/recipe/122512

 

　では、韓国の汁なし麺のビビム冷麺の特徴はどうか？

（タレ）コチュジャン、粉唐辛子、ニンニク、お酢

（トッピング）キュウリ、梨、キムチ、茹で卵、他レタス

（麺）米麺、代用でソーメン

 （レシピ情報）　http://www.recipe-blog.jp/profile/46800/recipe/392146

 

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

クイッティアオ・ヘーン冷麺（タイ）　　　　　　　　　　　　　ビビム冷麺（韓国）

白身魚の練り物にチャーシュー　　　　　　　　　　　　　　唐辛子で真っ赤だ！
もやし、ピーナツを米麺の上に盛り
ナンプラーにニンニク油、酢
砂糖でタレを作り、レモン
ライムを添える。

　　　　　　　　　 

 

 

 

　

油ソバと汁なし麺の違いとは？

　両方ともに拙者は、食べたことも作ったこともありません。たまたま、暑い時に暑い国の

人は何を食べて猛暑から凌いでいるのか？ということに興味があり、たまたま調べていると

２つの料理が出てきたので書きました。

　大雑把に言うと、油ソバ＝汁なし麺なのですが、油ソバは日本のラーメンの汁が無いものと

限定されてしまいますが、汁なし麺は、それと東南アジア（台湾、タイ、ベトナム・・・等）のエス

ニックな麺料理も含んでいるので広いです。

　「油」という言葉の響きから、拙者には、どちらかというと、「汁なし麺」よりこってりしている

ような気がするのですが。

 　名古屋の専門店『歌志軒（かじけん）』ではこれについて、下記に定義しています。　　　　　　　　　　　　　　　                      油そばとは「スープの無いラーメン」です。（汁なしラーメン）

　食べ方はアツアツに茹で上げた麺にラー油と酢をまわしかけ、ダイナミックにかき混ぜて食べるラーメンです。

丼の底に敷いた門外不出の秘伝のタレと油と絡み合い、絶妙な味のハーモニーを醸し出します。

 

油そばおすすめトッピング

旬の食材を使った限定トッピングを毎月ご提供しております。とのことです。　　http://www.kajiken.biz/

　　　　　　　　　　　　　　

 

トマトなんかもトッピングするんですね。その他、長ネギ、万能ネギ、チャーシュー、メンマ、ナルト

 

茹でたもやしとキャベツ、ゆで卵、半熟たまご、海苔・・・等

 

 （レシピ）

 

◎タレ　　

 

　　オイスターソース　大１杯　　　、水　大１

　　ゴマ油　　　　　　　　大１　　　　、醤油　大１

　　サラダ油　　　　　　小１　　　　、お酢　小１　

　　ニンニク　　　　　　　少々

　　中華スープの素　　小２分の１から１

　　砂糖　　　　　　　　　小２分の１　、本だし　小３分１

　　ラー油は好みで。　すべて混ぜ合わせます。

 

　　　※　油は好みで加減したほうが、失敗がなさそうです。

 

◎麺

 

　　生の太麺が良いです。茹でた麺は温かいのでも、水で冷やしたものでもどちらもＯＫ。

 

◎トッピング

 

　　上の『歌志軒』さんのを参考にして下さい。

 

　　参考ＵＲＬ　　　　http://cookpad.com/recipe/596994

 

　　「こうちゃんの簡単レシピ」は

 

http://blogs.yahoo.co.jp/boooy2005/62233394.html

 

　　その他　、インスタントラーメンからの油そばのレシピは、　　　http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1140003064/　

 

５分で出来る汁なし麺のレシピは、

http://allabout.co.jp/gm/gc/188114/ 

 

 

カップ麺からの汁なし麺の作り方のレシピは、醤油系が失敗が少ないようです。

http://nanapi.jp/28325/

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　油そば　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　汁なし麺

 

　　どちらも、見た目には同じです。

 

 

※　　　2、３日後にカップの坦々麺を使って作ってみました。

　　たしかに、これは今までにない面白い麺料理だなあ、と思いました。

　　生卵を入れると、味がまろやかになり、まるでラーメンのたれで焼きそばを

　　食べてるような不思議な感覚でした。ただ、ラーメンはスープが無いと麺だけでは

　　寂しいように思えます。毎日スープを啜りながらラーメンを食べているので、飽きてしまい

　　汁なし麺（油麺）にしょうか。というならば分かるような気はします。

　　　　この汁なし麺は、具材をたくさん加えることで、主食よりもお惣菜にもなりますね。

　　汁（スープ）が無いだけにお腹を満たすことも無いので、別の楽しみが出てきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

冷汁を作りました

　もと宮崎県知事の東国原さんがｔｖでの宮崎県物産展のＰＲでさかんに「冷汁ならば何杯でも

食べられる」と言っていたのを思い出す。イオンの生鮮売り場にも、豆腐を入れるだけの「簡単

に作れる冷汁の素」が品揃えされているくらい、広まってきているのは間違いない。調べると

宮崎県では１件１件の家庭により味、具…等が微妙に違うという。そういう点では国民食の

カレーと同じく奥が深いのかもしれない。

　宮崎県民でないと本当の内容、作り方は解らないが、イメージから言うと「味噌汁を冷たくし、

スマートにお惣菜風にした食材」と自分は思った。（笑う方もいらっしゃるかもしれませんが）

昭和の時代に田舎では真夏に暑くて食欲がなくなり、何も食べられないときにご飯に冷たい

味噌汁をかけて食べる、言わば「猫飯」という結して上品ではない食べ方がありましたが、

それとは似ても別物で宮崎県が誇る郷土の料理です。

（作り方）

①味噌（焦がしたものが本格的）適量を水に溶き、ひと煮出しするがダシはいりこ、鰹の粉末

　をたっぷり使ったほうが美味しくなります。水の分量は器に応じて。

②鰺の小骨を除いた身と適量の豆腐を加え、

③最後に薄切りにしたキュウリ、青シソ、みょうが、白ゴマを加える。

　※　熱を冷ましたら完成。　分量は好みで調整し、材料もアレンジしたら面白いと思います。

　　　　　　　　　詳しいレシピは　↓　からどうぞ

 　　　　http://www.kumaya.jp/hiyasiru.html

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

九州・屋台風棒ラーメンをつけ麺でいただく！

　スーパーのインスタントラーメン・コーナーの棚の上段に品揃えされている福岡のメーカー

『マルタイ』の棒ラーメンをつけ麺にアレンジして食べてみました。この乾麺はリーズナブル

な価格に設定されており、おいしいシリーズとなっています。今回は猛暑で、食欲減退を改善

させるような、体にやさしい、簡単なレシピを娘が考案してくれました。使用したのは『屋台風

棒ラーメン』。イオン幕張店（もとカルフール幕張店）で￥１０５で購入。

（材料）２人前

①棒ラーメン・１袋
②ニラ　　　　・２分の１羽
③紅しょうが・適量（ドッピング用）
④支那竹・適量（ドッピング用）
⑤ナルト・適量
⑥チャーシュー→今回は夏バテしている為に、その効果がある鶏・胸５０ｇを使用。（奥園流）
　　　　　　　　　　　※　ｔｖ『たけしの家庭の医学』から
⑦ゆで卵
⑧葱、九条ねぎ、万能ねぎ等
⑨その他、好みでもやし、のり等

（作り方）

①まず、約３００ｃｃ程度の水で鶏・胸肉を蒸し煮する。（２分加熱で５分蒸らす）肉は食べ易い
　ようにスライスしてから。残った鍋の汁はスープに加えて使用。ラーメンの粉末スープはつけ
　汁用の器の大きさ・容量で水加減を考えて鍋に入れ火にかけ、出来上がる直前でニラを入
　れて完成。そして汁用の器に。

②麺を４分間煮てから冷水で〆（表示時間よりも１分多く茹でる）別に用意した麺用のどんぶり
　に最初に作った胸肉のスライス、支那竹、ナルト、ゆで卵と麺を盛る。　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

 ※　ごくごく普通の市販の生ラーメン（醤油味）３ｐを使って『つけ麺』にしてもいけますね。
　　　タレはお湯で割り、トッピングは茹でもやし、きゃべつ、メンマ、ゆで卵等
　　　ダシは入れなくてもＯＫです。今回はチャーシューの代わりに鶏のムネを
　　　１ｃｕｐの水で蒸し煮（約２～５分）したものを使用。抽出されたツユ（スープ）
　　　もいっしょに加えると、より美味しいですね。タレは、一口飲んでからアレンジすれば
　　　いいと思います。そのまま、何も加えないほうが、美味しいかもしれません。（卸し生姜
　　　大蒜は結構ですが）タレも麺も無理して冷たくするのでなく、温かいままのが美味しい
　　　です。

 ※　韓国の[辛ラーメン]でやってみましたが、麺がジャガイモ入りで日本のものと違うためか

　　　茹であがりの麺を水でさらし、つけ麺にすると、なぜか味、食感に違和感があります。

　　　つけ麺でなく、説明文通りの作り方の方が良いです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

暑い国々の食物の特徴は？

　残暑お見舞い申し上げます。

暑いですね！今年は昨年よりも暑い気がします。いよいよ夏バテ気味になってしまいました。

こんな時期にいったい赤道近くの熱帯地方や中東の国の方々はどんな食べ物を摂って凌いで

いるのか興味があります。ネットで調べると①香辛料の効いた料理（例えば辛いとか）を

食べる。タイのグリーンペーストカレーなんて青唐辛子どっさりの激辛カレーですよね。だけど

それに爽やかハーブのレモングラスやコリアンダー（パクチ）とか、バジルとかのハーブ（薬草）

や香味野菜を使って食欲を出す工夫があり、味をまろやかにしているココナッツミルクは熱帯

地方での水分補給と栄養も同時に兼ねています。

　②冷たいものは食べない。これは不思議なお話なのですが、必ず熱を通したもので、冷え

きらないうちに食べ終える習慣があるとのこと。食中毒を考えた知恵なのでしょうが、日本の

夏に近い気温だが湿度が７０％にもなるベトナム渡行の際の注意事項として外務省は生もの

は衛生上食べないようにと呼びかけています。そのベトナムの料理ですが、タイほど辛くなく

魚醤をベースとし、お米と野菜を良く食べ、その料理にも沢山のハーブを使う。お隣の中国

と植民地として支配されていた時のフランス料理からの影響も大きいとのこと。

　年間気温３０℃以上のクアラルンプール駐在員のお話では、現地の方々がコーヒー、紅茶を

飲んでいるのを見る限り、すべての方はホットで飲んでいる、とのこと。熱いほうを飲めば

逆に気温が低く感じるとのことです。なんとなく、分かる気がします。ですが、家庭でのお客

料理でもてなす場合は熱々のものは嫌われるので、まず出す習慣は無い、とのこと。

　このような国の方々でも夏バテをするのでしょうか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

グリーンペーストカレー（タイ料理）　　　　　　　　　　　フォー（ベトナム料理）

 

　

 

 

広島風お好み焼きの思い出

　奈良に単身赴任していた７年前の頃、ヨーカドー（旧　そごう）の催事場に大阪から来ていた

業者の出店で店主が作っているのを見たのが広島風お好み焼きとの最初の出会いでした。

関西は粉文化のメッカらしく、会社で働いている地元の方々は、うどん、たこ焼き、お好み焼き

は、いつも食べるとのことで、「今日の夕ご飯はお好み焼き」というのはあたりまえで、奈良市内

には、上の３アイテムのお店が多く、有名店ともなれば、並んでも入る方が多い。

　この広島風お好み焼きを作るのを見ているだけで面白く、ヘラで上手に返す姿はまるで

パーフォーマンスです。お好み焼きと焼きそばを一度に味わうというこは、さすが合理的な

関西人ならではの発想から来ているのでしょう。

　この広島焼きにビールなんて、真夏にはたまりません！

　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料は小麦粉の生地に、千切りキャベツ、もやし、豚バラスライス、卵、蒸し麺（出来れば太麺

があればいいのですが。）ドッピングで鰹節の粉末、青海苔、マヨネーズ、焼きそば用のソース　

サンドイッチのように重ねては、ひっくり返すので、失敗すれば哀れな感じになるのですが、

上から　卵→生地→豚バラ→もやし→キャベツ→麺の６層のような感じです。自分はプロの

ようなことは出来ませんので下から作っては皿に盛り付けていっています。そのほうが安全。

　　　　　作り方のレシピは↓　からどうぞ。　　　　　　

　　　　　　　http://homepage2.nifty.com/f-pageh/hiro/oko3/okonomi3.html