マースとは、沖縄県産の白いサラサラの塩のこと。沖縄特産物の定番アイテムにもなっています。この塩を使った魚の塩煮のことを「マース煮」と呼んでいます。
★ 材料
・新鮮なアジもしくは白身魚（沖縄ではカサゴ科のあいごを使用）
内臓、ウロコは取り除いておく。
・塩はお好みの量
・泡盛２分の１ＣＵＰ
・水1CUP
以上を鍋もしくは、フライパンで火が通るまで煮る。（自分はフライパンのほうがやりやすい）
※ ドッピングで大根、ニンジン、旬の野菜（加えて煮る）、海苔（出来上がったら下敷く。）、
かいわれを加える。
泡盛の代わりに酒、お酢、レモン、シークワーサでもＯＫ