小豆は栄養の面からでも優れものです。
使うつど炊きます。決して缶、袋づめを使わない。
毎日炊いていてはじめて、小豆にも味の違いがあることを知りました。
本当においしいと感じたのは、隣の畑のおばあさんのものでした。
しかし、寄る年波には勝てず２年ほど前から手に入らなくなりました。
今は、北海道の十勝産を利用しています。
大事なことは砂糖は三温糖を使い、０．７－０．８の比にすることです。
和菓子のアンはおおよそ１．０－１．２です。そして、塩を加えています。
しかし、パンには塩はいりません。
余って冷蔵庫に保存しておけば、２週間ほどはおいしくいただけます。
